A Firenzébe való utazás azt jelenti, hogy az olasz ételek egész sorát kell kipróbálni. Mivel az olaszországi ételek régiónként nagyon eltérőek, meglepő különbség van a firenzei és a római ételek között, annak ellenére, hogy e városok között nem is olyan nagy a fizikai távolság. A firenzei ételeket a kissé hűvösebb toszkánai hőmérséklet és a cucina povera, vagyis a paraszti ételek határozzák meg. Számos étel, mint például a kenyérsaláta, a panzanella, a régi ételek újrahasznosítására született, más ételek pedig, mint például a pici tészta, vastagabbak és kiadósabbak, mint a szomszédos Lazio régió tésztái.

Toszkánában erős hagyománya van a helyi, tanyasi friss ételeknek is, és a régió gazdaságaiból származó sajtok és pácolt húsok Olaszország legjobbjai közé tartoznak. De a firenzei ételek királya a fiorentina, egy nagy steak, amelyet egy olyan tehénből vágtak, amely egykor a toszkán legelőkön kószált.

Szeretné, ha a legjobb firenzei ételek és borok megtalálásával kapcsolatos fejtörést megszüntetné? Kóstolja meg a finom Chiantit, kóstolja meg a híres lampredottót (lásd alább), tanulja meg, hogyan kell cantuccinit (olasz süteményt) sütni, és tudja meg, hol kapható a legjobb bistecca fiorentina (lásd alább) a Firenze másik oldala gasztrotúránkon!

Megjegyzés: Ez a bejegyzés eredetileg 2015 augusztusában jelent meg, és a pontosság kedvéért frissítettük

Bistecca Fiorentina

A húsevők megtalálják a szent grált Firenzében és a város legértékesebb ételében, a bistecca fiorentinában. A tehenek, amelyek a húst adják ehhez a steakhez, egy régi, csak Toszkánában megtalálható fajtából, a Chianinából származnak. Az éttermek ár és súly szerint árulják a steakeket. A steakek általában elég nagyok, ezért a legjobb, ha egy csoport vagy egy pár között osztják el őket. A Fiorentina mindig csonton van, és ezeket a steakeket tűzön grillezik, amíg tökéletesen átsülnek, ami azt jelenti, hogy belül még rózsaszínűek – ha nem szereti a nyers húst, jobb, ha nem próbálja ki ezt az ételt. Ezek a csodálatos steakek rendkívül ízletesek, és valószínűleg életed legjobbjai lesznek! Tipp: a bistecca fiorentináról mindent megtudhatsz az egyik firenzei gasztrotúránkon!

Tagliere

A helyi sajtok és húsok kipróbálása kötelező. Üljön le egy pohár toszkán borra, mint például a Chianti Classico, és rendeljen egy tagliere-t a legtöbb helyi enotecában. A tagliere szó szerint “vágódeszkát” jelent, és ez azért van, mert ezt az előételt általában vágódeszkán tálalják. A tetejére helyezik az összes húst és sajtot. A tagliere-t Firenzében több különböző helyen is érdemes megkóstolni, mert mindegyiknek megvan a maga kedvenc sajtja és pácolt húsa, amit felszolgálnak. Rövid idő alatt széles és ízletes választékot kóstolhat meg! A tagliere különösen firenzei kiegészítői a lardo di colonnata (pácolt sertészsírcsíkok) és a crostini májpástétommal, azaz fegatóval.

Panzanella

Az összes kipróbálandó firenzei finomság közül a Panzanella az, ami mindenkit boldoggá tesz. Ez egy kenyérsaláta, amely a válasz Olaszország nyári melegére. Laktató, friss és hűsítő, és a szezonban csúcsra járatott zöldségekkel készíthető. Nyáron ez leggyakrabban paradicsomot és hagymát jelent. A régi kenyér az alapja ennek az ételnek, és ez az egyik oka annak, hogy évszázadokon át toszkán kedvenc maradt. A legtöbb étterem a panzanella saját változatát kínálja. A panzanella téli megfelelője a ribollita, egy leves, amely szintén régi kenyeret használ, és sűrű cannellini babot és kelkáposztát tartalmaz.

Related: Eating Europe’s Foodie Guide to Florence a legjobb firenzei ételekért

Lampredotto

Semmire sem lehet úgy ráismerni Firenzét, mint a lampredottóra, vagyis a tehéngyomorra. Ez az utcai ételek firenzei változata, általában panino formájában tálalva. Két szelet ropogós kenyér, amelyet salsa verde, petrezselyem alapú zöld mártás díszít. Ha ez nem hangzik vonzónak, ne feledje, hogy a lampredottót órákig párolják, hogy átjárja az íz. Ez egy kiadós és egészséges ebéd, amely egészen a reneszánszig nyúlik vissza! Keressen egy lampredottót az utcasarkon, és rendelje úgy, mint a helyi firenzeiek! Ha inkább kényelmesen, egy olyan étteremben fogyassza, ahol rengeteg kenyeret kínálnak a mártás felszívásához. Tipp! A lampredottót megkóstolhatod a firenzei gasztrotúránkon!

Pici tészta

A vidék specialitása, a pici egy vastag és kiadós tésztafajta, amelyet búzadara helyett lisztből készítenek. A tésztát jellemzően kézzel sodorják, és egyfajta felfújt spagettire hasonlít. Ami azt illeti, hogy mit teszünk a picihez, gyakran a legegyszerűbb paradicsomszósz a legjobb választás. Bár a pici tetejére bármi kerülhet, például egy kiadós vaddisznóból készült ragu – ez Toszkána másik specialitása!

Azért, hogy megkóstolja ezeket a csodálatos firenzei ételeket, csatlakozzon a következő firenzei látogatásakor egyik firenzei gasztrotúránkhoz!