Photo Credit: oonnuuoo

A szaké egy hagyományos japán alkoholos ital, amelyet rizs erjesztésével készítenek. Általában 15-20% alkoholt tartalmaz, édes, mégis finom íze tökéletesen illik az ázsiai stílusú ételekhez, mint például a csirke yakitori vagy a kimchi. A szaké nemcsak remek ital, hanem számos japán recept nélkülözhetetlen összetevője is. A hozzám hasonló cöliákiás vagy gluténérzékeny emberek számára azonban mindig felmerül egy fontos kérdés: a szaké gluténmentes?

A szaké gluténmentes?

Mint mindig, a rövid válasz az, hogy attól függ, bár a legtöbb “prémium” szaké gluténmentes. Ebben a cikkben elmagyarázom, hogy egyes szakémárkák miért nem biztonságosak a gluténérzékenyek számára, és hogyan lehet gluténmenteseket találni.

Először is szeretném a szaké négy alapvető összetevőjének ismertetésével kezdeni: víz, rizs, élesztő és koji. Mint valószínűleg tudják, az első három – a víz, a rizs és az élesztő – természetesen gluténmentes. Az utolsó összetevő, a koji, a körülményektől függően tartalmazhat glutént. A koji egy olyan gombafajta, amelyet az emberek fermentációs indítóanyagként használnak, és néha glutént tartalmazó élelmiszereken növekszik. Néhány miso például árpaalapú koji-t használ, és nem gluténmentes. Nekünk, szakérajongóknak azonban szerencsénkre a szakéban használt koji mindig rizs alapú! Más szóval mind a négy fő összetevő természetesen gluténmentes.

Aztán mitől nem gluténmentes bizonyos szakék? Egyesek további összetevőket tartalmaznak, például aromát, édesítőszert, alkoholt vagy adalékanyagokat, amelyek glutént tartalmazhatnak. Szerencsére a szakéra létezik egy nagyon részletes címkézési rendszer az összetevők és a főzési folyamat alapján. Ennek megfelelően, ha megvizsgáljuk a szakék különböző “típusait”, kideríthetjük, hogy egy adott üveg szaké tartalmaz-e glutént. Íme néhány tipp, ami segíthet megtalálni a gluténmentes szakét!

Legfeljebb: A szaké négy fő összetevője mindig gluténmentes. Ami miatt egyes szakék nem gluténmentesek, az a további összetevők miatt van.

1. tipp: Kerülje a Futsushut

A Futsushu (közönséges szaké) a szaké asztali boros változata. Bár a futsushu jó értéket nyújt a konyhában, gyakran tartalmaz gluténtartalmú összetevőket. Ezek az összetevők lehetővé teszik a szakékészítők számára, hogy megfizethető palackokat állítsanak elő. Sajnos a futsushut alkalmatlanná teszik a gluténmentes szakét keresők számára. Tehát, ha egy palackon olyan kifejezések szerepelnek, mint “málnaízű”, akkor valószínűleg a futsushu földjén járunk.

A futsushu felismerésének másik módja, ha a címkén a japán szakék osztályozási rendszerét keressük. A tokutei meisoshu (prémium szakék) címkéin olyan osztályozási megnevezések szerepelnek, mint a junmai vagy a honjozo. Ezek a kifejezések az összetevők típusát és a meghatározott főzési eljárásokat jelzik. Így könnyebben megérthetjük, hogy pontosan mi van a tokutei meisoshu palackjában. Ezzel szemben a futsushu címkéjén nem szerepel semmilyen osztályozási kifejezés. Az alábbiakban elmagyarázom ezeknek az osztályozásoknak a jelentését!

Az alsó sorban: Tartsa távol magát az ízesített, vagy japán osztályozási jelölés nélküli palackoktól. Ezek a palackok valószínűleg futsushuk, amelyek esetleg glutént tartalmaznak.

Tipp 2: Keresse a “Junmai”

A junmai a japán “tiszta rizs” szó. Ez azt jelenti, hogy az üveg csak a négy fő összetevőt tartalmazza, amelyek természetesen gluténmentesek! Néhány palackon csak az áll, hogy junmai, míg másokon más megnevezések is szerepelhetnek, például tokubetsu junmai. Ezek a kiegészítő kifejezések különböző rizscsiszolási arányra vagy főzési folyamatra utalnak. Amíg a címkén a junmai kifejezés szerepel, az üvegben csak a négy gluténmentes összetevőnek kell lennie. Tehát a junmai ginjo, junmai daijinjo vagy tokubetsu junmai feliratú palackok is biztonságosan ihatóak!

Természetesen vannak más típusú prémium szakék is, amelyek valószínűleg gluténmentesek. A honjozo például egy olyan szakétípus, amelyhez desztillált alkoholt adnak hozzá. A University of Chicago Medicine elmagyarázza, hogy minden likőr gluténmentes, mivel a lepárlási folyamat során eltávolítják a glutént. A Beyond Celiac és más cöliákiával foglalkozó szervezetek azonban arra figyelmeztetnek, hogy egyes gabonaalapú likőrök rendelkeznek a keresztszennyeződés kockázatával. Az érlelési, palackozási és szállítási folyamat során a desztillált szeszes italok gluténnel érintkezhetnek. Ezért, ha szorong attól, hogy olyasmit igyon, ami potenciálisan gluténtartalmú alapból desztillált alkoholt tartalmazhat, maradjon a junmai-nál.

Végeredmény: A junmai címke azt mutatja, hogy a palack csak rizst, vizet, élesztőt és koji-t tartalmaz – mindez természetesen gluténmentes.

Tipp 3: Keresse a “gluténmentes” szaké címkét

Szerencsére néhány szakégyártó kifejezetten “gluténmentes”-ként hirdeti termékeit! Ez azt jelenti, hogy ezek a termékek megfelelnek az FDA címkézési követelményeinek, így biztonságosan fogyaszthatók. Íme egy lista gluténmentes szakémárkákról, amelyek a legtöbb élelmiszer- vagy italboltban könnyen beszerezhetők!

Gekkeikan Traditional

A Gekkeikan honlapján az áll, hogy a Gekkeikan Traditional szulfit- és gluténmentes. A világ legnépszerűbb junmai szakéja, a Gekkeikan Traditional tiszta, kiegyensúlyozott ízzel rendelkezik. Sokoldalúsága miatt szeretem! Használhatja főzés közben, de fogyaszthatja hűtve, szobahőmérsékleten vagy melegen is. A Gekkeikan Traditional másik előnye a hozzáférhetősége. Hazai szakéként a Gekkeikan Traditional szinte bárhol megtalálható. Az ára is viszonylag kedvező, 8 dollár körül van palackonként.

Sho Chiku Bai Bai Classic Junmai

A hivatalos honlapja szerint a Sho Chiku Bai Bai Classic Junmai szulfit- és gluténmentes. A hozzám közeli élelmiszerboltok nem tartják ezt a márkát, de online megvásárolható. A Sho Chiku Bai Bai Classic Junmai szintén megfizethető, 7 dollár körüli áron; az ára miatt sokkal könnyebb mártásba önteni! Ha többet szeretne felfedezni, a weboldalon találhat nem junmai palackokat, amelyek gluténmentesek.

Tyku Junmai

A Tyku Junmai egy másik jó választás, magasabb árfekvéssel, palackonként 25 dollár körül. Könnyen elérhető a helyi élelmiszer- vagy italboltokban, amit imádok! Ráadásul a Tyku összes szakéja gluténmentes. Tehát, ha ki szeretné próbálni az ízesített szakét, a Tyku kiváló választás. Imádom az uborka ízét – tökéletes frissítő ital egy nyári napra.

Végeredmény: Számos szaké van “gluténmentes” címkével ellátva, ami azt jelzi, hogy a termékek megfelelnek az FDA “kevesebb mint 20 ppm” követelményének.

Konklúzió a gluténmentes szakékról

A legtöbb prémium szaké természetesen gluténmentes. A Tokutei meisoshu többnyire öt gluténmentes összetevőt használ: rizs, víz, élesztő, koji és desztillált alkohol. A desztillált alkohol azonban néha rendelkezik a keresztszennyeződés kockázatával. Ha biztosra akar menni, keresse a junmai kifejezéssel ellátott palackokat. A junmai egy speciális megnevezés azokra a palackokra, amelyek csak rizst, vizet, élesztőt és kojit tartalmaznak. Ha teljesen stresszmentes szeretne lenni, keresse a “gluténmentes” címkéket, amelyeket az FDA szabályoz.

Remélem, ez a cikk hasznos volt! Ha hozzám hasonlóan szereted az ázsiai konyhát, itt van néhány cikk, amit érdekesnek találhatsz:

• Koreai barbecue mártogatósok
• Dakjuk: Koreai csirkés rizskása
• Doenjang Jjigae: Korean Soybean Paste Stew
• Chicken Yakitori: Japanese Chicken Skewers
• Koreai hálaadás napi étel

Ha más gluténmentes italokat keresel, van egy fantasztikus cikk a GlutenBee-től, ami számos különböző gluténmentes italt sorol fel! Nagyon ajánlom, hogy nézze meg.