Ha Ön a sör szerelmese, biztos vagyok benne, hogy tudja, milyen sokféle lehetőség közül választhat, a merész IPA-tól a klasszikus lágerekig. Melyik a kedvence?

Ez a két sör különböző módon különbözik egymástól, beleértve az ízüket, a gyártásukat és a kinézetüket.

A következőkben a lágereket és az IPA-kat fogjuk megvitatni, és megnézzük, miben különböznek egymástól.

Mi a láger?

A láger egy német eredetű sörfajta, amelyet általában alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig erjesztenek. Ilyen körülmények között hét héttől hat hónapig is eltarthat.

A láger német szó, jelentése: tárolni. A “lagerezést” érlelésnek is nevezik, és hidegben való tárolást jelent.

Könnyű testű, és a sör készítéséhez használt alapvető technikák pezsgő, ropogós és frissítő terméket eredményeznek. Az erjesztés során zárt edényt használunk, és a felhasznált élesztő leülepszik ennek a főzetnek az alján.

Ez az erősen szénsavas sör különböző színekben kapható, mint például borostyánszínű, világos vagy sötét.

Mi az IPA?

Az IPA az Indian Pale Ale rövidítése. Ez egy magasabb alkoholtartalommal készült és több komlót tartalmazó sörfajta.

Az IPA alkoholtartalma 4,5 és 17,2% között van, keserűségi szintje 25 és 120 IBU között van.

A komló egyértelműen megkülönbözteti az ízeket egy IPA esetében. Legtöbbjük keserű, földes, fenyőfás, citrusos és gyümölcsös, így ez a sör kedvezőbb, ha szereted a keserű ízeket.

Az IPA színe 6 és 14 SRM között mozog, az alapsűrűsége pedig 1,05 és 1,09 között van.

Különbség a Lager és az IPA között

A Lager és az IPA két különböző sörfajta. A fő különbség e kettő között a nemzetközi keserűségi egység (IBU). Míg az IPA-k magasabb komlótartalommal rendelkeznek 40 és 60 IBU között, addig a lagerek alacsonyabb komlótartalommal rendelkeznek 20 és 40 IBU között.

A másik különbség e kettő között az élesztő. Ales sörfőzéskor az élesztőt a sörlé (a cefrézési folyamatból a sörfőzés során kinyert folyadék) tetején erjesztjük. Ezzel szemben a lágerek főzésénél alsó erjesztéses módszert alkalmazunk. Ennek az eljárásnak köszönhetően a lágerek tiszták és ropogósak lesznek az IPA-khoz képest.

Az alak erjesztéséhez használt hőmérséklet magasabb, mint a lágerek erjesztéséhez használt hőmérséklet. Ez körülbelül 200C az ale-eknél és 120C a lagereknél, bár ezeknél magasabbak is lehetnek.

A lager erjesztése után néhány napig hagyni kell melegedni, de ez az IPA-knál nem történik meg. Amint az IPA a szükséges élesztőhőmérsékleten erjed, fogyasztásra kész lesz.

A láger erjedése az alacsonyabb hőmérséklet miatt tovább tart, bár ha gőzlágert készítünk, akkor gyorsabban erjed, akárcsak egy ale, és öt napon belül eléri a végsűrűséget.

Az IPA-tól eltérően a lágert legalább egy hétig 0-40C-on kell tárolni láger/szekunder edényben.

A másik különbség e két sör között az alkoholtartalom (ABV). A lágerek alacsonyabb, legfeljebb 6%-os ABV-vel rendelkeznek, míg az IPA-k, például a dupla és tripla IPA-k magasabb, több mint 6%-os ABV-vel rendelkeznek.

A lágerek fejlődése

A lágerek először Észak-Európából, Németországból, Ausztriából 3 és a Cseh Köztársaságból származnak az 1800-as évek elején. A Helles, a Vienna és a Pilsner néhány népszerű márka, amelyek ezekből a régiókból származnak.

A Cseh Köztársaságban található Pilsner Urquell Sörfőzde alapította az első láger sört, amely a Pilsner nevet kapta.

A láger az alacsony ára és a könnyen iható sör miatt vált népszerűvé az Egyesült Királyságban. Azok, akik rövid idő alatt sok lágert akartak meginni, a Pilsnert részesítették előnyben.

Az ihatósága, ropogós és citrusos íze miatt a legtöbb nő kedvelte, és 1989-ben a lágert feltalálása óta többet adtak el, mint az ale-t.

A lágert azonban másodosztályú sörként ismerték az USA-ban, mivel a média könnyen iható és olcsó sörnek tüntette fel. Emiatt az emberek jobban érdeklődtek az ale sörök iránt, és a lágert még “feleségverőnek” is becézték, mert az emberek túlzásba vitték az ivást és családon belüli erőszakot okozhattak.

A lágerek különböző márkái, mint a Heineken és a Stella Artois népszerűvé váltak, hogy megmentsék a lágerek rossz hírnevét, de ez nem sok eredményt hozott, mert a sörfőzdék alacsonyabb minőségűek voltak és megnőtt az olcsó fogyasztás.

Mégis a bevált sörfőzdék lassan elkezdték bevezetni a lágereket a piacon. A 2010-ben alapított Camden Brewery gyártotta a Camden Hells-t, majd a Samuel Adams és a Shepard Neame következett, akik 2012-ben Boston lágert gyártottak az Egyesült Királyságban.

A lágerek újbóli feltalálása az Egyesült Királyságban valahogy katalizálta a lágergyártás változását. A helyzet a citrusos, malátás és íztelen lágerből egy ízesebb itallá javult.

2016-ban a New York-i Brooklyn lager sörfőzde elkezdte a láger forgalmazását Európában, és a láger ismertebbé és kedveltebbé vált.

A láger alkoholtartalma 5% körülire csökkent. Sokan áttértek az újfajta lágerre, ami azt eredményezte, hogy a szupermarketekben és bevásárlóközpontokban megnőtt a láger elérhetősége.

Az új láger népszerűségének növekedése miatt a cikkírók és a legtöbb sörszakíró másképp és jobban beszélt a lágerről. Erre a linkre kattintva további információkat kaphat a lágerek evolúciójáról.

Az IPA-k evolúciója

A 19. században, amikor India brit gyarmat volt, brit csapatok állomásoztak Indiában, és szerették a brit pale ale-eket. Így vált népszerűvé Indiában, innen ered az India Pale Ale elnevezés.

A hagyományos sör nem tudta túlélni az éghajlati viszonyokat, miközben Indiába szállították. Ugyanakkor Indiában túl meleg volt a sörfőzéshez, ezért az 1780-as években Hudgson, egy londoni sörfőző megpróbált esélyt adni az October ale, egy nagyon komlós sör megalkotásával.

Az October ale túlélte a hat hónapos utat Indiába Nagy-Britanniából, és az indiai éghajlati viszonyoknak megfelelően frissítőbb és halványabb lett.

Nagyobb sörfőzdék utánozták Hudgson sörét, de ami kijött, az egy gyengébb, egyszerű pale ale volt. Egészen 1976 környékéig az amerikai kézműves sörfőzők a brit stílus újraélesztését választották, amelybe az IPA is beletartozott. Újracsomagolták a sört jobb komló- és alkoholtartalommal.

2009-ben Steven, a Grand Rapid sörfőzdék vezérigazgatója és társalapítója kihívta a csapatát, hogy találjanak ki ízletes, alacsony alkoholtartalmú és komlós sört, mivel szükségük volt egy italra, amikor körbeutazták a márkáikat népszerűsítve.

Steven megközelítése elég nagy kihívást jelentett, hiszen ahhoz, hogy egy sör kiegyensúlyozott és édesebb legyen, több komlót kell használni, ami magasabb alkoholtartalmat jelent.

A sörfőzők körülbelül három évig próbálták egyensúlyban tartani az arányokat, és végül a legélvezetesebb, aromás, csípős All Day IPA-t eredményezték 4,7%-os ABV-vel. Ez a sör, bár szezonális, 2012-ben jelent meg, és egész 2013-ban ünnepelték.

Az imbibemagazine.com szerint az amerikai kézműves sörök fejlődtek, így az IPA-khoz való hozzáállás is. Az olyan sörfőzdék, mint a New Belgium és a Victory egyre több italt fordítanak a lédúsabb és komlósabb sörök felé, mint például a Mandarina, a Hull Melon stb.

Az IPA-k, amelyeket az emberek most élveznek, alacsony alkoholtartalmúak, komlós aromájúak és ízletesek.

Hogyan kell lágersört készíteni?

A lágersörök rajongója vagy és szeretnéd megérteni az eljárásokat, amelyeket a kedvenc italod elkészítéséhez használhatsz? Az alábbiakban egyszerű lépéseket mutatjuk be a láger sör készítése során.

Készíts egy startert

A starter egy vízben főzött, majd egy kis erjesztőedényben lehűtött száraz maláta. Lényege, hogy benépesítse az élesztőt, és elég egészséges legyen ahhoz, hogy nagyobb mennyiségű sört eresszen.

El kell készíteni legalább egy nappal a láger sör erjesztése előtt. Mivel a lágereket alacsonyabb hőmérsékleten erjesztjük, elengedhetetlen, hogy nagyobb mennyiségű élesztővel kezdjük.

Elkerülhetetlen, hogy az élesztő elég legyen, ne legyen se túl kevés, se túl sok, hogy a láger jó ízű legyen.

Főzzük

Tegyük az összes hozzávalót egy edénybe, majd forraljuk fel. Bármilyen sört lágerezhetsz, és óriási eredményeket érhetsz el.

Választhatod a felfedezést, ha megpróbálkozol egy stout vagy Indian Pale Lager lágerrel, ahelyett, hogy ragaszkodnál a hagyományos pilsner vagy mailbock receptekhez.

erjesztés

Az első és a harmadik hét között hűtsd le a sörfőzdét és az indítósört azonos hőmérsékletre, majd dobd be az élesztőt. A lágerélesztőt hidegen kell erjeszteni, azaz 80C és 150C közötti hőmérsékleten.Ha lehűltek, dobja az egész startert a sörléhez, majd zárja le, hogy erjedhessen.”

“Az egyik legfontosabb dolog, amit egy sörfőzőnek tennie kell a sörének javítása érdekében, az az erjedési hőmérséklet kezelése. Ez sokkal fontosabb, mint az all-grain sörfőzés vagy a díszes erjesztők használata.” Ez egy idézet a The Practical Guide to Beer Fermentation című könyvből.

Diacetyl rest

Három hét után a sörlé már alkohollá erjedt volna. Az erjedési folyamat során az élesztő egy édességszerű ízű vegyületet hoz létre, amelyet diacetilnek neveznek. Az élesztő ezt a vegyületet az elsődleges erjedés befejezése után azonnal kitisztítja. a diacetil gyorsabb keletkezése és kitisztulása érdekében a hőmérsékletet 250C körülire kell emelni. Ez mindössze három napig tarthat, amint megemeli a hőmérsékletet.

Naponta megkóstolhatja a lágerét, hogy meggyőződjön arról, hogy a karamell eltűnt. Ha igen, akkor kondicionálhatja a lágerét.

Lágerezés

A harmadik és a hetedik hét között csökkentse a hőmérsékletet körülbelül 40C-ra. Lassan csökkentse a hőmérsékletet, mert ha ezt gyorsan teszi, az élesztő sokkot kap, majd nagyobb mennyiségű észtert bocsát ki, ami a sör rossz ízét okozza.A folyamat során a szilárd anyagok az edény aljára hullanak, ami tiszta végső sört eredményez.

Ha végzett, szabadon élvezheti az italát, de mielőtt más edénybe dekantálná, ne feledje, hogy fertőtlenítse azt, hogy elkerülje a sör mérgezését és ihatatlanná válását. Ez a videó bővebben elmagyarázza, hogyan készítsünk bécsi lágert.

Hogyan készítsünk IPA-t

Bár valahogy bonyolult, mégis lehetséges IPA-t főzni otthon. Az alábbiakban a lépéseket követheted, és ez a videólink még többet magyaráz.

1. Keresd meg a felszerelést

Szükséged lesz egy edényre, amelyben vizet forralsz, egy másikra az erjesztéshez, és néhány palackra a csomagoláshoz.

2. Forrald fel a vizet

Melegítsd fel kb. 2.5 gallon vizet, majd adjuk hozzá a kimért szemeket a vízhez.

3. Adjuk hozzá a maláta szirupot

A keverék forrásig való felmelegítése után vegyük le a tűzről, majd adjuk hozzá a szirupot. Keverje meg a keveréket, és már meg is van a sörlé. Forralja fel újra.

4. Adja hozzá a komlót

Adja hozzá a komlócsomagokat a megadott időpontokat követve.

5. Adja hozzá a komlót. Hűtsük le

Vegyük le az edényt a tűzről, majd jégfürdőben hűtsük le.

6. Élesztő hozzáadása

Töltsünk hideg vizet egy tiszta erjesztőbe, majd a sörlé következik, majd adjuk hozzá az élesztőt. Tegye a keveréket meleg helyre, és hagyja erjedni.

7. Palackozás

Megfertőtlenítse a palackokat, majd tegyen bele egy kis cukrot. Töltsd meg a palackokat sörrel a hagyd kb. három hétig. 21 nap elteltével szabadon élvezheted az IPA-t.

A lágerek fajtái

A lágerek különböző fajtái léteznek, és a következő kategóriákba sorolhatjuk őket;

A világos lágerek

A világos lágerek változó komlós keserűséggel és jól csillapított testtel rendelkeznek. Ide tartozik a Pilsner, a Munich Helles, az amerikai light lager és a Dortmunder.

Amber lagers

Ezek közé tartozik az Oktoberfest, a Rauchbier és a bécsi lager. Ezek közepes testűek, maláta jellegűek, komlós keserűségük alacsony és közepes közötti.

Sötét lágerek

A sötét lágerek német vollbier stílusúak. Tiszta és színüket a sötétebb malátákból nyerik. Ide tartozik a müncheni Dunkel és a Shwarzbier.

Bock lagerek

A bock lagerek télen több időt töltenek alacsonyabb hőmérsékleten, hogy ízük simábbá váljon. Ide tartozik az Eisbock, a Maibock, a Helles bock és a hagyományos bock.

Speciality lager

A speciality lagerek olyan hagyományos lágerek, amelyekhez új ízeket adnak, például füstöt vagy fűszereket. Ide tartoznak a gyümölcsös, füstös, fűszeres és ünnepi sörök.

Az IPA típusai

Az IPA bevezetése után a különböző sörfőzők különböző receptekkel álltak elő, és az IPA-k kissé eltérő formáit készítették. Az alábbiakban bemutatunk néhányat a különböző stílusok közül.

Az angol IPA

Ezek az eredeti IPA-k, ahonnan a többi származik. Citrusos, füves, földes karakterrel és komlós ízekkel rendelkeznek.

A nyugati parti IPA

Ezt Kaliforniában alapították. Nagy citrusos aromája van, némi fenyőfás és gyomos illattal. Az amerikai ‘C’ komló: Chinook, cascade és Citra adják a sör ízét.

Kristálymalátát kell használni, és ettől az IPA kevésbé lesz száraz, de jelentősen keserű.

A keleti parti IPA

A keleti és nyugati parti IPA-k között az élesztő a különbség. Az East Coast IPA mutálódott brit élesztővel készül, míg a West Coast íztelen, tiszta élesztővel, és inkább a komlóra koncentrál.

Dupla IPA

Ez az IPA komlósabb, mint a korábbi IPA-k, és ezek a komlók kiegyensúlyozzák az alkohol édességét és a maláta keserűségét. Az ivók több komlót és szárazabb befejezést kívántak, ezért a sörfőzők ennek az IPA-nak az elkészítésével válaszoltak.

A Triple IPA

Amikor az ivók egyre inkább hozzászoktak a dupla IPA-hoz, a sörfőzők a dupla IPA-k aromáját és szárazságát 13%-ra is növelték. Ezt az IPA-t csak kevesen bírják.

A Session IPA

Ezek nagyon jól iható IPA-k, mivel száraz komlózásúak, így maximális aromát és minimális keserűséget eredményeznek. A komlótartalom benne kevesebb, mint 5%.

A belga IPA

A sörfőzők belga stílusú élesztőt használnak ennek az IPA-nak az elkészítéséhez. Ilyen például a Stone Cali-Belgique és sok más.

A Grapefruit IPA

Ez a szezonális IPA tartalmaz némi savassági szintet, ami savanyúvá teszi a sört és egyedi grapefruit aromát ad neki. Erre példa a Siren Pompelmocello.

Következtetés

A lagerek általában nagyon különböznek az IPA-tól. Az IPA készítésénél felső erjesztéses módszert alkalmazunk, míg a lager főzésénél alsó erjesztéses módszert.

Míg az IPA-k komlósak, addig a lagerek tiszták, jól elkészítettek és egyenletes ízűek. Az IPA-k magasabb alkoholtartalmat, szénhidrátot és kalóriát tartalmaznak. Ezért a láger sörök jobbak, különösen, ha egészségesebb, alacsonyabb kalóriatartalmú és alacsonyabb cukortartalmú sört keresel.

Most, hogy tudod, miben különbözik ez a két sör, bátran választhatod bármelyiket, hogy felfrissülj és oltsd a szomjadat.