Az első dolog, amit egy új országban teszek, hogy megnézem a boltok fűszer- és fűszersorát, és megismerkedem az új konyhával. A fűszerek jellegzetes ízeikkel és illataikkal, valamint érdekes történelmükkel a világot is elhozhatják hozzánk. A Közel-Keleten a fűszereket évszázadok óta nem csak konyhai célokra használják.

Közel-Kelet fűszerei

A fűszerek évezredekre nyúlnak vissza, és a fűszerek használatának első bizonyítékai közül néhány egészen Kr. e. 50 000-ig nyúlik vissza. A korai fűszerkereskedők i. e. 2000-ben már az egész Közel-Keleten kereskedtek borssal és fahéjjal. Régészeti bizonyítékok bizonyítják, hogy számos kultúra használta ezeket gyógyászati célra, valamint az ételekben és természetesen az egyiptomiak esetében balzsamozási alapanyagként.

Ez a bejegyzés partneri linkeket tartalmazhat. Ha egy linken keresztül vásárolsz, akkor kaphatok egy kis jutalékot, anélkül, hogy ez költséget jelentene számodra. Ezek a jutalékok segítenek fenntartani ezt a weboldalt, és köszönöm a támogatásodat. Olvassa el a teljes nyilvánosságra hozatalomat itt.

A fűszerek és gyógynövények legkorábbi felhasználása általában hagyományos volt, mint a gyógyászatban és a mágiában. Később, amikor a vallások kialakultak, gyógynövényeket és fűszereket használtak a szertartásaikban. Az egyik első régészeti ásatáson talált fűszer egy szegfűszeg volt, amelyet egy konyhában találtak Kr.e. 1700 körül a Közel-Keleten.

Az arab fűszerkereskedők bejárták a fűszerutat Indián és a Közel-Keleten keresztül, és az egyiptomi Alexandria kikötőváros és Észak-Afrika lett a fő fűszerközpont, mivel a szárazföldi utak veszélyesek és hosszúak voltak.

Velence volt az, aki a fűszerutakat ellenőrizte, és ennek eredményeként a velenceiek a 8. századtól a 15. századig mérhetetlenül gazdagok lettek. Élelmiszertörténészek becslése szerint a legnépszerűbb fűszer – a bors – volt a legnagyobb import, mintegy 1000 tonna. Az összes többi fűszer együttesen mintegy 1000 tonnát tett ki.

Vásárolja meg A fűszerek könyve című könyvet: From Anise to Zedoary

A régészeti és történelmi adatok azt mutatják, hogy az ókori egyiptomi sírokban talált papiruszokon olyan egészségjavító fűszereket használtak, mint a koriander, az édeskömény, a boróka, a kömény, a fokhagyma és a kakukkfű. A Kheopsz nagy piramisának építéséről származó feljegyzések azt mutatják, hogy a munkások fokhagymát és hagymát ettek a jó egészség érdekében.

Egy Asszíriában felfedezett, i. e. 668-ból származó tekercs a főzéshez, egészségjavításhoz és személyes rituálékhoz használt növények és magvak listáját tartalmazza. Ezek közé tartozott a szezámolaj, mák, fokhagyma, ánizs, koriander (a levél és a mag), szezámmag, kakukkfű kardamom, kömény, kapor, kurkuma és sáfrány.

Babilóniában a király i. e. 710 körül 64 féle növényt termesztett a kertjében, és feljegyezte, hogyan kell termeszteni és használni őket. Úgy hitték, hogy a Hold istene irányítja a gyógynövényeket, és néhányat holdfényben kellett betakarítani a hatékonyság biztosítása érdekében.

Az ókori Római Birodalom idején a fűszerek kereskedelme exponenciálisan nőtt, a kereskedelem elsősorban Arábiából érkezett, az elsüllyedt római hajókon fűszereket és olívaolajat találtak. A fűszerkereskedők olyan árucikkeket szállítottak, mint a fahéj, a kasszia, a bors és más fűszerek, de beszállítóikat titokban tartották.

A arab tudósok voltak azok, akik felfedezték, hogyan kell virágillatokat és illóolajokat desztillálni, és megalkották azokat a technikákat, amelyeket évszázadokon át használtak.

Javasolt szakácskönyv:

Olajbogyó, citrom és Za’atar: The Best Middle Eastern Home Cooking

Essential Spices of the Middle Eastern Pantry

Ez egy lista a közel-keleti ételekben leggyakrabban használt fűszerekről, a fűszer felhasználási módjáról és ízéről.

• Aleppo bors
• Anizs
• Kardamon
• Fahéj
• Cloves
• Koriander
• Kömény

.

• Fenugreek
• Mahlab
• Mastic
• Menta
• Nigella
• Saffron
• Sumak
• Zhug fűszerpaszta
• Harissa fűszerpaszta
• Rózsa & Narancsvíz
• Baharat
• Ras el Hanout
• Za’atár
• Dukkah

Aleppói bors

A Halaby chilipalántáról származó paprika, amely éretten nagyon sötét vörös árnyalatúvá válik. Megszárítják, majd megőrlik. Eredetileg a szíriai Aleppóból származik, ma már Törökországból szállítják.

Aleppói bors földes ízű, de közel sem olyan csípős, mint a szokásos szekrényes chilipehely. Sokkal több íze van, mint csípőssége egyfajta köményíz, egy csipetnyi mazsolával, citrusfélékkel és sóval.

Ánizs

A Földközi-tenger és Egyiptom, valamint a Levante régió néven ismert országokban (Irak, Szíria, Libanon, Ciprus, Törökország (Hatay tartomány), Izrael, Jordánia és Palesztina) őshonos, mindenki hallott már az ánizsról, mivel ez az egyik legrégebbi ismert fűszer a világon. Az édesgyökér ízét gyakran adják édességekhez és alkoholos italokhoz, és nagyon gyakori az ázsiai konyhában.

Kardamom

A kardamomnak 3 fajtája van, fekete, fehér és zöld, bár a fehér egyszerűen a fehérített zöld hüvely. Ez a fehérítési eljárás édesebb ízt ad a gubónak, és főleg a skandináv süteményekben használják.

A Közel-Keleten a kardamomot sok ételben használják, és kardamomos kávét is készítenek, amit sok évvel ezelőtt próbáltam ki először a közel-keleti diákjaimmal.

A kardamom meglehetősen összetett ízprofilú, virágos citrusos jegyei egy leheletnyi borsot és mentát tartalmaznak, egyfajta kámforos felhanggal.

A fekete kardamom az észak-indiai konyha elengedhetetlen alapanyaga, erősebb, füstös-borsos íze van.

Fahéj

Az édes és fűszeres fahéjat évszázadok óta használják a közel-keleti ételekben. Már Kr. e. 2000-ben használtákEgyiptomban a Közel-Keleten italokban, valamint sós és édes ételekben.

Cloves

A legtöbb ember ismeri a szegfűszeget és annak erős meleg ízét, amelyet italokhoz, melegítő édességekhez és desszertekhez használnak, különösen az ünnepek idején. A Közel-Keleten kíméletesen használják levesekben és pörköltekben, valamint húsok fűszerezésére.

Koriander

Európa számos részén a koriander növény zöld részét korianderként ismerik. Az Észak-Amerikában és Amerikában vadon termő fűszernövény és fűszer, a koriander a kedvelt elnevezés.

A növény minden része ehető, és a magokat őrölve készítik a koriander fűszert, amelynek citromos íze van. A magokat savanyításhoz használják, és különösen jól illik csirkéhez és halhoz. A leveleket elsősorban mexikói és latin-amerikai ételekben használják. A koriandert szeretni vagy utálni lehet, mivel egyesek számára olyan íze van, mint a szappannak.

Cumin

A köménymagot köményporrá őrlik, vagy egészben, magként használják. Meleg, illatos, jellegzetes aromája van, amely igazi mélységet ad a babos ételeknek, pörkölteknek és húsoknak.

Fenugreek

Egy nagyon ősi gyógynövény, amely a régészek szerint Irakból származik, de ma már dominánsan indiai, ugyanabból a családból származik, mint a szója. Gyógynövényként fűszerként és zöldségként is használják. Édes, mogyorós íze van, és gyakran használják emésztési problémák, bőrproblémák orvoslására, és az egyik legrégebbi gyógyászatilag használt fűszer.

Mahlab

Őszintén szólva nem a kedvenc fűszerem, mivel az íze olyan, mint a marcipáné, én pedig idegenkedem attól a mandulás édességtől. A Mahlab a Közel-Keletről származik, és egyfajta cseresznye növény, aminek a magját kivonják és porrá őrlik. Főleg édes ételekhez és pékárukhoz használják.

Mastic

Egy érdekes termék, amely eredetileg Görögországból származik. Ez egy gyanta, amely egy bizonyos fáról származik. Manapság a masztix Görögország egyetlen helyéről, Chios szigetéről származik. Libanonban használják, lekvárokhoz, pudingokhoz és pudingokhoz adják, mivel zselatinszerű textúrát ad. Ízében gyantaszerű, erős aromájú.

Menta

A menta egy nagyon jól ismert fűszernövény, amelyet a főzésben, gyógyászati termékekben, édességekben, zöldségételekben és számos közel-keleti ételben használnak. A joghurtokat gyakran ízesítik mentával, csakúgy, mint a leveseket, a rizst és a töltött szőlőleveleket. A mentatea az egyik legnépszerűbb ital a Közel-Keleten.

A mentának két fajtája van, a lágymenta, amely édesebb és hűsítőbb, és a borsmenta, amelynek magasabb a mentoltartalma, ezért erősebb.

Nigellamag

A fekete kömény és kalonji néven is ismert nigella a boglárkafélék családjába tartozik, és egy szép, apró kék virágú növény. A magok enyhén hagymás ízűek, ezért néha hagymamagnak is nevezik, de nem ugyanabból a családból származnak, mint a hagyma. Leggyakrabban kenyérben és sajtokban, valamint lencse- és zöldségreceptekben használják fel.

Sáfrány

A sáfrány a világ legdrágább fűszere, kézzel kell szedni a sáfránykrókuszból. A mai sáfrány nagy része Iránból származik. A sáfrány édeskés, szénaszerű ízt ad a rizsételekhez, pékárukhoz és olyan receptekhez, mint a spanyolországi paella és a közel-keleti tagine. Ha van alkalma kipróbálni a perzsa ételeket, mindenképp kóstolja meg a sáfrányos rizst, az egy egészen más szint.

Sumák

Sumáknak 250 fajtája van, ezért ne próbálja meg bármelyik öreg szumákfáról szárítani a bogyókat. A fűszer a szicíliai szumák bogyóiból készült piros vagy lilásvörös porított fűszer, amelyet cserzőszumáknak is neveznek. A fűszer gyümölcsös, savanykás ízű, és gyakran használják savak, például citrusfélék vagy ecet alternatívájaként.

A Közel-Keleten fűszerként használják a szumákot az asztalon, és úgy adják hozzá, mint a sót. Bármilyen sós ételhez hozzáadható, és a fattoush, a közel-keleti kenyérsaláta egyik legfontosabb összetevője.

Zhug

A zhug egy közel-keleti fűszerpaszta vagy szósz, amelyet piros vagy zöld csípős paprikából, korianderrel, fokhagymával, sóval, fekete köménnyel (opcionális) és különböző fűszerekkel ízesítve készítenek. Egyesek köménymagot is adnak hozzá. A Zhug a felhasznált paprikafajtától függően lehet piros vagy zöld

Harissa

A harissa egy Észak-Afrikából származó csípős chilipaszta, amelyet sokan használtunk már a főzésünk fűszerezésére. Az összetevők között csípős paprika, fokhagyma, koriander (az őrölt mag), kömény és olívaolaj szerepel. Fűszeres és rengeteg ízt tartalmaz.

Rózsa- és narancsvirágvizek

A rózsa és a narancsvirág finom illata és íze illatosítja ezeket a kihagyhatatlan virágos vizeket. Számos közel-keleti desszertben használják, mint például a muhalabieh a tejpuding, a rizspuding, a rózsavizes sütemények és a rizs.

Middle East Spice Blends

Baharat

Ingredients:

A baharat fűszerkeverék minden közel-keleti otthonban megtalálható, a baharat jelentése “fűszer”, és bármilyen húshoz, halhoz vagy szárnyashoz, valamint levesekhez és pörköltekhez használják.

Ras El Hanout

összetevők: fahéj, kömény, koriander, szerecsendió, chilipaprika, szegfűszeg, szárított gyömbér, édes & csípős paprika, görögszéna és kurkuma, kardamom, szerecsendió, szegfűbors, száraz gyömbér, bors.

A Ras El Hanout jelentése “a bolt feje” vagy egyszerűbben a legjobb. Az Észak-Afrikából származó keveréket szó szerint a bolt vagy a család feje készíti, és minden készítőnek megvan a maga különleges fűszer- és fűszerkeveréke.

Nem fűszeres, de melegítő íze van, édes éllel. Tökéletes a hagyományos tajine-okhoz és pörköltekhez.

Za’atar

összetevők: szárított kakukkfű, szárított oregánó, szumák, szezámmag és só

Egy fűszerkeverék, amelynek neve arabul kakukkfüvet jelent, és a régiótól függően más fűszereket is hozzáadhatnak. Palesztinában például köményt, Szíriában szumákot adnak a keverékhez. Láttam már Za’atar pitás recepteket, ahol a keveréket egy olívaolajjal megkent pitára szórják, és gyakran használják húsok pácaként vagy salátákhoz. Diós íze van a szezámmagtól, és egyfajta citrusos, gyógynövényes íze a szumáknak és a szárított fűszernövényeknek. Menta, kakukkfű, majoránna, diófélék, például mogyoró, napraforgómag vagy pörkölt és zúzott csicseriborsó, koriander, kömény, só, édeskömény, nigella, paprika és bors

Eredetileg az észak-afrikai régióból származik, a dukkah receptek családon belül nagyon személyesek lehetnek. A dukkah ropogós íze jól illik salátához vagy rizspiláfhoz. Emellett fantasztikus ropogós feltétet ad halhoz vagy csirkéhez.

Mint látható, a közel-keleti konyhában a fűszerek, gyógynövények és ízesítők széles skáláját használják. Ön kipróbálta már valamelyiket? Ha igen, melyik a kedvence?

Amint láthatod, a közel-keleti fűszerek rengeteg ízzel gazdagíthatják a fűszeres kamrádat, és könnyen hozzáadhatod ezeket a fűszereket az ételeidhez, hogy több ízréteget adj hozzá.

Neked van kedvenc közel-keleti fűszered?

Click to share with your friends