Imádom a kacsanyelvet, és nem okoz gondot egy egész dobozzal elfogyasztani, annak ellenére, hogy drága és kalóriadús. Történetesen ebbe a szószba is szerelmes vagyok. A kacsanyelvet lehet mélyhűtött, párolt vagy kevergetve sült. Az én kedvenc főzési módom a kacsanyelv sütése kevergetve.

Azoknak, akik még sosem kóstoltak kacsanyelvet, a nyelv nagy része ehető. Egy vékony, puha csontdarab (én szeretem enni a puha csontot) fut végig a nyelv közepén, és egy ehetetlen csonthoz csatlakozik a nyelv hátsó végének közepén. A csontot körülvevő hús nem húsos és nem is kemény, mint a tehénnyelv. Inkább puha és enyhén rágós, gazdag és zsíros, anélkül, hogy zsíros vagy olajos lenne. Ez a textúra teszi ezeket olyan népszerűvé. Íze viszonylag semleges, ezért gyakran használnak ízesített szószokat.

A Kínában felszolgált kacsanyelv (lenti kép) olyan részeket tartalmaz (bárcsak tudnám a tényleges anatómiát), amelyeket Észak-Amerikában nem szolgálnak fel (fenti kép). Amikor először ettem kacsanyelvet egy kínai étteremben, elrettentettek a további hosszú, vékony és csontos darabok, amelyekhez nem voltam hozzászokva (lásd az alábbi fotót). Szerencsére hamar túltettem magam rajta, mert tudtam, hogy ugyanolyan finom íze lesz, mint amit megszoktam.

Keverve sült kacsanyelvek recept

1 font (kb.) kacsanyelv, nagyon alaposan leöblítve hideg folyóvíz alatt és lecsöpögtetve (Megjegyzés: Egyesek úgy érzik, hogy a kacsanyelvek nagyon piszkosak, és jobban érzik magukat, ha először röviden megfőzik őket.)

1 evőkanál szójaszósz

1/2 evőkanál sötét szójaszósz

1/2 evőkanál kristályos fehér cukor

1/2 evőkanál shaoxing bor

1/2 evőkanál osztrigaszósz

.

2 teáskanál pirított szezámolaj

pár csipet őrölt fehér bors

növényolaj

salátalevél (0variáns a díszítéshez)

Egy közepes méretű tálban, keverjük össze a kacsanyelvet a szójaszósszal, a sötét szójaszósszal, a cukorral, a shaoxing borral, az osztrigaszósszal, a szezámolajjal és az őrölt fehér borssal. Tegyük félre pácolódni 30 percre, időnként megkeverve. Ezután melegítsünk fel egy wokot magas hőfokon. Amikor a wok nagyon forró, de nem ég szárazra, enyhén kenje be a wok alját növényi olajjal. Gyorsan forgassa meg a wokot, hogy az olaj a wok alsó felét is bevonja. Az olajnak szinte azonnal nagyon forrónak kell lennie, ezért gyorsan tegye a kacsanyelvet és az összes felesleges pácot a wokba. Keverje meg gyakran a kacsanyelvet, amíg a kacsanyelvek színe sötétedni nem kezd, és a szósz be nem sűrűsödik, 1-2 percig. Ne hagyja, hogy a mártás megégjen. Ezután adjon hozzá 1/3 csésze hideg vizet, és fedje le a wokot a fedővel. Hagyjuk a kacsanyelvet lefedve főni, időnként megkeverve, hogy egyenletes színt kapjon, amíg a víz nagy része elpárolog, kb. 4 percig. Ne hagyjuk, hogy a mártás megégjen. Egy merőkanál segítségével (hogy az olajat hátrahagyja) tegye át a kacsanyelvet egy tányérra, néhány salátalevéllel díszítve. Tálaljuk forrón.