A házi mangóbor egy sárga vagy narancssárga árnyalatú egzotikus ital, jellegzetes gyümölcsillattal és enyhén savanykás ízzel. Felhasználhatjuk mind a friss érett mangót, amit előnyben részesítünk, mind a konzerv mangópépet.
Fontos, hogy az alapanyag ne legyen romlott, rothadástól és penésztől mentes. Már egy kis mennyiségű rossz pép is elronthatja az egész tétel bort. A kórokozó mikroorganizmusokkal való mustfertőzés megelőzése érdekében a tárolóedényt forró vízzel ki kell öblíteni, és használat előtt tiszta, száraz ruhával szárazra kell törölni. Az alapanyagokat csak jól megmosott kézzel kezelje.
Összetevők:
- Mangópép (friss vagy konzerv) – 1 kiló
- Víz – 6 liter
- Cukor – 0.8 kiló
- Citromsav – 5 gramm 1 liter mustra
- Borélesztő
A mangók nem tartalmaznak vad borélesztőt (felületüket tartósítószerrel kezelik a hosszú távú tárolás érdekében), ezért szükség van bolti borélesztőre. A tömény citromsavat helyettesítheti frissen facsart citromlével – egy közepes méretű citrom 5-6 gramm savat tartalmaz.
Mangó bor recept
- Hámozza meg a mangót, és távolítsa el a magokat
- Pépesítse a gyümölcshúst (ha konzervhúst használ, keverje össze a gyümölcslével), amíg sima, almapürére emlékeztető lesz.
- A kapott keveréket tegye egy nem fém (műanyag vagy rozsdamentes acél) széles edénybe – kádba, főzőedénybe vagy vödörbe. Öntse bele az összes vizet és a cukor 50%-át (400 grammot e recept szerint). Adjunk hozzá citromsavat (5 grammot a kapott must minden egyes literjére) és borélesztőt (mazsolás erjesztő).
- Keverjük simára, kössük le a tartály nyakát sajtvászonnal, és tegyük a mustot egy sötét, stabilan 18-28 °C-os hőmérsékletű helyre. Hagyjuk állni 4 napig, és 8-10 óránként keverjük meg, hogy a lebegő pépet elsüllyesszük.
4-10 órával az élesztő hozzáadása után hab megjelenését és sziszegő hangot kell észlelnünk, ami azt jelenti, hogy minden rendben megy.
- Szűrjük le a mustot 3-4-szer összehajtogatott sajtkendőn keresztül, és nyomjuk szárazra a pépet (utána dobjuk ki).
- Adjunk 25% cukrot (200 grammot a recept szerint) a leszűrt léhez, keverjük össze, és öntsük a mustot egy erjesztőedénybe. Töltsük meg legfeljebb a térfogat 75%-áig, hogy maradjon elég hely a további cukoradagoláshoz és a habzáshoz.
- Az edény nyakára szereljünk fel egy tetszőleges kialakítású légzsilipet.
Gyári légzsilip alatt erjesztés
- A hamarosan mangóbort tartalmazó edényt 20-28 °C hőmérsékletű, sötét helyen hagyjuk (vagy takarjuk le vastag textíliával).
- 8 nappal a légzsilip felszerelése után adjuk hozzá a maradék 200 gramm (25%) cukrot. Ehhez külön leöntünk 200 ml-t az erjedő léből, feloldjuk benne a cukrot, elkeverjük, és a kapott szirupot visszaöntjük az erjesztőedénybe. Ezután ismét zárja le a tartályt a légzsilippel.
A házi készítésű mangóbor erjedése a hőmérséklettől és a felhasznált élesztőtől függően 35-60 napig tart. Az erjedési folyamat leállítását onnan állapíthatja meg, ha a légzsilip már nem bocsát ki gázt (vagy a kesztyű leereszt), az alján üledékréteg van, és a must jelentősen könnyebb.
Ha az erjedési folyamat a légzsilip felszerelése után több mint 50 napig tart, a bort le kell dekantálni, majd újra a légzsilip alá kell helyezni, hogy ugyanazon a hőmérsékleten erjedjen, hogy megakadályozza a bor keserűvé válását.
- Az erjedt bort óvatosan, az üledéket nem érintve egy másik edénybe kell dekantálni. Kóstolja meg, és adjon hozzá még cukrot, hogy édesítse az ízét (opcionális). Az ABV-t növelheti vodka vagy alkohol hozzáadásával is, a bor térfogatának 2-15%-ában. Az ilyen bor hosszabb ideig eltartható, de keményebb ízű.
- Az érlelőedényeket lehetőleg csordultig töltse fel borral, hogy kiküszöbölje az oxigénnel való érintkezés veszélyét. Zárja le őket szorosan.
- Az érleléshez vigye a bort 2-16 °C-os hűtőszekrénybe vagy pincébe. Ha az extra édesség érdekében cukrot adott hozzá, akkor az erjedés első 7-10 napjában jobb, ha a bort légzsilip alatt tartja. Hagyja legalább 6 hónapig (lehetőleg 9-10 hónapig).
- Ha 2-4 cm-es üledékréteg képződik, szűrje le az italt úgy, hogy egy csövön keresztül egy másik edénybe önti.
Figyelem: A mangóbor kezdetben nagyon zavaros. Legalább 4-5 hónap kell ahhoz, hogy többé-kevésbé tiszta legyen. Bentonitot is használhat.
- Ha már nem képződik üledék, akkor a bort palackozhatja tárolásra.
Az árnyalat a pép színétől függ
A házi mangóbor eltarthatósága hűtőszekrényben tárolva akár 3 év is lehet. 10-14% ABV.