A pezsgő gluténmentes?
Az általános vélekedés szerint minden bortípus, így a pezsgő is gluténmentes. Sőt, a tudósok becslése szerint ez az ital akár 99%-ban teljesen gluténmentes. Vannak azonban olyan esetek, amikor a feldolgozás vagy a csomagolás során keresztszennyeződés történhet, és ez tisztátalanná teheti az italt. Ha például a pincészet hordóit malátaalapú italok tárolására használták, mielőtt a pezsgő tárolására használták volna, ez szennyeződést okozhat.
A pezsgő gluténmentes!
Mindezek ellenére egyre több pezsgőgyártó van tisztában a gluténproblémákkal, ezért a gyártás során kerülik a búzaalapú pasztákat, amit időnként a hordók lezárására használnak. Fogyasztóként, ha van kedvenc márkája, gyorsan hívja fel őket, hogy kapjon néhány alapvető választ arra vonatkozóan, hogy az ital valószínűleg tartalmaz-e glutént. A modern korban egyre több fogyasztó ellenőrzi mind a borok, mind az élelmiszerek címkéjét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy gluténmentesek.
Az a közhiedelem, hogy a pezsgő, például a pezsgő nagy arányban tartalmaz oldott szén-dioxidot. Ez az, ami miatt bőségesen buborékosodnak, amikor a pohárba ürítik őket. A szénsavtartalom, amely ezt az emelkedést okozza, a természetes élesztőerjedésnek köszönhető. A pezsgő készítéséhez használt élesztő azonban különbözik a többitől, például a sörélesztőtől, és nem tartalmaz glutént.
Minden pezsgőt erjesztett szőlőből készítenek, a leggyakoribb fajták a Pinot Noir, a Pinot Meunier és a Chardonnay. A pezsgőtermesztésnél is ugyanazt az eljárást alkalmazzák, mint a bortermeléshez használt szőlőtermesztésnél.
Tipikusan ezt a terméket 30-50 különböző dűlőből származó, különböző évjáratú, sőt, évjáratú csendes magánborok keverékéből készítik. A feldolgozás során a borok egy elsődleges erjesztési folyamaton mennek keresztül, mielőtt a végső erjesztés megtörténne. Ennek során biztonságos élesztő és cukor infúziója történik a jellegzetes buborékok létrehozása érdekében.
A gluténmentes szeszes italok listája jelenleg sokkal hosszabb, mint a tiltott italoké. A pezsgő mellett más hasonló alkoholformák is lehetnek gluténmentesek, például a konyak, a sherry és a vermut. Néha zavarba ejtő lehet tudni, hogy mely alkoholfajták fogyasztása biztonságos, mivel egyes alkoholos italokat közvetlenül gluténalapú gabonából desztillálnak. Mindazonáltal mindaddig, amíg az italokat desztillálják, és a glutént tartalmazó cefrébe nem adnak vissza gabonát, addig az ital abszolút gluténmentes marad.
A pezsgő gluténmentes címkézése
Az amerikai címkézési törvények azonban megtiltják, hogy a gyártás bármely szakaszában gabonából készült italokat a “gluténmentes” címkével reklámozzák. Bár sok cöliákiás beteg kerüli azokat a desztillált italokat, amelyek előállítása során gabonaszemeket használnak fel, mégis vannak olyanok, akik nagyobb problémák nélkül fogyasztják ezeket.
Fogyasztóként tehát, ha a desztillált pezsgőitalon a “gluténmentes” feliratot látja, az azt jelenti, hogy a gyártási fázisban semmilyen gluténvegyületet nem használtak fel. Az ilyen borok teljesen biztonságosak a gluténérzékenyek számára.
Szóval gluténmentes a pezsgő? Igen, de különösen óvatosnak kell lennünk azokkal a márkákkal, amelyek az egyedi íz vagy a tartósítás érdekében extra összetevőket adnak a borukhoz. Egyes gyártóknak szokásuk, hogy időnként frissítik az összetevőiket. Ezért mindig végezzen egy kis kutatást, mielőtt kivesz egy adott pezsgősüveget a boltból.