“Sose bízz olyan lányban, aki nem eszik desszertet.” Szerencsére nekem nincs ilyen problémám a gasztrobarátnőmmel, Nórával, vagy más néven @nomnomnomyvr-rel az Instagramon. Három héttel ezelőtt megkért, hogy a születésnapjára süssek neki egy nagy macaron tortát. Akkoriban szuper elfoglalt voltam más eseményekkel, és azt mondtam neki, hogy majd a következő héten dolgozom rajta. Öregem, visszagondolva látom, hogy milyen naiv kis cukrász voltam. Soha nem készítettem még nagy macaron tortát, ezért azt feltételeztem, hogy amint a programom felszabadul, és újra tudok sütni, kész lesz egy nagy macaron torta a számára. Csak ma este, három héttel és legalább 10 macaron adaggal később sikerült megvalósítanom #bigmacarondreams álmaimat. (Igen, én indítottam el ezt a taget az IG-n lol)

Szóval mitől volt ez olyan nehéz? Repedezett kagylókkal kezdtem, és továbbhaladtam az alul/felül főzött kagylók felé. Aztán ahogy elsajátítottam a héjakat, a gyümölcstöltelékek magas nedvességtartalma is kihívásnak bizonyult. A nagy macaronok készítése nagyon megalázó élmény volt. Többé már nem fogok úgy tekinteni a nagy macaronra, mint ami egyszerűen több tésztával készült. A nagy macaronok sütésénél sok más szempontot is figyelembe kell venni. Íme, mit tanultam ezen a nagy macaron utazáson:

A nagy macaronoknak több száradási időre van szükségük:

Az első probléma, amivel a nagy macaronjaimmal találkoztam, a repedt héj volt. A normál és a nagy héjakat ugyanarra a szőnyegre pipettáztam, és amikor a normál héjak elkészültek, betoltam őket a sütőbe. Általában a normál héjak akkor készek a sütőbe, amikor a tetejük matt lesz és kialakul egy “bőr”. Ez általában 20-30 percet vesz igénybe az én konyhámban. Kiderült, hogy a nagy kagylóknak sokkal több száradási időre volt szükségük. A következő adagoknál megvártam, amíg a nagy macaronhéjak közepe megszilárdul és nem süllyed be, amikor az ujjaimmal enyhén megnyomom. Ez eltarthat egy ideig. Nekem közel 45 perc és 1 óra között tartott.

A nagy macaronok sütése tovább tart:

Egy másik probléma számomra a sütési idő meghatározása volt. A hagyományos macaronjaimnál sokkal könnyebb ellenőrizni a macaronok készségét úgy, hogy egy nagy adagból feláldozok egy kis héjat és feltöröm. A nagy macaronoknál azonban csak 2-3 héjjal tudtam dolgozni egy adagban. A héj tetejének megkocogtatása a szánalmasság és az üregek ellenőrzésére rendszeres rutinná vált.

Mihez kezdjek a sok extra nagy héjjal? Természetesen készítsünk macaron fagylaltos szendvicseket.

A fenti képen csak néhány nagy macaron látható a nagy macaronok közül, amelyeket ebben az őrült nagy macaron fázisban készítettem. Különböző méretekben készítettem őket a 3 hüvelyktől a 4 és végül a 6 hüvelykig. Bár sikerrel sütöttem őket 6 hüvelykig (ezt onnan tudom, hogy feltörtem a szép, nem üreges héjat), csak a 3 hüvelykeseket volt alkalmam többször is megismételni, így azzal volt a legkényelmesebb dolgozni a végső desszertnél, mert pontosan tudtam, hogy mennyi pihenőidőre és sütési időre van szüksége. Ezért az alábbi utasítások egy 3 hüvelykes macaronon alapulnak majd.

Vigyázz a friss gyümölcstöltelékekkel:

A friss gyümölcsök olyan elképesztően jól párosulnak a macaronokhoz. A friss gyümölcsök bőséges levének zamatossága csökkenti az édességet, és egy másik érdekes textúrát ad a keverékhez. Vigyázni kell azonban, mivel a gyümölcslevek a gyümölcsből is kiszivárognak, és esetleg megrongálják a macaron héját, mivel túl sok nedvességet adnak hozzá, és így egy átázott macaron süteményt kapunk, amelynek nem lesz olyan jellegzetes, puha és rágós textúrája, mint amilyet szeretnénk. Ez történt az első macaron torta prototípusommal. Ezt a málnás süteményt érlelés után akartam elfogyasztani, de elfelejtettem. Amikor néhány nap múlva visszamentem hozzá, rendkívül átázott volt, és megfosztva egy nagyszerű macaron minden szép tulajdonságától. A lecke megtanultam.

A második és egyben utolsó alkalommal, amikor megtöltöttem egy macaron tortát, az óvatosság oldalára tévedtem, és egy nappal előre elkészítettem a héjakat. Úgy érleltem, hogy a tölteléket vékonyan rákentem a héjakra, és egy éjszakán át a hűtőben pihentettem. Attól tartva, hogy az eper nedvessége még több nedvességet adna hozzá, nem hagytam tovább érni. Reggel friss eperrel és még több vajkrémmel töltöttem meg a tortát. Amikor megettük, úgy éreztem, hogy jót tett volna neki a további érlelés, és rájöttem, hogy az eper nem adott hozzá annyi nedvességet, mint amennyit gondoltam. Gondolom, az a sok papírtörölközős munka segített (lásd alább). Legközelebb a szokásos módon fogom érlelni a kagylókat (24-48 óra), és a friss epret aznap rakom össze.

STEP BY STEP

1-2 nappal a tálalás előtt:

♥ A nagy, 3 hüvelykes kagylókat 1-2 nappal előre megsütöm. Hagyjon több időt a száradásra és a sütésre. Használja a francia macaron receptemet itt.
Körülbelül 45 perc és 1 óra között száradni
Körülbelül 25-35 percig sütni 320 F-on

(Ne feledje, hogy ezek a sütési feltételek a sütőjétől függően változnak. Ha segítségre van szüksége a sütője macaronok sütéséhez, olvassa el ezt a bejegyzést)

♥ Érlelje meg az egyes nagy héjakat úgy, hogy a tölteléket egy vajkéssel lekvárszerűen eloszlatja a héj alján. Ne rakjuk össze a két darabot, mert összeolvadnak, és később nagyon nehéz lesz szétválasztani őket anélkül, hogy megrepednének. Helyezzünk a két darab közé egy darab kerámiafóliát, és hagyjuk érni a hűtőszekrényben 24-48 órán át

A tálalás napján:

♥ A gyümölcsöt áztassuk be sós vízbe, öblítsük le, és papírtörlővel alaposan szárítsuk meg. Nem akarjuk, hogy bármilyen nedvesség beszivárogjon a héjba.

♥ Használjunk hasonló magasságú epret, és vágjuk félbe. Tegyünk félre 2 egész epret középhorgonyként. Tartsunk kéznél sok papírtörlőt, hogy felszívja a felesleges nedvességet, miután felvágtuk az epret.

A következőképpen állítsuk össze a 3 macaronhéjat:

♥ Az egész epret tegyük középre, a feleket pedig a külső szélére. Ha a középső eper túl “magas” a feléhez képest, vágjuk le a csúcsát méretre. Stabil szerkezetet akarsz, és a hasonlóan magas gyümölcs megteremti a szükséges alapot.

♥ Töltsd meg a közepét töltelékkel.

♥ Óvatosan helyezd a második héjat az eper és a töltelék réteg tetejére. Nyomjuk a tölteléket az oldalára, hogy kitöltsük a hézagokat. Tegyünk egy kis tölteléket a második héj tetejére. Ez “ragasztóként” fogja a második réteg epret a helyén tartani. Helyezd rá a második réteg epret, és rakd rá a harmadik és egyben utolsó héjat, majd ismételd meg ugyanezeket a lépéseket, hogy kitöltsd a réseket.

♥ Végül készíts egy fényképet, hogy megörökítsd a diadalodat, és ÉRDEKEDJ!

Végül szeretném megmutatni ezt az imádnivaló tortadobozt, amit a richmondi Daisóban találtam (minden 2 dollár!). Azért járok oda, hogy aranyos kis csomagolásokat találjak a süteményeimnek. Ez a doboz nem csak kis méretű tortákhoz tökéletes, hanem nagyon tartós is, mivel hullámkartonból készült. Biztos vagyok benne, hogy már tudod, hogy ha azt akarod, hogy a finomságod túlélje az autóutat bármilyen eseményre, akkor tényleg a megfelelő csomagolást kell használnod. A desszertnek szilárdan és szorosan a helyére kell illeszkednie minden hirtelen mozdulat, például fékezés és éles kanyar esetén!

Itt egy kis királyi cukormázat teszek a tortatartó aljára, hogy a macaron a helyére ragadjon.

Látod, a dobozon még egy kis ablak is van, hogy a címzett bepillantást nyerhessen belsejébe!

Mellékeltem néhány képet a Nóra (IG:@nomnomyvr), Jo (IG:@whiterosesandcoffee) és én közös vacsoránkról a Blacktail Forestben, ahol a kis tengerimalacok kipróbálták az első epres macaron tortámat. (Fotókredit: a rólam készült képet Nóra készítette a rendkívül hatékony, mégis kompakt Sony fényképezőgépével.)

Végezetül ezt a posztot a kedves instagramos sütőbarátaimnak szeretném ajánlani, akik velem együtt voltak ezen a nagy macaron utazáson. Nézzétek meg ezeket a remek tippeket, amiket tőlük kaptam:

Nagyon remélem, hogy tetszett nektek ez a bemutató. Minden, amit beleírtam, egy jó hónapig készült. A végtelen adagok sütésétől kezdve a 2 különböző prototípus lépésről lépésre történő fotózásáig, talán ez volt a legidőigényesebb tutorial, amit eddig írtam. Ma este az elkészítés helyett remélem, hogy #bigmacarondreams.

Sweet dreams to you and let’s talk again in the morning. Tudod, hogy hol leszek.

XOXO,

Mimi

Túl a nagy macaron süteményeken – lásd a többi #macaronart

Baileys csokoládé ganache töltelékű mézeskalács tacskó kutyakölyök macaron (sablon)

október 7, 2020

Mézeskalács fűszeres macaron héjak, melyeket Baileys Irish Cream ízesítésű csokoládéval

Rózsaszín baba majom macaronok sablonos

Február 23, 2017

BFF kislányának 100 napos ünnepségére készítettem ezeket a baba majom macaronokat. Megszületett

3D szivárvány & felhő makaronok vanília töltelékkel

2021. január 1.

Lenyűgöző 3D stílusú szivárvány & felhő makaron szett vaníliával töltve. Tökéletes születésnapi partikra

Hogyan kell macis macaront sütni

2015. március 13.

A bal oldali medvék mind egyformák számodra? Persze, első ránézésre mind úgy tűnik

Tiffany kék Rikuma mackó makarónok használata All-Batter w/ Template

Január 27, 2016

Ma este kiadom a videós bemutatót ezekhez a szuper imádnivaló Tiffany Blue Rikuma Bear