Húsutánzat aranypalotái. A legtöbb városban van ilyen; ha nem tudod, hol van, kérdezd meg a helyi vegánt vagy vegetáriánust. Ezek a kínai éttermek olyan klasszikus ételeket szolgálnak fel, mint a pekingi “kacsa”, a “marhahús” és a brokkolis-citromos “csirke”, de valódi hús helyett húsanalógokkal készülnek.
A sok vegetáriánus és vegán étrendben szereplő húsanalógok olyan élelmiszerek, amelyek úgy néznek ki, úgy érzik és úgy ízlenek, mint egy állat húsa. Az analógok növényi eredetű fehérjéket kevernek ízesítőkkel, zsírokkal és színezékekkel, hogy a marhahúst, baromfit vagy tenger gyümölcseit utánozzák, és egyes esetekben a húsok töltelékeként használják őket.
Ezek a húsmentes falatok gyakran búzagluténből (más néven seitan) készülnek. A glutén az a fehérje, amely a búza két fő fehérjéjének, a gliadinnak és a gluteninnek vízzel vagy tejjel való egyesítésekor keletkezik a gyúrás során.
A kialakuló tészta rugalmas és magas fehérjetartalmú, így kiváló húspótló. Mivel a seitan enyhe, semleges ízű, főzéskor könnyen felveszi a hozzáadott fűszereket és ízeket.
A többi húsanalógot szójaszármazékokból vagy búzaglutén és szója kombinációjából készítik. A szójabab szintén kiváló húsanalóg, mert magas a fehérje- és rosttartalma. A szójafehérjét különböző módszerekkel nyerik ki, beleértve a hántolatlan szójabab főzését és nagynyomású extrakcióját. A seitanhoz hasonlóan a legtöbb szójaalapú húsanalóg enyhe ízű, és könnyen átveszi az elkészítés során hozzáadott ízeket és fűszereket.
Kulturális háttér
A “hamis” húsok az utóbbi időben lendültek fel az amerikai piacon, de Kínában, Koreában és Japánban már évszázadok óta fogyasztanak búza- és szójaalapú húspótlókat. Ezek a növényi alapú fehérjeforrások különösen fontosak, mivel a vegetarianizmust számos ázsiai filozófiai és vallási gyakorlat, köztük a buddhizmus, a taoizmus és a hinduizmus is támogatja.
A Cooking with Seitan című könyvében (Square One Publishers 2008) a szerző, Leonard Jacobs azt írja, hogy a seitant egy makrobiotikus tanár hozta be az Egyesült Államokba Japánból az 1960-as évek elején. Az évtized végére a seitant rendszeresen exportálták Amerikába.
A kínaiak a seitant mien chin vagy fu shin néven emlegetik, és kezdetben “Buddha-ételként” vezették be Amerikában, mivel a vegetáriánus szerzetesekhez kötődik. A búzaglutén különböző formáiról a Yuan-dinasztia (1271-1368) idejéből vannak történelmi emlékek.
Ma egyes húsutánzatok úgy vannak megformázva, hogy úgy nézzenek ki, mint az állati hús, amit helyettesítenek. Sétáljon végig az ázsiai piacon, és találhat olyan húsanalógokat, amelyeket valósághűen megformáltak, hogy egész csirkének, dobverőnek, garnélaráknak, halnak és sonkának nézzenek ki.
Egészségprofil
Vegetáriánus és vegán ügyfeleknek kérdéseik lehetnek a “hamis hús” egészségességével kapcsolatban. Mint a legtöbb feldolgozott élelmiszer esetében, itt is létezik az egészségesség spektruma a feldolgozás szintjétől és az összetevőktől függően. Általában a különféle húsalternatívák fogyasztása remek módja annak, hogy ragaszkodjunk az állatmentes vagy csökkentett hústartalmú étrendhez.
A búzaglutén és a babtúró viszonylag jó fehérjeforrások. Például az egyik szabványos márkájú tofu hét gramm fehérjét tartalmaz egy három unciás adagban, míg az egyik márkájú vitális búzaglutén 23 gramm fehérjét tartalmaz egy negyed csészényi adagban.
Függetlenül attól, hogy Ön mindenevő, aki megpróbálja csökkenteni az állati fehérje bevitelét, vagy élethossziglan vegán, nézzen körül, amikor húsanalógokat keres. A húsanalógok nem csak zsír-, fehérje- és nátriumtartalmukban különböznek, de egyesek több rostot tartalmaznak, mint mások. Tartsa nyitva a szemét az olyan adalékanyagoktól, mint az MSG vagy a színezékek. Az ízlésen kívül vegye figyelembe a tányér vonzerejét is, mivel egyesek étvágygerjesztőbbek, mint mások.
A vegánoknak gondosan ellenőrizniük kell a húsutánzatok összetevőinek listáját, mivel sok esetben savót vagy tojást tartalmaznak, hogy segítsenek megkötni a terméket. A cöliákiában, gluténérzékenységben vagy szójaallergiában szenvedőknek ellenőrizniük kell a búzafehérje és a szójaszármazékok jelenlétét.
Az allergéneken kívül van még néhány táplálkozási buktató, amire érdemes odafigyelni, amikor húsanalógot választunk:
Nátrium
Néhány mócsing magas nátriumtartalommal rendelkezik, a napi érték több mint 20 százalékát vagy 480 mg-nál több nátriumot tartalmaz adagonként, különösen egyes pácolt fajtákban. Az általam vizsgált 10 termék közül adagonként 220 és 450 mg nátrium között volt a tartomány (vagy 10 és 19 százalék DV). Fontos a címkék olvasása és az adagok méretének figyelése.
Az alacsony zsírtartalmúból magas zsírtartalmú lett
Egyes húsanalógok hozzáadott növényi olajokat tartalmaznak, vagy akár panírozták és mélyhűtötték őket. Ellenőrizze a címkéket, és keressen panírozás nélküli húsanalóg ételeket (a párolt vagy párolt a legjobb).
Ha megtalálta a tökéletes nem-húsfélét, amit kipróbálhat, ne aggódjon amiatt, hogy elkészítése kifinomult konyhai készségeket igényel; a legtöbb ilyen vegetáriánus ételt ugyanúgy elkészítheti, mint bármely állati fehérjét: grillezéssel, sütéssel, grillezéssel, párolással vagy kevergetéssel.
A húsutánzatok választása remek, zsírszegényebb módja lehet a napi fehérjeszükséglet kielégítésének, és némi húsmentes változatosságot biztosít otthon vagy útközben. Még a nem-vegánok is élvezik az újdonságot és a húsanalógok széles választékának meglepően finom ízét és állagát.
