20 A mandula a paleo, szóval a mandulatejnek is paleósnak kell lennie, nem? Nos, többnyire…
Először is, milyen célra használna egy paleo ember mandulatejet? Ráönthetnéd dióra, magvakra és aszalt gyümölcsökre, és készíthetnél belőle müzli típusú rágcsálnivalót. Vagy megihatnád. Egy csésze a kereskedelmi forgalomban kapható cukrozatlan fajtából kb. 30 kalóriát, 1 gramm fehérjét, 1 gramm szénhidrátot és 2,5 gramm zsírt tartalmaz. Tehát alapvetően olyan, mintha vizet innál. Kivéve, hogy nem víz, mert diófélék és mindenféle más furcsa összetevő van benne.
Ha saját mandulatejet készítenél, egyszerűen csak beáztatnál néhány mandulát, és összeturmixolnád vízzel, esetleg egy kis fahéjjal és egy kis mézzel. Aztán leszűrnéd a diószilánkokat és BUMM – megvan a mandulatej. Négy összetevő.
Most nézzük meg a bolti mandulatej összetevőit.
Ez itt a Silk Pure Almond édesítés nélküli mandulatej.
Ingredients: Silk Pure Almond Unsweetened Almond Milk: Teljesen természetes mandulatej (szűrt víz, mandula), kalcium-karbonát, tengeri só, szentjánoskenyérgumi, napraforgó lecitin, gellán gumi, természetes aroma, d-alfa-tokoferol (természetes E-vitamin), cink-glükonát, A-vitamin-palmitát, riboflavin (B2), B12-vitamin, D2-vitamin.
(Az eredeti változathoz párolt cukornádlevet adtak hozzá.)
Itt van a Blue Diamond cukrozatlan mandulateje:
összetevők: mandulatej (szűrt víz, mandula), kalcium-karbonát, tápióka keményítő, tengeri só, kálium-citrát, karragén, napraforgó lecitin, természetes aroma, a-palmitát, d2-vitamin és d-alfa-tokoferol (természetes E-vitamin).
Nem tudom, miért adnak hozzá D2-vitamint: ez nem az a D3, amit a szervezetünk ténylegesen asszimilál, úgyhogy ne tévesszen meg senkit. Ami a többi összetevőt illeti – szentjánoskenyérmagliszt, napraforgó lecitin, karragén, gellángumi (ezt még csak nem is láttam mostanáig), természetes aroma (hogy jobban hasonlítson a mandulára?), kalcium-karbonát (kréta), tápióka keményítő, meg a többi, mik azok?
A szentjánoskenyérmag (szentjánoskenyérfából kivont gumi), a karragén (tengeri moszatból kivont gél), a gellángumi (baktériumok által termelt gél) és a tápióka keményítő (ugyanaz, mint a tápiókaliszt, a keményítőtartalmú maniókagyökérből készül) sűrítőanyagok. Ha valaha is készítettél már saját mandulatejet, észre fogod venni, hogy nagyon híg és vizes, hacsak nem használsz nagyobb mandula:víz arányt. De ez nagyon költséges lenne a gyártónak. Ezért kevesebb mandulát és több furcsa összetevőt használnak a sűrítéshez, hogy ne érezd úgy, mintha csak vizet innál. Aztán természetes aromát használnak, hogy, igen, hogy az íze jobban hasonlítson a mandulára, amit kihagytak, hogy pénzt spóroljanak.
A kalcium-karbonátot csomósodásgátlóként használják sok termékben, de valószínűleg azért is teszik a mandulatejbe, hogy megnyugtassák a laktózérzékenyeket, akik a mandulatejet helyettesítik a kalciumban gazdag tehéntejjel.
A napraforgó lecitin – vagy bármilyen lecitin – egy emulgeálószer. Megakadályozza, hogy a zsír elváljon minden mástól.
Minden más egy vitamin vagy egy ásványi anyag, mert úgy tűnik, törvényszerű, hogy szintetikus vitaminoknak és ásványi anyagoknak kell benépesíteniük az előre csomagolt, feldolgozott élelmiszereket.
A kereskedelmi mandulatej tehát paleo? Egy tökéletes világban nem, és főleg nem az édesített fajta. Még az édesítetlen változatok is furcsák és tele vannak szintetikus, kémiailag feldolgozott összetevőkkel. Hogy őszinte legyek, ma már a mandula is gyakran kémiailag feldolgozott, ami az egyik ok, amiért nem vagyok nagy rajongója. 2007 óta minden mandulát pasztőrözni kell, vagy gőzöléssel, pörköléssel, vagy propilén-oxiddal (ami valószínűleg rákkeltő anyag) kell pasztőrözni. Ez azt jelenti, hogy sok tápanyag elveszik, és már nem “nyers”. Mindegy, emellett a kalcium-karbonát a Tums és a kréta fő összetevője, így elvileg problémám van azzal, hogy ez a második összetevője sok ember alapitalának.
Az ítélet….
A valóságban, amikor az emberek megkérdezik tőlem, hogy ihatnak-e bolti mandulatejet a paleo diéta mellett, azt mondom, hogy igen, mert valahol a “pokolba nem” és a “hekk igen” között helyezkedik el a paleo spektrumon. Én azt mondom, hogy próbáld meg magad elkészíteni áztatott mandulából, így legalább ki tudod űzni belőle a tápanyagellenes anyagok egy részét. A házi mandulatej minden paleo összetevővel tökéletesen megfelel.
Csak próbáld meg nem mindennapos dologgá tenni a bolti mandulatejet. Mindent csak mértékkel, ugye?