Mint oly sok étel az izraeli étlapokon, a kebab is az arab konyhában gyökerezik. Az Oxford Companion to Food szerint a “shish kebab” elnevezés egy arab kifejezésből származik, amely bármilyen sült húst jelent. Csak a régió török uralma idején kezdett a kifejezés következetesen a pácolt, majd zöldségekkel felnyársalt és grillezett kis húsdarabokra (általában bárányhús) utalni. Az izraeliek által ismert kebab valójában a Kufta kebab változata, amely a szíriai kooftah, azaz a darált hús kifejezésből származik. Ez a kedvenc a régió korai szakácskönyveiben is szerepel. Indiától Afganisztánig minden országnak megvan a maga változata.
Ezt a bárányos kebabot könnyű összedobni, és tömegeket megmozgató étel egy nyári grillpartira. Készítsen szendvicseket a vendégeinek, vagy hozzon létre egy töltelékes pitabárt frissen sült pitával, apróra vágott paradicsommal, uborkával, salátával, fűszeres harissával vagy schuggal (csípős paprikaszósz) és egy csepp tahinivel.
Összetevők
1/3 csésze finomra vágott petrezselyem
1 közepes hagyma, apróra vágva (kb. 1 1/2 csésze)
1 1/2 font darált bárányhús
1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál bors
1 teáskanál kömény
4 gerezd fokhagyma, összezúzva
Eljárás
Spricceljünk be 8 fémnyársat főzőspray-vel, és tegyük félre.
Egy tálban keverjük össze az összes hozzávalót, és kézzel jól dolgozzuk össze. Formázzon a húskeverékből kb. 18-20 egyforma méretű ovális vagy kerek pogácsát, és fűzzön fel 3 pogácsát minden nyársra. Melegítsen elő egy tiszta grillt vagy jól fűszerezett grillserpenyőt közepesen magas hőfokon. Grillezze a nyársakat, amíg átsülnek, oldalanként kb. 3 percig. Vegye le a tűzről, és csúsztassa le a nyársakat. Melegen tálaljuk.