A Le Cordon Bleu Londonban a világ legjobb szakácsaival dolgozunk és tanítjuk őket. A Michelin-csillagos főszakácsoktól a neves mesterszakácsokig tudjuk, mi kell ahhoz, hogy valaki séf legyen, mert számtalanszor saját szemünkkel láttuk.

Ebben a cikkben elmagyarázzuk, mi kell ahhoz, hogy valaki séf legyen, és választ adunk olyan gyakori kérdésekre, mint például: Milyen tapasztalat kell ahhoz, hogy séf lehessen?” és “milyen készségek szükségesek ahhoz, hogy séf lehessen?”

Szóval, milyen tulajdonságokkal rendelkezik egy sikeres séf? Mindenekelőtt minden sikeres séfnek őszintén szeretnie kell az ételeket. Egész életében az ízekkel, a textúrával és a szájízzel kísérletezett? Úgy nőtt fel, hogy megtanulta a családi recepteket, hogy végül valami igazán különlegeset alkosson belőlük?

Természetesen minden séfnek erős munkamorállal is rendelkeznie kell. A nagy nyomás alatt álló helyzetek és egyes napokon a hosszú órák miatt a teljes elkötelezettség és odaadás nagyon fontos része a munkának. Készen állsz arra, hogy sűrű műszakokat vállalj, több feladatot végezz és csapatvezető legyél?

Séfként természetesen természetes kreativitással kell rendelkezned. A részletekre való odafigyelésre is szükséged lesz, az időzítés tökéletesítésétől kezdve a gyönyörű, precíz prezentációig.

Egyben erős csapatjátékosnak is kell lenned, aki képes hatékonyan és tisztelettudóan együttműködni az egész csapattal, a séfkollégáktól a konyhai portásokig, a felszolgálókig és a vezetőkig. Ha arra törekszel, hogy főszakács legyél, akkor jó vezetőnek is kell lenned. A konyha gyors tempójú környezete miatt a kulcsfontosságú döntések gyors meghozatalának képessége is kulcsfontosságú.

Elsősorban az ételek iránti szenvedélyre van szükség. Fontos, hogy mindenki, aki erre a pályára lép, rendelkezzen az ételek és a főzés szeretetével. Ahhoz azonban, hogy hivatásos szakács lehessen, szakmai képesítésre van szükség. Szerencsére a Le Cordon Bleu a világ legjobb séfjeit nevelte ki, így tudunk egy-két dolgot a képzett konyhai szakemberek képzéséről. A kulináris művészeti programok széles skáláját kínáljuk, a Grand Diplôme®-tól a Diplôme de Pâtisserie-ig, a Diplôme de Boulangerie-ig és még sok másig.

Programjainkat nemcsak a nemzeti elismerő szervezet, az NCFE “Investing in Quality” engedélye alapján akkreditálták, hanem nemzetközileg is elismertek, mint a világ egyik legelismertebb kulináris képzései. Michelin-csillagos oktatóink, korszerű létesítményeink és páratlan ipari kapcsolataink révén mi vagyunk a legjobb hely, ahol elvégezheted a szakácsképzést.

A szakmai munkatapasztalat megléte mindenképpen előny, de nem előfeltétel. Sok diák úgy kezdi meg képzését a Le Cordon Bleu-nál, hogy nincs tapasztalata a professzionális konyhában.

A Le Cordon Bleu-nál felvértezzük Önt a szükséges készségekkel, mielőtt lehetőséget adunk a diákoknak, hogy szakmai gyakorlatot szerezzenek London legjobb szállodai és éttermi konyháiban. A munkatapasztalat továbbfejleszti a főzési készségeidet és a képességedet, hogy egy professzionális konyha nagy nyomású környezetében tudj dolgozni, valamint fantasztikus kapcsolatépítési lehetőségeket biztosít, amelyek a későbbiekben akár álláshoz is vezethetnek.

A szakácsként dolgozóknak gyakran kell felfelé haladniuk a ranglétrán egy csapatban. Napjaink konyháiban valójában többféle séf szerepkör létezik, ezért érdemes elgondolkodni azon, hogy melyiket szeretnéd betölteni.

Commis Chef

Az első szerepkör, amit valószínűleg elvállalsz, a Commis Chef. Ez egy junior szakács gyakornok, aki még tanul a csapat többi tagjától. A Commis Chef a Chef de Partie-nak jelent.

Chef de Partie

A Chef de Partie felelős a konyha egy adott területéért, legyen az halakkal, grillezéssel vagy zöldségekkel való munka. Nagyobb konyhákban ez egy junior és senior séfekből álló csapatból állhat.

Sous Chef

A Sous Chef a “második ember”, aki aktívan részt vesz a konyha irányításában, gyakran helyettesíti a főszakácsot.

Főszakács

A főszakács vezeti a konyhát, irányítja a teljes konyhai csapatot, együttműködik a beszállítókkal és a menedzserekkel, és gyakran ő készíti az étlapokat.

Vezető szakács

Végül ott van a vezető szakács. Az executive chef a konyha legmagasabb beosztása, és a cím birtokosa általában több részleget és üzletet felügyel. A vezető séfek felelősek a személyzet felvételéért és fejlesztéséért, valamint az összes költségszámításért és a konyha pénzügyeiért. Emellett felelősek a folyamatos menüötletezésért, fejlesztésért és a kulináris innovációért.

Séfnek lenni sok okból jó karrierválasztás. Először is, olyan munkakörben dolgozhatsz, amely minden nap táplálja a szenvedélyedet. Ez egy rendkívül kreatív terület, ahol aktívan jutalmazzák a “dobozon kívüli gondolkodásért” és az új ételek megalkotásáért.
A szakácsként való munkavégzésnek azonban gyakorlatiasabb előnyei is vannak, kezdve a lehetőségtől, hogy a munka miatt sokat utazhat, egészen a vállalkozás tulajdonosává válás lehetőségéig, valamint a rugalmas munkaidő lehetőségéig, amely az Ön életmódjához és személyes kötelezettségeihez igazodik.

Az egyik dolog, ami vonzza vagy taszítja azokat, akik szakácsnak készülnek, az, hogy a szakácsok általában akkor “dolgoznak”, amikor mindenki más “nem dolgozik”. Séfként jellemzően hosszú órákat fogsz dolgozni, 50-70 órás hetek a szokásosak. Manapság a legtöbb séf 5 napos hetet dolgozik, azonban egyes konyhák hosszabb munkaidőt követelnek meg, ami azt jelenti, hogy a séfek 4 napos és 3 szabadnapos munkát is végezhetnek.

A szakácsok tipikus napja egy gyors eligazítással kezdődik a főszakáccsal/ous cheffel és a környező csapattal. Ezen a megbeszélésen minden séf és csapattag számára kiosztják a feladatokat. Ez gyakran magában foglalja az előző nap gyors áttekintését, ahol meghatározzák a fejlesztendő területeket. A te feladatod lehet még az alapanyagok rendelése, a menük összeállítása, a takarítás, valamint a kollégákkal és a vendégekkel való beszélgetés.

Amint az várható, séfként a legforgalmasabb időszakok az ebédidő, a vacsoraidő és a hétvégék, ami azt jelenti, hogy a társadalmi életedet a munkád mellett kell alakítanod. A szakácsként való munkavégzés azonban önmagában is rendkívül társaságkedvelő foglalkozás, és a rugalmas munkaidő miatt ez az életmód sokak számára igen kívánatossá válik.

Amint már utaltunk rá, a szakácsként való munkavégzés változatos és dinamikus szerepkör, különböző feladatokkal. Csak néhány ezek közül:

• Menük elkészítése
• Leltározás
• Kiváló minőségű alapanyagokkal való munka
• Tálalás
• Tálalás
• Kísérletezés és új ötletek kidolgozása és új ételek bevezetése
• Szezonális menük és ételek elkészítése
• Toborzás, szakácsok képzése és fejlesztése
• Új éttermi koncepciók kidolgozása
• A kiszolgáló csapattal és a sommelier-kkel való szoros együttműködés az ételek és borok párosítása és egyéb kérdések terén
• Részt vesz különböző konferenciákon és ételekkel kapcsolatos eseményeken

A feladatkörétől függően elvárás lehet, hogy egy fiatalabb szakácsokból, pincérekből és konyhai portásokból álló csapatot is irányítson. Főszakácsként és az étterem hivatalos “arcaként” részt vehet különböző marketingtevékenységekben is.

Mint minden karrier esetében, a fizetések a tapasztalattól, a képesítéstől, a helyszíntől és a létesítmény hírnevétől függnek. Nagyjából azonban egy jó étteremben egy Commis Chef 20-22 ezer forintra számíthat, míg a vezető séfek akár 80 ezer forintot is kereshetnek az üzlettől függően.

Összefoglalva, itt vannak a séffé váláshoz szükséges lépések.

1. Megfelelő iskolai végzettség megszerzése, ill.pl. GSCE vagy A Level bizonyítvány.
2. Jelentkezz egy szakácsképző iskolába.
3. Tegyél sikeres szakácsiskolai vizsgát, és szerezz szakmai képesítést.
4. Szerezzen munkatapasztalatot egy profi konyhában.
5. Találj főállású munkát egy top étteremben.

Szóval, a szakács karrier illik hozzád? Rengeteg elemet kell mérlegelned:

• Megvannak a munkához szükséges személyes és szakmai tulajdonságaid?
• Egyezik a kívánt életstílusoddal?
• Motivált vagy a kemény munkára?
• És ami a legfontosabb, izgatja Önt a gondolat, hogy egy neves létesítményben dolgozhat az ételekkel?

Ha a válasz ezekre a kérdésekre “igen”, akkor a szakácsként való munka lehet az Ön igazi hivatása. Ha többet szeretne megtudni arról, hogyan tudunk segíteni Önnek, lépjen kapcsolatba velünk még ma a +44 (0)20 7400 3900-as telefonszámon.