Ahogy a világ egyre jobban összekapcsolódik, és ahogy a különböző vallású és kultúrájú emberek egyre inkább megismerkednek más nemzetek kulináris hagyományaival, úgy merülnek fel bizonyos kérdések, különösen azokkal a kultúrákkal kapcsolatban, amelyek bizonyos típusú ételekre bizonyos korlátozásokat vagy tilalmakat alkalmaznak.

Az egyik legrégebbi ismert étrendi korlátozás sok ember számára a zsidó szabályok a kóser tartására vonatkozóan. És, ahogy mi a Matsuhisánál örömmel tapasztaltuk, lehetséges szusit enni és kósert tartani.

A szabályok

A halakkal kapcsolatban a kóser tartás tekintetében az első alapszabály az, hogy a halnak uszonyokkal és pikkelyekkel kell rendelkeznie. Ez ugyan kizárja az olyan dolgokat, mint az unagi, az uni és a homár, de az olyan dolgok, mint a tonhal, a sárgafarkú és a lazac életképes lehetőségként maradnak.

Más tekercsekkel kombinálva, mint a vegatekercsek és a kappa (uborka), rengeteg lehetőség van. Az összetevők jellegén túl, technikailag egy konyhának kifejezetten “kóser” minősítéssel kell rendelkeznie, ami egy szigorú folyamaton megy keresztül, hogy bizonyos előírásoknak megfeleljenek.

A trendek

Az elmúlt néhány évben a kóser sushi bárok egy dologgá váltak, néha minden érintett csodálkozására. Ahol korábban szokatlannak számított a szusi, azóta sokkal elfogadottabbá vált. Eljutottunk arra a pontra, hogy a zsidó sushi szerelmesei megpróbálják megtalálni a legjobb módját annak, hogyan fokozhatják az étkezési élményt úgy, hogy közben továbbra is kóserek maradnak, és ötletes új ötletekkel állnak elő a sushi kapcsán.

Azok, akik még csak most melegednek bele a sushi egészébe, már felfedezték a tataki örömeit, és nem félnek füstölt lazacot használni a lazactekercsekhez. Mások teljes szívvel vetették bele magukat a szusiba.

A zsidó peszách ünnepe például problémát jelent azok számára, akik szusit szeretnének: nem szabad gabonát fogyasztani. Tehát se kenyér, se reggeli gabonapehely, és semmiképpen sem szusi rizs. Bár elméletileg megengedhetnék maguknak a sashimit, ha megkívánják, egy járható megoldást találtak a quinoában, amely inkább a spenóthoz és a céklához, mint a rizshez és a búzához hasonlít.

A Matsuhisa éttermekben örömmel szolgáljuk ki a kóser étrendet követni próbáló vendégeket, amennyire csak lehetséges. Nézze át bátran étlapunkat, és nézze meg, mi elégítheti ki az éhségét és a hitét.