A legtöbb ember számára az “illóolajok” valószínűleg az arcpakolásokban és krémekben lévő anyagokra utalnak, amelyek miatt rengeteg pénzbe kerülnek. Tudod, olajok, amelyeket egy ritka fa gyökeréből vagy valamilyen gyomnövényből vonnak ki, ami csak egy bizonyos dániai dombon nő. Valami, ami definíció szerint nem nélkülözhetetlen az emberi létünkhöz. De ha te az a fajta ember vagy, aki inkább a pékáruk, mint a hidratáló krémek felé vonzódik, akkor van egy valóban illóolajunk számodra, ami szinte minden elképzelhető pékárut jobbá tesz: a citromolaj. És bár ez egzotikusan hangzik, valószínűleg most is van belőle a hűtődben, és nem is tudsz róla. Engedd meg, hogy elmagyarázzuk.
A citromolaj az az aromás anyag, amely a citrom héjában (vagy “héjában”) lakozik. Láttál már pultost, aki egy koktél fölött citromhéjat csavargat? Ez azért van, mert megpróbálják felszabadítani az olajokat – és ha jobban megnézed, még azt is láthatod, ahogy az apró olajcseppek repkednek a levegőben. A citromolaj íze intenzíven, komplexen citromos, de nem olyan pimaszul savanykás, mint a gyümölcs leve. És a legjobb rész? Ha már veszel citromot, hogy gyümölcslevet készíts belőle, akkor a héjba zárt, pompásan illatos citromolaj ingyen van – csak ki kell találnod, hogyan férhetsz hozzá, és aztán a lehető legjobban ki kell használnod. És ha van egy egyszerű módja ennek, akkor az a citromcukor készítése, és a citromcukor felhasználása szinte bármilyen süteményhez, ami csak eszedbe jut. Íme, hogyan.
Az alapvető manőver az, hogy meghámozzuk a citromot – ideális esetben egy Microplane vagy más éles, finom fogú reszelővel -, a héjat hozzáadjuk a cukorhoz, és a cukrot bemasszírozzuk. Ennyi az egész. Két hozzávaló. Minimális munka. Általános szabályként a citromhéj és a cukor arányát 1 evőkanál citromhéj és 1 csésze cukor között tartjuk. Nem akarjuk, hogy a citrom elnyomja a cukrot, vagy túl drasztikusan megváltoztassa az állagát. (Ez azt jelenti, hogy még egy kis mennyiségű héjat is érdemes használni.) Miután körülbelül két citromot meghámoztál, hogy 2 evőkanálnyit kapj, dobd bele 2 csésze cukorba (ezek a mennyiségek változhatnak aszerint, hogy a recepted mit kíván, vagy hogy maradjon belőle), és a kezeddel (természetesen megmosva és megszárítva) masszírozd a cukrot és a héjat körülbelül egy percig. Itt szabadulnak fel igazán az olajok. A héj macerálása a cukorba vonja ki az összes finom olajat, így azok felszívódnak a cukorba, és a cukor textúrája megváltozik, homokszerűből nedves-homokszerűvé válik. És íme, emberek: édes, illatos citromcukor.
Alex Lau
Szóval mihez használhatod? Rövid válasz: alapvetően mindenbe. Hosszabb, hasznosabb válasz: alapvetően minden, aminek van értelme citrommal. Ezt az infundált citromcukrot használhatod a normál cukor helyettesítésére bármiben, amit sütni akarsz, csak egy kis ha élénk citrus jól passzol a többi ízhez. Ha a sütemény, süti, muffin, pogácsa vagy péksütemény, amit készítesz, gyümölcsöt tartalmaz, akkor tiszta a terep.
Emlékezz: Ez a cucc lényegében ingyenes, és nem kizárólag a citromra vonatkozik. A lime-tól a grapefruitig mindennel kipróbálhatod, és klassz eredményt kapsz, bár a héj és a cukor aránya citrusféléről citrusfélére változhat. Minden citrusféléhez tartozik olaj, és ha már úgyis fizetsz érte, akár fel is használhatod – csak egy kis bónusz, amit valaki a citrusgyárban bedobott neked. Milyen kedves! Mindenképpen írj egy levelet annak a névtelen hősnek. Vagy küldj egy ajándékkosarat. Valószínűleg olyat, amiben nincsenek citrusfélék – azt már elkapták.
Scone time!
Get This Recipe
