Amikor már azt hittem, hogy a croissantok már nem is lehetnek jobbak (mármint, hogy lehet ennyi vajjal elkészített dolgot felülmúlni?), a San Franciscó-i Mr. Holmes Bakehouse nevű népszerű pékség újjáélesztette a cruffint.
Cruffin
A cruffin egyszerűen a croissant és a muffin hibridje. A koncepció már néhány éve létezik, mint a cronut természetes helyettesítője.
Úgy tűnik azonban, hogy a Mr. Holmes Bakehouse volt a legsikeresebb az Instagram-érdemes cruffins készítésében, ezért is vált olyan népszerű trenddé mostanában.
Egy ideje már ki akartam próbálni a cruffins-t. Az egyik legutóbbi cukrász tanfolyam után volt egy kis extra croissant tésztám, amit fel kellett használnom.
A hagyományos croissant készítése helyett úgy gondoltam, hogy ez tökéletes alkalom lesz arra, hogy kipróbáljam a cruffint.
A cruffin egyetlen házi készítésű változatába eddig a Lady and Pups blogon botlottam bele, ahol a tésztát tésztagép segítségével készítette.
Mivel nekem nincs tésztagépem, és hagyományos croissant-receptet használtam, csak néhány formázási technikáját tudtam durva vázlatként használni.
A cruffinok ráadásul nem csak a muffinformájukról ismertek; mindenütt gyönyörű csíkozásuk van, és ez annak az eredménye, hogy a tésztatekercseket egyenesen átvágjuk, és az összes vajas croissantréteget feltárjuk.
Azt hiszem, az eredeti cruffinokat egy popover típusú, mély formákkal ellátott tepsiben készítik.
Én az enyémet egy hagyományos muffinformában készítettem, ami jól bevált.
Megfigyelheted, hogy az én tésztám egy rongyos felületen van. Ez csak egy vászon cseppvászon, amit a barkácsboltban vagy egy hasonló típusú folyosón találsz, amit gyakran használnak a festők. Ez egy nagyszerű felület, amit lisztezhetsz és használhatsz, amikor ragacsos tésztát sodorsz.
Miután a cruffins megsül, hagyhatod őket úgy, ahogy vannak, hogy reggelire fogyaszd egy kis lekvárral vagy bármi mással, vagy a legfüggőséget okozó, nem evilági élménnyé varázsolhatod őket egy kis fahéjas cukorba forgatva.
El sem tudom mondani, milyen hihetetlenül csodálatosak ezek a cruffins. Egész nap ezeket piszkálgattam.
Az ízüket leginkább úgy tudom leírni, hogy valami fahéjas pirítóshoz hasonlítanak.
Eztetek ti valaha fahéjas pirítóst gyerekkorotokban? Emlékszem az unokatestvérem mutatta be nekem kiskoromban. Betett egy szendvicskenyeret a kenyérpirítóba, majd megvajazta, mielőtt megszórta fahéjjal és cukorral. Emlékszem, azt gondoltam, hűha, ez az, amiből az álmok születnek.
Elképzelem, hogy ha én egy francia kislány lettem volna, aki Franciaországban él, az unokatestvérem inkább egy croissant-t melegített volna meg, mint egy szelet fehér szendvicskenyeret, és hasonlót csinált volna.
A cruffin a fahéjas pirítós megdicsőült változata, mert a croissant összetevője 10x jobb, mint bármelyik szendvicskenyérdarab. Már csak ez a croissant aspektus is olyan ellenállhatatlanná teszi a tésztát a hihetetlenül bolyhos, puha textúrájával.
Az olyanok, mint a párnás, vajas felhők, amelyek egyszerűen elolvadnak a szádban. A fahéjas cukorral borított, isteni sütemény, amitől minden ujját teljes odaadással megnyalja.
Készítmények
A tésztához
- 1 font + 2 oz. fehérítetlen liszt; több a sodráshoz, 4 c
- 5 oz. hideg víz, 1/2 c + 2 evőkanál.
- 5 oz hideg teljes tej, 1/2 c + 2 Tbs.
- 2 oz kristálycukor, 1/4 c + 2 Tbs.
- 1 1/2 oz sótlan vaj, 3 Tbs, lágyított
- 1 1/4 evőkanál aktív száraz élesztő
- 2 1/4 teáskanál asztali só
a vajréteghez
- 10 oz sótlan vaj, 1 1/4 c
a tojáshabhoz
- 1 tojás + 1 tk víz
a fahéjas cukorhoz
- 1/2 c cukor
- 1/2 tk fahéj
Elkészítési útmutató
1. rész – 1. rész Készítsük el a tésztát
- Egy nagy tálban, keverje össze a tészta összes hozzávalóját, beleértve a lisztet, a hideg vizet, a hideg tejet, a kristálycukrot, a sótlan vajat, az élesztőt és az asztali sót. Keverjünk össze mindent egy fakanállal; majd gyúrjunk néhány percig sima golyóvá.
- Egy piteformát enyhén lisztezzen be, mielőtt a tésztagolyót a formába helyezi. A tészta tetejét enyhén porolja be liszttel, mielőtt fóliával letakarja. Hűtjük be egy éjszakára (vagy legalább 8 órára).
2. rész – Rétegezze a tésztát
- Vegye a vajréteghez megfelelő hideg sótlan vajat, és vágja 1/2 hüvelyk vastag szeletekre. Rendezze a szeleteket egymás mellé egy pergamenpapírlapra, hogy egy 6 hüvelykes négyzetet alkosson. Vágja félbe vagy átlósan a vajszeleteket, ha szükséges, hogy létrehozza ezt a 6 hüvelykes négyzetet. Helyezzen egy másik
- pergamenpapírlapot a vaj tetejére, és a sodrófával kissé döngölje ki a vajat. A sodrófával észak-déli és kelet-nyugati irányban görgesse meg, hogy a vajréteg vékonyabb legyen, miközben a négyzet minden oldalát egyformán megnyújtja. A végén olyan négyzetet szeretne kapni, amely körülbelül 7 1/2 hüvelyk hosszú. Tegye a vajat ideiglenesen a hűtőszekrénybe, hogy hideg maradjon.
- Porolja be a munkafelületét liszttel. Ezután vegyük elő az egy éjszakán át hűtött tésztánkat. Tekerjük ki a tésztát 10 hüvelykes négyzet alakúra. Helyezze a vajréteget erre a tészta négyzetre úgy, hogy a vaj hegyes végei a tészta négyzet oldalai felé nézzenek. A vajnak gyémánt alakúnak kell lennie a tésztán. Most hajtsa be a tészta sarkait a tészta közepe felé úgy, hogy a tészta sarkai találkozzanak. Csípje össze a tésztát az összes széle mentén, hogy a vaj biztonságosan be legyen zárva, és ne szivárogjon ki.
- A sodrófával hosszú mozdulatokkal nyújtsa ki a tésztát. Egy hosszú, körülbelül 8 hüvelyk széles és 24 hüvelyk hosszú tésztacsíkot kell készítenie. Az első alkalommal, amikor hengerelsz, a tésztád valószínűleg szélesebb lesz, mint 8 hüvelyk – ez rendben van. Ha úgy látja, hogy a tésztája kezd túlságosan szélesedni, egyszerűen emelje meg a tésztát a közepétől, hogy lerövidítse a szélességét. Ha a tészta ragacsos, enyhén porolja be egy kis liszttel. Ha a tésztája elérte a 24 hüvelyk hosszúságot, hajtsa a tészta egyik végét középre (mint egy brosúrát vagy prospektust). Egy tésztakefével porolja le a tésztáról a maradék lisztet. Helyezze az összehajtogatott tésztát egy liszttel meghintett sütőlapra, és szorosan takarja le fóliával. Tegyük a fagyasztóba 20 percre.
- Ismételje meg az előző lépést még 2-szer, mindig az összehajtogatott tészta nyitott végeivel magunk felé fordulva. Észre fogja venni, hogy egyre nehezebb lesz 24 hüvelyk hosszúra sodorni a tésztát – ez sem baj; folytassa a sodrást, amennyire csak tudja. Miután harmadszor is feltekerte és összehajtotta a tésztát, ahelyett, hogy a tésztát a fagyasztóba tenné, tegye a műanyagba csomagolt tésztát a hűtőbe, hogy egy éjszakán át (vagy legalább 8 órán át) hűljön.
3. rész – Formázzuk és süssük meg a kruffinokat
- Poroljuk be a munkafelületünket liszttel. A sodrófával könnyű, gyors mozdulatokkal nyújtsd ki a tésztát egy nagy téglalap alakúra. Ügyelj arra, hogy az összehajtogatott tészta nyitott végei feléd nézzenek. Ezúttal olyan téglalapot akarsz készíteni, amelynek rövid oldalai 15 hüvelyk hosszúak.
- Pizzavágóval vízszintesen (a rövid oldaltól a másik rövid oldalig) ossza a tésztát 4 hosszú csíkra. Minden egyes csíkot tekerjünk szoros tekercsbe. Ezután minden tekercset függőlegesen középen kettévágunk. Ismét vágjuk félbe mindegyik felet függőlegesen középen. Fogjuk meg az egyes tésztadarabok végeit, és óvatosan húzzuk meg őket ellentétes irányba, hogy a tésztát megnyújtsuk és megnyújtsuk. A keze egy kicsit zsíros lesz, de tegyen meg minden tőle telhetőt. Ezután a tészta vágott oldalával kifelé fordulva a tészta végeit egy hurokban egyesítsük, amely kényelmesen beleilleszthető egy muffinformába.
- A muffinokat kenjük meg tojásfestékkel, mielőtt lazán befedjük őket fóliával; tegyük meleg, huzatmentes helyre 2 órára a sütéshez. Akkor vannak készen a sütésre, amikor a kruffinok megnagyobbodtak, és láthatóvá válik a sok rétegük. Melegítse elő a sütőt 425°F-ra, a felső rácsot helyezze a sütő legmagasabb, az alsó rácsot pedig a legalacsonyabb pozícióba. Nagyon óvatosan ismét kenjük meg az összes cruffint a tojásfestékkel. Tegye az egyik muffinformát a sütő felső rácsára 10 percre. Ezután tegye át a tepsit az alsó rácsra, és süsse további 5-6 percig, vagy amíg mélyen aranybarnára sül. Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk a muffinokat kissé kihűlni a tetejükkel lefelé egy rácson. A maradék kruffinokat ugyanígy süssük meg. Amíg kissé meleg, hempergessük meg a kruffinokat a fahéj és a cukor keverékében.
SaveSave
SaveSaveSave
segítségével.