A “grisette” név az utóbbi években egyre gyakrabban bukkan fel a sörfőzdék csaplistáin, de a stílus sokak számára még mindig kevéssé ismert. Mi ez a különös kis sör, honnan származik, és miért növekszik a népszerűsége? Kiderült, hogy egyik kérdésre sincs könnyű válasz.

A sok történelmi sörstílus népszerű eredettörténete gyakran kétes valóságtartalmú, fantáziadús narratív elemekkel van tele. Kérdezzen meg egy bárban bármelyik dudebrót arról, hogyan jött létre az IPA, és készüljön fel arra, hogy a gyarmatosítással és tengeri kereskedelemmel kapcsolatos mesékre számíthat. A valódi történet gyakran kicsit bonyolultabb, ha egyáltalán feltárható, és ez alól a grisette háttértörténete sem kivétel.

Történet & Rejtély

A grisette általános története szerint a sör hasonló szerepet töltött be Belgium 18. és 19. századi bányászai számára, mint a saison a mezőgazdasági munkások számára. Ha az elmúlt években figyelemmel kísérted a saison körüli vitákat, akkor tudod, hogy még ez a szent történet sem állja meg a helyét, annak ellenére, hogy a saison és a paraszti rusztikusság között folyamatos marketingkapcsolat áll fenn.

A sörtörténészek szerint a grisette a 18. század végén alakult ki Belgium Hainaut régiójában, amely a térség bányaiparának központja volt. Értelemszerűen elég sok bányász ivott grisette-t, bár ennek alátámasztására kevés a bizonyíték.

A név maga egy francia szó, amely szó szerint “kis szürkét” jelent. A szót a korábbi évszázadok munkásosztálybeli francia nőkre használták, az olcsó szürke ruhák alapján, amelyeket gyakran viseltek. Egyes feltételezések szerint a sör ezekről a szürke ruhás fiatal nőkről kapta a nevét, akik a sört a hazatérő bányászoknak szolgálták fel. Mások szerint a “szürke” kifejezés magukra a szénbányászokra utal, akik kőporral borítva tértek haza a napi munkából. Mint a stílus körüli sok részletre, erre sem tudjuk a valódi választ.

Az ízek bányászata

“Nem sok információ van a stílusról és arról, hogyan főzték ezeket hagyományosan” – mondja Zach Page, a Maine állambeli Portlandben található Lone Pine Brewing sörfőzde igazgatója. Sörfőzdéje leginkább a lédús IPA-król ismert, de évek óta főz egy Strig nevű szezonális grisette-t is. A grisette-t egyfajta üres lapnak tekinti.

“A modern sörfőzők sok szempontból újra feltalálják a stílust” – mondja Page. “Minden sörfőzde a saját csavarját adja hozzá.”

A történelmi bizonyítékok azt mutatják, hogy ezeket a söröket gyakran főzték búzával vagy más adalékokkal, és a legtöbb modern sörfőző fenntartotta ezt a hagyományt. A legtöbb grisette végül olyan “parasztházi ale”-eket tükröz, mint a saison, de egészséges mennyiségű járulékos gabonával.

A grisette-ek jól csillapítottak, és gyakran közepesen magas komlókifejezést mutatnak; könnyűek, ropogósak és frissítőek. Sok belga stílushoz képest alacsony élesztőészterekre számíthat, mérsékelten fűszeres élesztőfenolokkal. Bár vannak finom különbségek, a grisette és a petite saison érzékszervi Venn-diagramja majdnem egy kör.

“Határozottan sok elmosódó határvonal van köztük” – ismeri el Page.

A Lone Pine a grisette-t a saisontól elsősorban a járulékos gabonák használata révén különbözteti meg. A Strig esetében a malátázott búza és a pelyhesített zab a gabonafélék körülbelül 40%-át teszi ki. Ennek ellenére a Lone Pine nemrégiben áttért arra, hogy a Strig-et farmhouse ale-ként, és nem kizárólag grisette-ként jelöli meg.

Úgy gondoljuk, hogy a grisette-ek meglehetősen komlósak voltak, és a Lone Pine a Strig-i The Hop Yard-tól származó, helyben termesztett nedves komlót használja, a pontos fajtát minden évben változtatva. A grisette könnyű teste lehetővé teszi, hogy a finom komlójegyek kiemelkedjenek.

Some Say Sour

A saisonhoz hasonlóan néhány modern sörfőző a grisette savanyított vagy vegyes erjesztésű változatát is elkészítette, bár a történelmi bizonyítékok arra utalnak, hogy ezeket a söröket nagyon frissen fogyasztották, mielőtt a savanyító mikroorganizmusoknak lett volna idejük savanyítani a sört. Mégis, a grisette funkybb változatai kiválóak lehetnek.

Az Ohio állambeli Athensban található Jackie O’s Brewery egy boroshordóban érlelt grisette-t főz Scrip néven, amelyet részben brettanomyces claussenii-vel erjesztettek. A sörben nincsenek savanyító baktériumok, de a hordóból származó maradék borkarakter lehetővé teszi, hogy a nagyon száraz és könnyű testű sörben finom savasság jelenjen meg.

“Ez segített kiszárítani a sört, és elég időt adott a brettnek, hogy átdolgozza az összes cukrot” – mondja Brad Clark, a Jackie O’s korábbi sörfőzőmestere, aki segített a Scrip kifejlesztésében. “A tölgyfa enyhe érintése segít egyensúlyt és mélységet adni a sörnek, miközben fenntartja a nagyon alacsony ABV-t.”

A “Scrip” név a környékbeli bányavállalatok által egykor a bányászok fizetésére használt, ellentmondásos pénzformára utal, és a sörfőzde így emeli kalapját a stílus népszerű bányászati háttértörténete előtt.

At Home on the Table

A Grisette könnyű, száraz teste, alacsony ABV-je, mérsékelt keserűsége, magas pezsgése, valamint finom maláta- és élesztőösszetétele fantasztikus asztali sörré teszi. A stílus képes áthidalni a különböző ételtípusokat, és az asztali rugalmassága az egyik oka annak, hogy a Lone Pine a Strig-et őszi szezonálissá tette.

“A komlószüret a sok ünnep és családi összejövetel szezonjára esik” – magyarázza Page. “Úgy gondoltuk, hogy ha ez egy asztali sör, amely fogyasztható és szesszionális, akkor mi lehetne jobb alkalom erre?”

Míg a grisette történetének nagy része a múltban marad, olyan sörfőzdék, mint a Lone Pine, a Jackie O’s, a Side Project, a Sante Adairius és sokan mások újra feltalálják a stílust. Ha legközelebb grisette-t lát a csaplistán, rendeljen egy korsó sört. Gondolhatsz rá úgy is, mint a saison kis unokatestvérére, furcsa, de szerethető. Akár a bányászoktól származik, akár nem, a grisette kellemes fényt jelent bármely munkanap sötét alagútjának végén.