Mead Yeast Sampler Experiment

Check out the Basic Brewing Radio Podcast episode.

Click here to listen: 09-06-2018 Mead Yeast Experiment

Itt egy pohár 71B példa néhány nappal a palackozás után.

Az egyik leggyakoribb kérdés, amit kapok az emberektől, hogy mi a legjobb élesztő a mézsörhöz. Azért, hogy ne csak ismételgessem, hogy a 71B vagy az EC-118 a legjobb élesztő, stb. Úgy gondoltam, hogy hasznos lenne egy tesztet végezni a különböző élesztők összehasonlításával. Így James Spencer Hop Sampler formátumától inspirálva a Basic Brewing Radio™ műsorában három egygallonos tétel mézsört állítottam össze ugyanabból a mustból, de a Lalvin 71B, EC-118 és QA23 élesztőket választottam.

Ezt a hármat választottam, mert – legalábbis az én tapasztalataim szerint – a 71B és az EC-118 nagyon gyakran használják a mézsörkészítésben, és valójában remek mézsöröket készítenek. A QA23-at azért választottam, mert ez egy portugál fehérboros élesztő, amelyet a sauvignon blanc és más fehérborok készítésénél nagyra becsülnek, és úgy gondoltam, hogy szép mézsört fog készíteni.

Hivatalos leírás a Lalvin honlapjáról:

LALVIN EC-1118

Richard’s Honey

2018. június 2-án. Összeállítottam egy három gallon mustot 2,5 gallon boltban vásárolt forrásvízből és hat font Richard’s Honey-ból, ami az a méz, amit raktáron tartok, és amit a mézsörkészleteinkben használunk. Helyi, nyers, kiváló minőségű, és remek mézsört készít belőle.

A musthoz 2 teáskanál élesztő tápanyagot (DAP) és 1 teáskanál élesztő energizálót adtam, és ezt három egygallonos erjesztőbe törtem. Gallononként 5 gramm – vagy egy csomag – élesztőt tettem be mindegyikből, és hagytam, hogy a természet tegye a dolgát. Mindegyik mézsör néhány órán belül boldogan erjedt, és mindegyik a várakozásoknak megfelelően körülbelül két hét alatt elkészült. Meglepett, hogy a 71B volt a legkevésbé flokkuláns a három közül. Néhány nappal több időbe telt, mint a másik kettőnek. A mézsöröket nem gáztalanítottam. A mézsörök szobahőmérsékleten erjedtek, körülbelül 71º F-on. Mindhármat mindig pontosan ugyanúgy kezeltem. Az eredeti sűrűség 1,073 volt. Mindhárom közvetlenül 1,000-nél ért véget, ami 9,56%-os ABV-t jelent. (Valójában egy kicsivel alacsonyabb lett a végeredmény, tehát talán 10%).

Körülbelül 24 órával az erjedés után.

Miután körülbelül két héttel az aktív erjedés megszűnt, és jelentősen kitisztultak, átraktam őket másodlagos erjesztőkbe, és hagytam őket ömlesztve érni. 2018. július 10-én kálium-metabiszulfit és kálium-szorbát oldatával stabilizáltam őket. Másnap minden egyes mézsört 1 uncia borkondicionálóval utóédesítettem. Ezt azért választottam, hogy a mézsörök egy kicsit “valósághűbbek” legyenek. Semmikor nem adtam a mézsörökhöz savakat vagy gyöngyözőanyagot.

A másodlagos erjesztőbe való átöntés után.

Kóstolási jegyzetek (a.k.a. a lényeg): James és én egyetértettünk abban, hogy az EC-118 mézsört részesítjük előnyben, majd a 71B és a QA23 következik. Az EC-118 volt a legédesebb, és úgy tűnt, hogy a három közül a legtöbb mézes jegyet őrzi. Ez nagyon meglepett, és még mindig azon tűnődöm, hogy az a bizonyos üveg vajon az én hibámból kapott-e egy kicsivel többet a boros kondicionálóból. Mindazonáltal mindháromnak jó íze volt. A QA23 csodálatosan illatos volt, de egy kicsit harsány vagy fanyar. Ahogy a mézsörök egy kicsit felmelegedtek, úgy találtam, hogy a 71B-t jobban szeretem, mivel ez adta a legösszetettebb és legérdekesebb ízeket. Nem vagyok biztos benne, hogy személy szerint végleges következtetésre jutottam. Más szóval, nem haboznék újra használni a QA23-at, még akkor sem, ha ebben a példában a három közül ez volt a legkevésbé kedvencem. Mindegyik gyönyörűen fejeződött be, mindegyik szép aranyszínű mézes megjelenéssel.

A következő: A következő Mead Yeast Samplerben ugyanezt a kísérletet fogom elvégezni három különböző sörélesztővel. Maradjatok velünk! -30-

Dark Munich Barleywine (Braggot)

Itt van egy véletlenül barleywine receptje, amit ugyanúgy lehetne braggotnak is címkézni. Ez úgy indult, hogy három kiló sötét müncheni maláta és 10 oz. 10L kristálymaláta volt, amit egy vevőnek rosszul húztam. Mivel nem akartam kidobni, úgy döntöttem, hogy készítek belőle egy kis tételes braggotot. Úgy döntöttem, hogy a jelentős komlós karakter és az, hogy inkább sörre, mint mézsörre hasonlít, valójában egy barleywine. Szóval ez a háttértörténet. Most pedig itt a recept.

2.5 gallon brew in the bag recept

3 lbs. Briess Dark Munich Malt

10 oz. Briess 10L Crystal

1 oz. Green Bullet 60 percnél

,5 oz. Challenger komló 30 percnél

.5 Challenger komló a flameoutnál

4 font méz az elsődleges erjesztőbe

Danstar Nottingham élesztő

12% ABV.

Ez egy nagyon finom sör, és ha ki tudok maradni belőle, alig várom, hogy megkóstoljam, miután még pár hónapig a palackban lesz. A történet tanulsága: Ne aggódj. lazíts és igyál egy barleywine-t. Egészségedre!

Három gallon áfonyás mézsör

Ma reggel, 2018. május 2-án palackoztam egy három gallon recept szerinti áfonyás mézsört, más néven melomelt. Ez a három gallon mézsör készlet alapján készült, amit eladásra kínálunk. Alább egy kép a palackozáskor készült mintavételről. (Egyébként nagyon finom.)

A mézsört 2018. január 31-én állítottam össze. Az eredeti sűrűség 1,086 volt, és 1,000-nél fejeződött be, ami 11,27%-os ABV-t jelent. Február 21-én ráöntöttem a mézsört két gallon helyben termesztett kék bogyós gyümölcsre, amit tavaly nyáron lefagyasztottam.

A gyümölcsöt egy éjszakán át hagytam felolvadni a hűtőben. A gyümölcsöt egy nejlon gabonazsákban egy 6,5 gallonos erjesztő vödörbe tettem, és addig zúztam a gyümölcsöt, amíg egy szép lédús cefrét nem kaptam a vödörben. Néhány uncia vízbe kevertem némi kálium-metabiszulfitot (Camden tabletta), és hozzáadtam az áfonyamusthoz. Ezt egy éjszakán át állni hagytam, hogy biztosítsam, hogy minden vad élesztő vagy baktérium elpusztult. Másnap, február 22-én alaposan megkevertem, és a mézsört a bogyókra töltöttem. A mézsört 10 napig hagytam a gyümölcsökön, majd visszatöltöttem a hordóba. Április 12-én megkóstoltam a mézsört, és úgy találtam, hogy szép íze van, de szárazabb, mint amilyet a kész termékben szerettem volna. 2018. május 2-ig hagytam ömlesztve érlelődni. A mézsört kálium-szorbát és kálium-metabiszulfit koktéljával stabilizáltam, és ezt néhány napig hagytam a hordóban állni. Ezután átöntöttem a mézsört egy palackozó vödörbe, visszaédesítettem a mézsört 6 oz. bor kondicionálóval, ami egy semleges szirup szorbát hozzáadásával, és palackoztam.

Ez egy szép példa arra, hogyan lehet egy egyszerű mézsörből melomelt készíteni, és a választott gyümölcs hozzáadásának technikája ugyanez lenne. Nekem ez a mézsör eléggé tetszik. Ha újra elkészíteném, lehet, hogy szeretnék még egy gallon kék bogyós gyümölcsöt, hogy még hangsúlyosabb legyen az áfonya íze. Nem adtam savakat ehhez a mézsörhöz, mivel az áfonya már így is kissé savanykás. Ezt fogjuk élvezni a fiunk ballagási partiján pár hét múlva.

Mézsörkészlet

Három gallon gyömbéres cyser

Itt a 2017. szeptember 18-án összeállított cyser utóvideója. A recept alább olvasható. Én kb. 1 uncia gyömbérkivonatot adtam hozzá a palackozásnál. Nem volt visszaédesítve. Brewer’s Best szénsavasító cseppeket használtam a cyser karbonizálásához. Azt jósoltam, hogy 9,4% ABV-nél fog elkészülni, de valamivel alacsonyabb, 9,2% ABV lett. Megmaradt egy kis maradék édesség, és a gyömbér finom, jelen van, de nem domináns.

A cyser körülbelül két hét alatt erjedt ki, és 2 hónapig ömlesztve érlelődött egy hordóban. A palackozást 2017. december 6-án végeztük el. Még egyszer köszönet James Spencernek az idő tehetségéért és barátságáért. Béke, Steve

Egy csipetnyi ősz van a levegőben. A levelek már fordulnak. A reggelek csípősek, és a mókusok elrejtik a mogyoróikat, ami úgy hangzik, mint egy személyes probléma. A nyári gyümölcsök lassan véget érnek, de az alma erősen jön, és ez azt jelenti, hogy itt az ideje almabort vagy cysert készíteni!

Itt a legújabb videónk. Mint a legtöbb erjeszthető dolognak, ennek is rengeteg módja van a friss alma felhasználásától kezdve a saját magad által levet készített friss almán át a mézsör készítéséig, és a másodlagosban feldarabolt gyümölcsök hozzáadásáig. Én szeretek friss édes almaborból kiindulni. Ehhez a tételhez a helyi organikus szövetkezet, az Ozark Natural Foods, egy szállítmányt kapott néhány nagyon jó ízű almaborral. Így persze, hogy valamit akartam készíteni a wth. Úgy döntöttem, hogy összeállítok egy három gallonos adagot, mindössze 24 uncia mézet használva. Jelenleg azt tervezem, hogy teljesen szárazra erjesztem, gyömbért adok hozzá és palackozom, hogy egy pezsgő gyömbéres cysert készítsek belőle. Lehet, hogy a szekunderben friss almára rakom, de ez a döntés várhat egy másik napra.

Itt egy videó, amit a haverom, James Spencer a Basic Brewingtől segített nekem felvenni. Remélem, tetszeni fog, és el tudsz venni belőle valamit, ami segít neked az almabor- és mézsörkészítési kalandjaidban.

Itt a recept. Ne feledjétek, hogy ez egy természetes termék, így a gravitációs értékek tételenként kissé eltérhetnek. De hogy egy nagyon bölcs embert parafrazáljak, ne aggódj, lazíts és igyál egy cysert.

Ezért a három gallonos tételért

Kezdési sűrűség: 1,070

Alkoholi potenciál kb.: 9,4%

3 gallon Organic Apple Cider (Marad egy kis almabor, mivel a méz kiszorítja a folyadék egy részét, és hagyni kell egy kis térfogatot a hordóban). Ha nagyobb carboy-t vagy erjesztő vödröt használ =, akkor természetesen az összes almabort felhasználhatja. Más lesz az alkoholpotenciálja, de ez nem baj.

24 uncia méz (Minél jobb a méz, annál jobb a mézbor!)

1,5 teáskanál pektin enzim

.50 teáskanál élesztő tápanyag

1,5 teáskanál Élesztő Energizer

1 csomag Fermentis Safcider almabor élesztő

1 oz. Brewer’s Best Ginger Extract palackozáskor

Brewer’s Best Carbonation Drops palackozáskor (1 db 12 unciás üvegenként)

Itt a Sorghum Orange Mead videó.

Sorghum Orange Mead

Itt a Sorghum Orange Mead receptje. Ez az egyik örök kedvencem. A recept 2,5 gallonra van írva, de könnyen méretezhető fel vagy le, hogy megfeleljen az igényeidnek. Ha elkészíted, tudasd velem, hogy mit gondolsz róla. Mindenki, akivel megosztottam, boldog kómába esett, mielőtt újra meg tudott volna szólalni.