Ha most azonnal a konyhába rohansz, nem foglak hibáztatni: Ez a habcsókos desszert Merveilleux meghalni érte! Ez egy ropogós habcsókos szendvics, amelyet egy réteg tejszínhabbal töltöttek meg, és csokoládéforgácsokkal borítottak be. Egyszerűen, ez egy fehércukros finomságfelhő.

Láttál már sorban állni egy cukrászdában a 21. században? Tényleg megtörténik ez valaha is? Igen, Párizsban van egy egyedülálló hely mennyei habcsókokkal. Úgy hívják, hogy “Aux Merveilleux de Fred”.

Jump to:

• Aux Merveilleux de Fred
• Van receptje a Merveilleux-nek?
• Miért működik ez a habcsókos desszert recept
• Hogyan készítsük el a Merveilleux-t lépésről lépésre
• Szakértői tippek
• Még több finom sütemény receptje. amit szeretni fogsz
• Recept

Aux Merveilleux de Fred

Ez az a hely, ahol az eredeti Merveilleux-t (ejtsd: mair-vè-y-eu” franciául és angolul “csodálatosnak” fordítják). A látogatók első benyomása “a habcsók és a tejszínhab eme finom fúziójának” megkóstolásával az, hogy meghalni érte. A vásárlók szerint ez egy “teljesen addiktív habcsókos sütemény. Elkezded, és csak akkor tudod abbahagyni, amikor az egész elfogyott”.

Ez a habcsókos desszert jellemzően nem éli túl a vásárlástól számított 10 percet; általában a cukrászdában vagy néhány lépéssel a pékségen kívül fogyasztják el.

A merveilleux Belgiumból származik. A francia cukrász és csokoládékészítő Frederic Vaucamp 1985-ben visszahozta a régi klasszikus desszertet, de az ízek széles választékával egészítette ki.

A séf 1997 óta hét édességboltot nyitott Párizsban, továbbá szerte Franciaországban, Londonban, Brüsszelben, Berlinben, Genfben és New Yorkban. Egyes helyiségei nyitott alaprajzúak, ahol a vásárlók láthatják a habcsókok készítésének minden egyes lépését.

Létezik a Merveilleux receptje?

Kétségtelen, hogy tettem néhány kísérletet Frederic Vaucamp eredeti receptjének megtalálására, de ez a mai napig jól őrzött titok.

Szerencsém volt, hogy megtaláltam a recept egy másik változatát, amelyet a belga csokoládékészítő, a Pâtissier világbajnok (1995), Pierre Marcolini készített. Az ő Merveilleux-jét úgy írja le, hogy “egy nagyon modern torta, a ropogós és a lágyság házassága…”.

Végeztem néhány változtatást a recepten, hogy az otthoni konyhában is működjön. Megnöveltem a tejszínhab hozzávalóinak mennyiségét, miközben kihagytam 25 ml hideg kávé Ristretto-t Marcolini úr szerint.

Ténylegesen úgy találtam, hogy a folyékony kávé hozzáadása a tejszínhez megnehezíti a habcsók összeállítását, mivel a tejszín folyékonyabbá válik.

Mellesleg a séf által ajánlott Pacari ecuadori Los Rios csokoládét Trader Joe’s étcsokoládéval helyettesítettem. És sokkal több csokoládéforgácsra lesz szükséged a habcsókok csomagolásához, mint amennyit az eredeti recept javasol!

Szeretnél egy új szülinapi partiötletet? Csak készíts egy adag Merveilleux habcsókot, és tálald őket egy nagy tálalótálon!

Ez már a második év, amikor a fiam megkért, hogy készítsem el ezeket az aranyos süteményeket a születésnapjára. Végül tizennyolc Merveilleux habcsókot készítettem, mindegyik tetején egy-egy gyertyával. Képzelheted, minden évben újabb gyertyás tortát hoz :).

Miért működik ez a habcsókos desszert recept

1. Az egyszerű habcsók alapú recept mennyei finom desszertet eredményez.
2. Számos sütemény elkészítése remek születésnapi parti ötletként szolgál.
3. A habcsók fehér csokoládéforgácsba, rózsaszín csokifürtökbe vagy apróra vágott rózsaszín pralinéba forgatva gyönyörű és ízléses ötleteket ad Valentin-napra, anyák napjára, babaváró bulira vagy esküvőre.

Hogyan készítsük el a Merveilleux-t lépésről lépésre

A sütőt előmelegítjük 195 F/90 C-ra. 2,5 inch/6 cm-es köröket rajzolunk pergamenpapírra. Fordítsuk meg a papírt úgy, hogy a körök lefelé nézzenek.

A habcsók elkészítéséhez nyissunk ki egy kapszula Ristretto-t, és tegyük félre az őrölt kávét. Elektromos vagy álló mixerrel verjük fel a tojásfehérjét (szobahőmérsékleten), fokozatosan adjuk hozzá a kristálycukrot, és addig verjük, amíg a habcsók fényes nem lesz (1. kép).

Mihelyt a tojásfehérje megdermedt, adjuk hozzá a porcukrot (porcukor), az őrölt kávét, és keverjük össze gumispatulával (2. kép).

Tegyük a habcsókot az Ateco 806-os sima tésztafejjel ellátott sütőzacskóba, és fújjunk kis spirálokat/rózsákat a rajzolt körökre (3. kép). Süssük a habcsókokat 2 órán keresztül. Kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk a habcsókokat csukott ajtó mellett még egy órán át sütni (4. kép).

A tejszínhab elkészítéséhez verjük fel a hideg tejszínt, fokozatosan adagolva hozzá a kristálycukrot. Elektromos keverővel verjük a tejszínt kemény habbá (5. fotó).

A szendvics habcsókok összeállításához a habtejszínhabot a habcsókos rozettára csöpögtetjük. Fejezzük be egy másik habcsókkal a tetején, fejjel lefelé helyezve (6. kép).

Lakkozzuk le a széleket (7. fotó), és fedjük be a szendvics habcsókok tetejét (8. fotó) a krémmel. Hajlított spatulával simítsuk el az oldalukat és a tetejüket. Tegyük a habcsókokat kb. 10 percre a fagyasztóba, mielőtt csokoládéforgácsba forgatnánk őket.

A csokoládéforgács elkészítéséhez kaparjunk le egy tábla csokoládét egy nagy késsel, zöldséghámozóval vagy használjunk mandolinszeletelőt. Tegye a csokoládéforgácsot egy nagy tálba. Forgassuk meg minden habcsókos szendvicset csokoládéforgácsban (9. kép), kivéve az alját (10. kép). Hűtőbe tesszük.

Szakértői tippek

1. A kristálycukrot konyhai robotgépben néhány másodpercig dolgozzuk össze, hogy szuperfinom cukrot kapjunk. Gyorsabban és könnyebben feloldódik habverés közben.
2. 1 kapszula Ristretto kávét 1 ½ teáskanál (5 g) kedvenc őrölt kávéjával helyettesítheti.
3. A habcsókrózsákat egy nappal korábban készítse el, és szobahőmérsékleten, légmentesen záródó edényben tárolja.
4. Készítsen körülbelül 12,3 oz (350 g) közepes méretű csokoládéforgácsot, hogy megkönnyítse a habcsókok feltekerését.
5. Forgassa a habcsókokat fehér csokoládéforgácsban, rózsaszín csokoládéfürtökben, morzsolt speculoosban, ropogós crepes gavottes-ban, apróra vágott rózsaszín pralinéban vagy dióban, hogy játszhasson az ízekkel és ízekkel.
6. Ha egy fanyar jegyet szeretne hozzáadni, a habcsókok összeállítása közben rejtsen bele egy málnát. Ez a változat távol áll az eredeti recepttől, de a kísérletezésnek mindig van helye.
7. 1 csésze (230 g) tejszínhabot 1 ½ evőkanál (23 g) kristálycukorral közepes habbá verünk, és egy nyitott csillaggal ellátott süteményhegy segítségével minden habcsók tetejét a tejszínhabbal díszítjük.
8. A desszertet azonnal tálaljuk, hogy a habcsókok ropogósak maradjanak, mivel minél tovább tartjuk az összeállított süteményeket, annál puhább lesz a habcsók.

Nézze meg a párizsi “Aux Merveilleux de Fred”-ben készült videón, hogyan forgatják a Merveilleux habcsókokat csokoládéforgácsba.

Még több finom torta recept, amit imádni fogsz

• Réteges kesudiós torta Sans Rival
• No-Bake málna Oreo sajtos torta recept
• Maraschino cseresznyés torta cseresznyével a tetején
• Böngészd az összes torta receptet

A recept a https://www.femmeactuelle.fr alapján készült. Eredetileg 2018 májusában jelent meg. A receptet átdolgoztuk, javított tartalommal és fotókkal. Minden közzétett kép az enyém.