Igen, ez az! A finn olvasóknak talán csak az lehet a gond, hogy megtalálják, mert Itäkeskusban csak 2 boltot ismerek, ahol kadayifot árulnak (lentebb írok róluk). De ha egyszer beszereztétek, több mint boldogok lesztek, hogy elkészíthetitek ezt a finom és legegyszerűbb desszertet.

Először egy kis infó magamról és arról, hogy miért voltam csendben egész júliusban: Mint azt néhányan tudjátok, a törökországi Sinopban nyaraltam. Remekül ment, és azt terveztem, hogy még ott is publikálok recepteket, azonban volt egy elég komoly autóbalesetem, ami eléggé megrázott. Meglepő módon csak kisebb sérülésekkel szálltam ki a felismerhetetlenül felborult autóból (hála a biztonsági övnek). De a trauma még mindig tart egy kicsit. Még mindig látom álmomban a balesetet, hallom a fülemben a csattanás hangját, ha becsukom a szemem, újra átélem. Zárt térben és járművekben, főleg autókban pánikrohamaim vannak. De most már visszatértem Helsinkibe, újra dolgozom, és folyamatosan dolgozom a lelki gyógyuláson. A főzés és a sütés határozottan segít ebben!

Oké most a kadayifról. Amikor erre a desszertre gondolok, mindig a gyerekkori ramadáni lakomák jutnak eszembe. Édesanyám és főleg a nagynéném készítette a legtöbbször ezeken az ünnepeken. Mindig is szerettem ezt a desszertet, de emlékszem, hogy az egyik idősebb testvérem, Hakan szerette a legjobban.

A desszert elkészítése egyszerű, ahogy mondtam: néhány órával előtte készítünk egy egyszerű szirupot, majd mindössze 3 hozzávalóból megsütjük a desszertet, és utána adjuk hozzá a szirupot. Ennyi.

Kadayif tulajdonképpen a tészta neve – ami nagyon finomra aprított búzatészta. Ez egyben magának a desszertnek a neve is. A kadayif tésztát a közel-keleti konyhában számos desszerthez használják, és néhány sós ételben, mint például a ropogós csirke receptek vagy Ottolenghi padlizsán kadayif fészkek csomagoló hozzávalójaként is használják.

Oké, akkor remélem, bárhol is vagy, találsz kadayifot, és kipróbálhatod! Enjoy!
—

Ingredients:

Difficulty: ★☆☆☆ (könnyű)
(kb. 12 nagyméretű vagy 24 normál méretű szeletet készít. Legalább 25×35 cm-es vagy 28 cm átmérőjű sütőedényt használjunk ehhez a kadayif mennyiséghez. Ha csak kisebb edénye van, akkor használja a mérések felét, a maradék nyers kadayifot pedig tárolja a hűtőben, hogy minél hamarabb felhasználhassa)

nyomtatható PDF-recept (fotók nélkül)

A sziruphoz:*
1 liter (vagy 4 csésze) víz
850 gr. (vagy 4 1/4 csésze, azaz 9,5 dl) kristálycukor***
6-7 csepp citromlé

A desszerthez:
500 gr. nyers, friss kadayif**
250 gr. vaj
400 gr. enyhén pirított mogyoró, durvára törve

Tálaláshoz (nem kötelező):
pirított és összetört pisztácia, mogyoró, dió stb.

*A szirupkészítés folyamata pontosan olyan, mint az egyik másik receptemé, a hozzávalókról készült fotókat abban a receptben láthatjátok – a link az 1. lépésnél van lentebb.

**Néhány helyen vannak már megsütött kadayif csomagok is, amelyeket csak felmelegítünk és hozzáadjuk a szirupot. Ezekkel még egyszerűbb lesz, azonban én nem szeretem ezeket a csomagokat és nem is ajánlom, inkább nyers és friss kadayifot használok. Helsinkiben, ha jól tudom, kadayifot az Alanya Oriental Marketben és a Kimene Marketben lehet kapni, mindkettő Itäkeskusban van. Az Alanya Marketben vásárolt csomag fotói alább láthatók.

***Néhányan megjegyezték, hogy ez nagyon sok cukor. Azért sok cukor, mert ebből a csomag kadayifból, amit használtam, egy nagy desszertet lehet készíteni. Tökéletesen lehet fél csomagot használni, és így csökkenteni a szirup (és a cukor) mennyiségét.

–

1. Készítsük el a szirupot a Sekerpare receptem 1. és 2. lépésének utasításai szerint: https://mydearkitcheninhelsinki.com/2015/08/12/sekerpare-a-sweet-turkish-dessert-and-the-memories-of-a-turkish-girl/ Figyeljük meg, hogy a 2 receptben eltérő a hozzávalók mennyisége, ezért óvatosan használjuk az itteni méréseket. A szirupot néhány órával előtte készítsük el, különösen forró nyári napokon, mivel a szirupnak vissza kell állnia a normál szobahőmérsékletre, mielőtt megsütjük a kadayifot (ne tegyük a szirupot a hűtőbe, hogy kihűljön).

2. Amikor a szirup kihűlt, és készen állunk a desszert elkészítésére, melegítsük elő a sütőt 180C-ra. A nagy sütőtálat enyhén kenjük ki egy kis vajjal (vagy növényi olajjal).

3. Nyissuk ki a kadayif csomagot, és tegyük egy tálba vagy nagy tálcára / nagy tányérra. A csomagban a tészta összeragadhat és egy nagy tésztává válhat, ezért oldjuk ki a darabokat.

4. Egy kis serpenyőben olvaszd meg a vajat.

5. A vajat olvaszd fel.

5. A tésztát egy kis serpenyőbe tedd. Öntsük az olvasztott vajat a kadayifra, és a kezünkkel hagyjuk, hogy az összes kadayifdarabka magába szívja a vajat. (Egyébként a bal kezemen még mindig vannak karcolások az autóbalesetből, ezért a kezemet kötszerrel takarom le.)

6. A vajas kadayif felét tegyük a sütőtálra, és a kezünkkel jól nyomkodjuk össze, hogy jól befedje a tál alját.

7. Terítsük a mogyorót a kadayif rétegre, és ismét jól nyomkodjuk meg a kezünkkel.

8. Fedjük be a mogyorós réteggel a maradék kadayifot, és még egyszer jól nyomkodjuk meg a kezünkkel. Tegyük a kadayifot a sütőbe, középső rácsra, és süssük kb. 25-30 percig, vagy amíg a teteje aranybarna nem lesz. Az én sütőmben valójában 30 percig sütöttem, majd a hőmérsékletét 200C-ra emeltem, a desszertet felső rácsra cseréltem, és még 7 percig sütöttem, hogy a legjobb színt kapja. Ha akarod, te is csinálhatsz valami hasonlót, a sütődtől függően.

9. Amikor a kadayif elkészült, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk 5 percig hűlni.

10. 5 perc elteltével a tálban lévő desszertet tetszőleges mennyiségű és méretű szeletekre vágjuk, majd a hideg szirupot egy merőkanál segítségével egyenletesen ráöntjük a desszertre. Tálalás/evés előtt hagyjuk a desszertet legalább szobahőmérsékletűre kihűlni (különben túl nehéznek érezhetjük). Szórjunk rá még mogyorót vagy még jobb, ha pirított és összetört pisztáciát (mindkettő opcionális). Jó étvágyat!