A báránykolbász könnyen elkészíthető otthon, a rozmaring és a vörösbor hozzáadásával pedig egy ízletes, mégis sokoldalú finomság. A jó minőségű bárányhúsban rengeteg zsír van, ami azt jelenti, hogy ez a kolbász nem fog hiányozni a gazdagságból vagy az ízből.

Amikor a férjemmel először készítettünk kolbászt, a két hónapos kislányunk a kényelmes ugrálószékéből figyelt minket. Ezt kell csinálni a szülési szabadságon, nem igaz? Éppen akkor dolgoztuk fel otthon a két disznónkat, és egy egész napos kolbászkészítő banzáj következett, amikor több mint 100 kiló kolbászt készítettünk különböző ízekben.

A kolbászbányában töltött nagyon hosszú nap után most kis tételekben dolgozunk. Öt kiló egyszerre éppen tökéletes. Rájöttünk arra is, hogy a földünk sokkal jobban alkalmas a báránynevelésre, mint a sertéstartásra.

Szerencsére mindketten jobban szeretjük a bárányt, mint a sertést, és a környékbeli farmok megmutatták nekünk, hogy lehet igazán epikus 100%-os báránykolbászt készíteni. Gyakoroltunk, és azt hiszem, ez a rozmaringos vörösboros báránykolbász majdnem tökéletes.

A hús és a zsír aránya fontos a kész kolbász íze és állaga szempontjából is. Ha 80% sovány hús és 20% zsír van benne, az egy jó arány, és a bárányon rengeteg zsír van ahhoz, hogy ez megvalósuljon. Kérjen bárányzsírt a hentesétől, vagy vásároljon báránycombot, és vágja le róla az összes zsírt (a húst felkockázva ízletes curryt készíthet belőle). Így valamivel kevesebb, mint 1 font zsírt kaphat, és ezt hozzáadhatja az amúgy is zsíros bárányvállhoz.

A legtöbb kolbászreceptben valóban abszurd mennyiségű só van benne, és ha a hozzászólásokhoz lapoz, az összes véleményben az áll, hogy “nagyon jó recept, csak felére csökkentsd a sót…”. Nyilván nem én vagyok az egyetlen, aki nem szereti a gonoszul sós kolbászt. Az erősen sós receptek általában egy evőkanál sót tartalmaznak fontonként, a mérsékeltebb változatok 1 1/2-2 teáskanálnyi sót tartalmaznak fontonként. Én személy szerint nagyon elégedett vagyok a fontonkénti 1 teáskanálnyi sóval, és ez a recept is így van megírva.

Azt követően, hogy összekeverte a húst, süssön egy gyors kolbászpogácsát, és tesztelje a sót és a fűszereket, mielőtt beleteszi a bélbe. Mindenkinek más az ízlelőbimbója, és még van idő a kiigazításra, mielőtt a kolbászt a bélbe csomagolná.

Egy megjegyzés a bélről… a sertésbél egész évben kapható a helyi élelmiszerbolt húsrészlegén. Ez azért van, mert Vermontban erős vadászati kultúránk van, és van tavaszi és őszi vadászati szezon is. Ráadásul rengeteg gasztronómus van, aki maga készíti a kolbászát. A sertésbél használata nagyobb kolbászt eredményez, amely a legtöbb ember által a grillezési linkhez társított normál méretnek felel meg. Az ország nagy részén a legjobb hely, ahol disznóbélhez lehet jutni, az online rendelés.

Függetlenül attól, hogy hol él, a birkabél egy kicsit nehezebben beszerezhető, de olcsó és könnyen elérhető az interneten. A juhbélből sokkal kisebb kolbászokat lehet készíteni, inkább reggelizőszelet méretűeket. Ha teljesen sertéshúsmentes kolbászt szeretnél készíteni, akkor nyilván a juhbéllel járj el.

Mindenesetre keverjük össze a felkockázott húst és a fűszereket, és hagyjuk, hogy az ízek körülbelül 24 órán át összeérjenek a hűtőben, mielőtt ledaráljuk. Ha kevés az időd, akkor csak összekevered és ledarálod, de ebben az esetben a fűszerek mennyiségét kissé megnövelném.

Ha szeretnéd, meghagyhatod laza csomagolású báránykolbásznak is, ami tökéletes tésztaszószhoz. Mi szeretjük a burkolt linkeket készíteni, és jobban mutat főételként. A burkolt kolbászt meghagyhatja egy hosszú kötél kolbászként, vagy ha szeretné, akkor csavarhatja láncszemekre.

Kolbászkészítéshez szükséges felszerelés

A recept elkészítéséhez szükség lesz egy húsdarálóra és vagy egy külön kolbásztöltőre, vagy egy húsdarálóhoz való kolbásztöltő tartozékra. Kezdőknek a KitchenAid húsdaráló tartozékát javaslom, amely kolbásztöltő csövekkel érkezik, és feltételezve, hogy már van KitchenAid mixered, ez a legolcsóbb módja a kezdésnek. Ha sok kolbászkészítést tervez, fektessen be egy jó minőségű húsdarálóba. Én egy 0,75 lóerős LEM darálót használok, és a darálóhoz való töltőfelszereléssel töltöm a kolbászokat.

A külön kolbásztöltő használata jobb minőségű kolbászt eredményez, de ezek drágák.

Még több húsos barkácsprojekt

Még több kreatív módot keres a hús felhasználására és tartósítására?

• Sóval pácolt sertéskaraj (Guanciale)
• Kacsamell prosciutto
• Hogyan tartósítsunk egy egész sertést hűtés nélkül