Sajtos fogás. A desszert előtt vagy utána? N. Pearson

Emlékszem, hogy a kilencvenes évek elején stoppal jártam Franciaországot. Fiatal voltam és járatlan a francia sajtetikettben. Egy kis családi étteremben ettem Poleymieux-au-Mont-d’Or-ban, Lyon közelében. A főétel után elém tették a sajttálat, én pedig tudatlanul és mohón folytattam, hogy megpróbáljam megenni a testsúlyomat Saint-Marcellinben.

A szülők a fiatal gyerekeikre bízták a sajtokkal kapcsolatos oktatásomat. Iskolai francia nyelven kommunikáltunk, ami helyénvaló volt, hiszen francia iskolások voltak. Megtanítottak arra, hogy ne vágjam le a fehér penészes sajtok orrát, ne kenjem a sajtot, mintha vaj lenne, a comte-t a héjjal párhuzamosan vágjam, és hogy a leglágyabb lágy sajtokkal kezdjem, és a legerősebbekkel fejezzem be. Az anya újra megjelent, és megjegyezte, hogy esztétikai okokból a legjobb, ha páratlan számú sajtot szolgálnak fel. Ez a francia módi.

A britek a sajtot puding vagy desszert után tálalják. A klasszikus angol sajtot, a stiltont portóival tálalták. Egy kis sajt, egy kis portói. Ismétlem. Az urak vonuljanak vissza a dohányzószobába.”

Nem lévén sem franciák, sem britek, választhatunk a sajthagyományaink kialakításában. Ha édesen akarjuk befejezni az étkezést, akkor kövessük a francia szokást. Én néha azt választom, hogy a desszert után sajtot eszünk, ha szép esténk van, senkinek sem kell hazavezetnie, és a sajt és a vörösbor fogyasztását a késő estébe is belevethetjük.

És bár nemzetként fiatalok és szabadok vagyunk, nem tudok eljutni az új szokásig, hogy a sajtos fogás az étkezés előtt van. A sajt nagyon gazdag és kalóriadús, és tönkreteheti az étvágyat. A jó étvágy jobb ízűvé teszi az ételeket, így jobban élvezhetővé teszi az étkezést.

Miért van egyes borokban “vaníliás jegyek”? P. Carter

Ez egy vanillin nevű vegyületnek köszönhető. A vanília orchidea nem az egyetlen növény, amely ezt a fenolos aldehidet létrehozza. A fák is termelik, és a földimogyoró főzésekor képződik. A fa elégetésekor is képződhet vanillin, amely végül egyes csípős füstölt húsok egyik jellegzetes ízét adja. Tom Cooper füstölőmester néhány füstölt lazacában is éreztem. A borban a vanillin a tölgyfahordókból származik, az új tölgyfa több aromát ad át, mint az öreg tölgyfa.