Ez a citromos habcsók torta ragyogó, friss és biztosan lenyűgöző! Citromos mákos torta citromos túrókrémmel és pirított habcsókmázzal. Egy új réteges torta recept szerzőnktől, Tessa Huff-tól.

Míg egyesek közülünk élvezik a korai tavaszt, mások talán még mindig az elmúlt évtizedek egyik legrosszabb telének közepén vannak. Akárhogy is, mindannyian megtalálhatjuk a boldogságot ebben a napsütötte tortában. Mindenki szerencséjére a téli citrusfélék ebben az évszakban bőségesen megtalálhatóak, mindenütt ragyogó, élénk citromok. Különösen szeretem megtalálni és sütni Meyer citrommal. Ezek általában sokkal édesebbek és lédúsabbak, mint más fajták, és nagyszerű, élénk ízt kölcsönöznek a finom, citromos desszerteknek. Tehát akár a tavaszi napsütésnek akarsz megfelelni, akár a még mindig téli bluest akarod legyőzni, ez a citromos habcsókos torta a válasz.

Nem túl jó emlékeim vannak arról, hogy gyerekkoromban boltban vásárolt citromos habcsókos pitét ettem. A citrom íze mindig mesterségesnek tűnt, míg a kereskedelemben kapható habcsók szivacsos állaga sok kívánnivalót hagyott maga után. Ennek eredményeképpen évekig elfordultam a citromos desszertektől. Csak akkor jöttem rá, hogy egy kis friss citrom mennyire megváltoztathat egy egész receptet. Hogy kárpótoljam magam az évekig tartó citromutánzat és a rosszul előállított habcsókok miatt, úgy döntöttem, hogy újraalkotom a citromos habcsók elemeit – de egy tortában.

Ez a citromos habcsókos torta rendkívül könnyű, frissítő és tele van citromos ízzel. Míg egyes vaj alapú sütemények sűrűek és bársonyosak lehetnek, a semleges olaj használata miatt ezek a tortarétegek extra gyengédek és légiesek. A mákos süteményben lévő fanyar író, kardamom és citromhéj extra íz- és textúracsapást ad, amely tökéletesen párosul a friss, pikáns citromtúróval. A tortát könnyű, nem túl édes habcsókmázzal vonjuk be. A habcsókot enyhén megégettük, hogy extra hangulatot és pirított ízt kölcsönözzünk neki.

LEMON MERINGUE CAKE
a recept Tessa Huff

A citromos-mákos torta receptje:
1 3/4 csésze cukor
2 1/2 csésze torta liszt
2 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál só
1 1/2 teáskanál mák
1/2 teáskanál kardamom. (nem kötelező)
2 tojás
1 csésze író
1/2 csésze szőlőmag- vagy repceolaj
1 teáskanál vaníliakivonat
1 citrom héja
3/4 csésze forró víz

1. A sütőt 350 fokra előmelegítjük. Kenjünk ki és lisztezzünk ki három 6″-es kerek tortaformát, majd tegyük félre.
2. Egy nagy keverőtálban keverjük össze a cukrot, a süteménylisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót, a mákot és a kardamomot.
3. Egy nagy mérőpohárban vagy keverőtálban keverjük össze a tojásokat, az írót, az olajat, a vaníliát és a citromhéjat.
4. Lassan öntsük a nedves keveréket a száraz hozzávalókhoz, és keverjük addig, amíg éppen csak össze nem keveredik.
5. Adjuk hozzá a forró vizet, és keverjük össze.
6. Egyenletesen osszuk el a tésztát a három előkészített tepsiben. Süssük kb. 25-28 percig, vagy amíg a torta közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán nem jön ki. Hűtsük 10-15 percig egy rácson, mielőtt kivesszük a süteményeket a formából.

A citromtúróhoz:
1/4 csésze + 1 evőkanál citromlé
1/2 citrom héja
3 tojássárgája
1/2 csésze + 2 evőkanál cukor
4 evőkanál vaj, kockára vágva

Tegyük a levet, a héjat, a sárgáját és a cukrot egy közepes lábosba. Keverjük össze. Keverés közben közepes hőmérsékleten melegítsük fel. Folytassa a keverést, amíg a keverék sűrűsödni kezd, körülbelül 6-8 percig. A túrónak egy kanál hátulját kell bevonnia, amikor elkészül. Ha besűrűsödött, vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a vajat. Keverjük össze. Szűrjük át a túrót egy hőálló edénybe. Dobja el a héjat. Fedjük le a túrót úgy, hogy egy darab fóliát közvetlenül a túró felszínére helyezünk. Hűtőbe tesszük, amíg kihűl és besűrűsödik.

A habcsókcukormázhoz:
3 nagy tojásfehérje
3/4 csésze kristálycukor
csípős só
1/2 teáskanál vaníliakivonat
Konyhai fáklya (a pirításhoz)

A fehérjét és a cukrot tegyük egy elektromos keverő táljába. Habverővel keverjük össze. Töltsön meg egy közepes méretű serpenyőt néhány centiméternyi vízzel, és tegye közepes lángra. Helyezze a keverőtálat a serpenyő tetejére, hogy kettős forráspontot hozzon létre. Folyamatosan kevergetve melegítse a tojásfehérje-keveréket, amíg a cukor feloldódik, és érintésre meleg lesz. Amint felmelegedett, tegye vissza a tálat a keverőtálba. A habverővel verje a tojásfehérjét magas fokozaton, amíg közepesen kemény, fényes csúcsokat nem kap. Adja hozzá a sót és a vaníliát, és keverje addig, amíg össze nem áll. Azonnal használjuk fel.

MEGJEGYZÉSEK:

Használjunk sima vaníliás vajkrémet, hogy gátat képezzünk, hogy a citromos túrótölteléket összeillesztéskor megtartsuk, ha szükséges.

Ha nagyobb citromtúró-torta arányt szeretne, tervezze meg a citromtúró recept megduplázását a plusz töltelékhez.

A habcsókmáz rusztikus kivitelezéséhez használjon elfordított spatulát.

A habcsókmáz megpirításához használjon konyhai fáklyát. Tartsa a lángot körülbelül 6-8 centiméterre a torta felszínétől, és ne tartsa a lángot ugyanazon a helyen néhány másodpercnél tovább.