Kímélje meg magát egy kis gondtól, és nyomtassa ki ezt a húsfőzési hőmérsékleti útmutatót, mielőtt elkezdi a vacsora elkészítését! Akár a szekrény belsejére vagy a hűtőszekrényre is felragaszthatod, így mindig kéznél lesznek az információk, amikor szükséged van rájuk.

Az elmúlt évtizedek során elég csont nélküli, bőr nélküli csirkemellet főztem ahhoz, hogy tudjam, a főtt csirke belső hőmérsékletének 165 fokosnak kell lennie. De ha sertéshúsról és steakről van szó, mindig az interneten kellett megnéznem a biztonságos húsfőzési hőmérsékleteket.

Úgy döntöttem, itt az ideje, hogy összeállítsak egy húsfőzési hőmérsékleti táblázatot, hogy mindig kéznél legyen az információ, amikor szükségem van rá. Ráragasztottam a szekrény belsejére a tűzhely és a sütő között, így amikor húst főzök, ott van szemmagasságban. Nagyon praktikus!

Miért kell a húst a minimális belső hőmérsékletig sütni?

Elgondolkodhat azon, hogy miért kell egyáltalán ellenőrizni a főtt hús hőmérsékletét, mielőtt megesszük. Ez egyszerű – a baktériumok miatt. Minden húskészítményben lehetnek természetes módon olyan baktériumok, mint az E.coli és a szalmonella, de a húsfeldolgozás és -kezelés során más típusú baktériumokkal is érintkezhetnek.

A fagyasztás sok baktériumtörzset nem öl meg, azt csak hővel lehet elpusztítani. Ezért a húsnak az USDA által ajánlott hőmérsékleten való sütése az egyik módja annak, hogy biztosítsa a káros baktériumok elpusztítását és az élelmiszer eredetű megbetegedések megelőzését.

HÚSTÍPUS	BELSŐ HŐMÉRET
Szarvasmarha, borjúhús, bárányhús	145°
baromfi	165°
Sertéshús (sült, karaj, stb.).)	145°
Főtt sonka	140° (165°, ha nem USDA ellenőrzött)
Hal	145° (vagy amíg átlátszatlan & könnyen pelyhesedik)
Marha, csirke, sertéshús	160°

HOGYAN HASZNÁLJUK A HÚSHŐMÉRŐT

A húshőmérőknek számos típusa létezik – az egyszerű számlapos hőmérőtől a telefonunkkal szinkronizálható hőmérőkig. Én az azonnal leolvasható digitális hőmérőket részesítem előnyben, mert pontosabbak, mint a számlapos (vagy mérőműszeres) típusok, és nincs szükségem a díszes hőmérők összes csengőjére és sípjára.

Bármilyen típusú húshőmérőt is használsz, a cél az, hogy a hús közepén lévő hőmérsékletet megtudd, így biztosítva, hogy a belső hőmérséklet elég magas legyen. Ezért a hőmérő hegyét a hús legvastagabb részébe kell nyomnia, ügyelve arra, hogy elkerülje a csontokat és a zsírt.

Kövesse a húshőmérőn található utasításokat, de a legtöbb ajánlás szerint a hőmérőt legalább két hüvelyk mélyen dugja a főzni kívánt húsba. Tehát vékony húsok, például steak, sertésszelet és csont nélküli csirkemell esetében a hőmérőt a hús oldalába kell bedugnia.

A hőmérő bedugása után várjon néhány másodpercet, amíg a hőmérő le nem olvassa a hőmérsékletet. Jobb, ha korán ellenőrzöd, és több sütési időt kell hozzáadnod, mintha megvárod, amíg a húsod túlsül.

TIPP: Győződj meg róla, hogy legalább 3-5 percig hagyod állni a húst, mielőtt belevágsz. A pihenőidő lehetővé teszi, hogy a hús újra magába szívja a főzés közben felszabadult folyadékot, így biztosítva, hogy a hús szép és szaftos legyen. Ha túl hamar vágja bele, az összes lé kiszivárog, és a végén száraz húst kap.

Fél, hogy a hús túlságosan kihűl? Fedd le lazán alufóliával.

TOVÁBBI TANÁCSOK A HÚS BIZTONSÁGOS ELŐKÉSZÍTÉSÉRE

• A húst még a szavatossági ideje lejárta előtt használja fel: Nem mindig lehet megmondani, hogy egy húsdarab megromlott-e, ha csak ránézünk vagy megszagoljuk. A legjobb, ha a címkén feltüntetett lejárati dátumig felhasználja. Ha tudja, hogy nem tudja időben felhasználni, fagyassza le!
• Keresztfertőzés elkerülése: Alaposan tisztítson meg minden olyan felületet, amellyel a nyers hús érintkezett. Én csak műanyag vágódeszkát használok a húshoz, mert az mosogatógépben mosható. A késeket és a hőmérőket is mossuk el, ha nyers húshoz értek. (És persze mossunk kezet szappannal és vízzel minden alkalommal, amikor nyers húshoz nyúlunk.)
• A fagyasztott húst biztonságosan olvaszd fel: A legjobb, ha a fagyasztott húst egy-két napig a hűtőszekrényben hagyjuk felolvadni. A csomagolásban is tarthatja, és hideg vízbe helyezve felolvasztja. A mikrohullámú felolvasztás is biztonságos. Az USDA NEM ajánlja a hús szobahőmérsékleten történő felolvasztását a pulton.
• Tartsa hidegen: A hús megvásárlása után a lehető leggyorsabban tegye a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba. Ez vonatkozik a maradékokra is. Ha vége az étkezésnek, tegye a maradékot a hűtőszekrénybe. Az USDA azt ajánlja, hogy két óra szobahőmérsékleten való tárolás után a maradékokat dobja ki.

Ezek az ajánlások egyenesen az USDA weboldaláról származnak, ahol még több tippet és információt talál. Néhány dolgot megtanultam az összes irányelv elolvasása közben. Az igazat megvallva, nagyszerűen kidobom a régi húsokat, és valószínűleg túlságosan is megszállottan mosom a felületeket és a kezeket.

A maradékot két órán belül a hűtőbe teszem. De évek óta a pulton olvasztom ki a húst, úgyhogy ebben jobbnak kell lennem!