Kırmızı mercimek çorbası egy hagyományos, vörös lencséből készült leves. A lencselevesek táplálkozási értékükről ismertek, kiváló fehérje-, rost-, vas- és káliumforrásnak számítanak. A szárított mentával ízesített kırmızı mercimek çorbası finom, egyszerűen és gyorsan elkészíthető.

Mi az a kırmızı mercimek çorbası?

A kırmızı mercimek çorbası egy hagyományos török leves, amely úgy néz ki, mint egy velouté. Vörös lencséből készül. A lencse hosszú főzése biztosítja ezt a bársonyos textúrát. A főzési idő lerövidítéséhez és az egyedülálló bársonyos textúra eléréséhez botmixer is használható.

A kirmizi mercimek çorbasi számos török étterem étlapján szerepel, amelyeket lokanta-nak hívnak. Ezek olyan éttermek, amelyek gyorsan vagy helyben elfogyasztandó hagyományos ételeket szolgálnak fel. Nagyon népszerűek Isztambulban, és a turisták kedvenc helyeivé váltak. A piacok körül nyüzsögnek, ahol zöldségeket és friss termékeket árulnak.

Törökországban a helyiek a lencselevest minden évszakban és a nap bármely szakában élvezik. Bár a nyugati világban abszurdnak tűnhet, a törökök körében szokás, hogy reggelire levest esznek. A kirmizi mercimek çorbasi különösen kedvelt a ramadán hónapjában, és különösen a böjt záró étkezése, az iftar során.

A vörös és a zöld lencse a hagyományos török konyhában és a Balti-tenger környéki regionális konyhában is megtalálható étel. Emellett a törökországi levesek sokkal tartalmasabbak, mint a nyugati világban. Melegen vagy hidegen fogyasztják őket. A kirmizi mercimek çorbasi Törökországban a levesek királynőjének számít.

A kirmizi mercimek çorbasi egyes változataiban a szárított menta mellett koriandert is használnak. Egyes receptekből hiányzik a burgonya szerepeltetése a receptben. Másrészt az összes, általában kirmizi mercimek çorbasi néven ismert vörös lencseleves egy szárított paprikával készült hagyományos készítményt, a biber salçası-t használja.

Mi az a biber salçası?

A biber salçası szó szerint “paprikapasztát” jelent a török nyelvben. Más néven kırmızı biber salçası néven is ismert. A biber salçası egyfajta ételízesítő.

A biber salçası sűrű, élénkpiros színű paszta formájában készül. Csípős paprikából vagy akár édes piros paprikából és sóból készül.

A biber salçası elkészítése hosszadalmas és több napot vesz igénybe. Emellett elengedhetetlen, hogy a paprikákból eltávolítsuk a magokat, mielőtt hat-hét napig a napon szárítanánk őket. Valójában a paprika magjai (pontosabban a bennük lévő kapszaicin) adják a biber salçası csípős oldalát.

A biber salçasınak két fő fajtája létezik. Egyrészt a csípős változat, amelyet acı biber salçasınak neveznek. Másrészt az enyhébb változat, amelyet tatlı biber salçası-nak neveznek.

Törökországban és az Anatóliai-félszigeten gyakori, hogy a biber salçasıt bizonyos ételek kísérőjeként, pitakenyér köreteként vagy börek kísérőjeként használják.

A lencselevesek egyéb fajtái a világon

Törökországban többféle lencseleves létezik, és van egy másik, a kirmizi mercimek çorbasihoz nagyon hasonló vörös lencselevesfajta, az ezo gelin corbasi.

Ez a leves a török folklór egyik híres szereplőjéről, a gaziantepi Ezo menyasszonyról kapta a nevét. Az ezo gelin corbasi azonban abban különbözik a kirmizi mercimek çorbasitól, hogy sokkal sűrűbb. A recept ugyanis bulgurt vagy rizst tartalmaz, amelyek felelősek ezért a gazdagabb állagért.

Indiában és Nepálban létezik egy lencseétel, amelyet dalnak (dahl, dhal vagy daal) neveznek. De a masoor dal az, ami a legközelebb áll a török lencseleveshez, a kirmizi mercimek çorbasi-hoz. Az indiai lencseleves inkább hasonlít egy sűrű, szemcsés pürére, mint egy veloutéra. A dal elkészítéséhez ugyanis nem kell botmixer.

A Közel-Keleten és Egyiptomban a lencseleves következetesebb, és általában télen fogyasztják.

Ezt a receptet török gasztronómiai szakértőnk, Dilara Erbay séf, a New York-i Abracadabra Magic Deli séfje hitelesítette.

A Les Trois Madeleines cukrászkonyhai blog alapítójaként Sarah-Eden eredeti süteményekkel találja újra a csillogó desszerteket. Élvezi az új blogok felfedezését, az ételbloggerekkel való kapcsolattartást, és persze imádja a madeleines-t!