Étterembezárások

Fotó: Anthony Tieuli az “Restaurant Review” számára: The Kirkland Tap & Trotter”

17 éves étterembirtoklása során Tony Maws séf ma olyat tett, amit eddig még soha: El kellett mondania a személyzetének, hogy az ajtók végleg bezárnak. A Kirkland Tap & Trotter, az ő somerville-i szomszédságában lévő grillezője, július 20-án, szombaton – mindössze két hónappal a hatodik évfordulója után – végleg bezárja kapuit.

“Nem tudom elképzelni, hogy bármilyen körülmények között közöljem ezt a hírt egy csapattal, de különösen nehéz ezzel a csapattal, tudván, hogy annyira törődnek ezzel a hellyel” – mondja Maws, megjegyezve, hogy a csapat “összefogott” a jelenlegi all-star általános igazgatója, Jessica Gooch körül, aki már több mint egy éve tölti be ezt a szerepet. “A stábunk és én is úgy gondolunk rá, mint egy igazán nagyszerű vezetőre. … Amikor ő jött, tudtam, hogy sokkal több időt kell majd a Craigie on Mainben töltenem, és valakire rá kellett bíznom ezt a helyet, és nagyon szerencsések voltunk.”

Maws nem hajlandó belemenni azokba a részletekbe, amelyek a Kirkland bezárásáról szóló döntéshez vezettek. “Az ember nem nyit egy éttermet abban a reményben, hogy be fogja zárni, de ebben az őrült iparágban most minden változóban van, és ez most éppen így van” – mondja Maws. “Ez nagyon, nagyon nagy kihívás. Szerencsés voltam, hogy azt csinálhattam, amit csinálok, és megbirkózhattam ezekkel a kihívásokkal, és mi kevésbé voltunk szerencsések.”

Azzal érvel, hogy a bezárásnak semmi köze a Craigie Burgerhez, az új koncepcióhoz, amelyet a hónap elején nyitott a Time Out Marketben Michal Leviton és Nick Zappia üzleti partnerekkel; és semmi köze a Craigie on Mainhez, a Cambridge-ben található, kóstoló menüre összpontosító étterméhez, amelyet most koronáztunk meg “Best of Boston” általános kiválósággal.

Kirkland Tap & A Trotter 2013 szeptemberében debütált, mint családbarát, alkalmi, szomszédsági bár a somerville-i Union és a cambridge-i Harvard tér között, közel más helyi kedvencekhez, mint a Bergamot és a Dalí. A Newtonban született Maws jól ismeri ezt a környéket: Gyermekkorában egy somerville-i család vigyázott rá rendszeresen, amíg a szülei dolgoztak. “Örülök, hogy hozzájárulhattam mindahhoz, ami Somerville-ben történik, és különösen a környéknek ezen a részén” – mondja.

A Craigie-vel és első generációs elődjével, a Craigie Street Bistrot-val ellentétben a Kirkland soha nem akart fine dining étterem lenni. Mindig is a környékre összpontosított: hétköznap esténként ingyen szolgálta ki a gyerekeket, hóviharok idején is kinyitott, és az évek során számos No Kid Hungry adománygyűjtést tartott. Mindig is a James Beard-díjas Maws orrba-szájba filozófiáját mutatta be, házi készítésű kolbászokkal és egy jellegzetes hétfő esti hotdog-sorozattal, valamint rusztikusabb, fatűzön grillezett tányérokkal. A Kirkland bárprogramja jól ismert volt a kézműves sörök és poharas borok nagyszerű választékáról, valamint a menő koktélokról.

“Olyan sokan vannak, akik nagyon szerették ezt az éttermet” – ismeri el Maws. “Nem akarom nagyobbá tenni, mint amekkora, nem a halálról beszélünk itt, hanem egy étteremről. De az emberek elérzékenyülnek azokkal a helyekkel kapcsolatban, ahol sok időt töltöttek, és ahol emlékeket szereztek, és mi szerencsések vagyunk, hogy sokan vannak. Ha el akarnak jönni, hogy megosszanak egy emléket vagy egy utolsó emléket, örülnék neki, és ez az, amit ma este és holnap megtehetünk.”

A Kirkland Tap & Trotterben szombaton hajnali 1 óráig (a konyha 22:30-kor zár) a szokásos üzletmenet lesz, és a sör hideg lesz.

425 Washington St, Somerville, 857-259-6585, kirklandtapandtrotter.com.