A magyar gasztronómia sok mindenről híres. Akár a húsételeket szeretjük, akár a híres tejfölért rajongunk, akár édesszájúak vagyunk, mindenkinek találunk valamit. A magyar desszertek különösen finomak. Ezen a héten a krémes kipróbálását ajánljuk.

Ez a sütemény Európa-szerte népszerű, és sokféle formában létezik. Egyesek szerint az eredeti recept a 17. századi Franciaországból származik – ezért is nevezik néha “francia krémtortának” -, míg mások szerint Nápolyból származik. A mille feuille-hez hasonlít, míg az angol nyelvű országokban vaníliás vagy pudingos szeletként ismerhetik. Néha olyan keleti desszertekhez is hasonlítják, mint a baklava, a vékony tésztarétegek miatt.

Bármi is legyen a pontos eredete, a recept az évszázadok során fejlődött, és ma már gyakorlatilag minden nemzetnek megvan a saját változata.

A magyar változat különösen népszerűvé vált, és néhány hete még a CNN is felvette a “Budapest legjobb süteményei”-listájára.

A lényege a következő: van egy réteg tészta és vaníliaízű krémtöltelék. A rétegek száma az egyik szempont, ami országonként változik. Magyarországon egy jó krémes egy vastag vaníliaízű krémrétegből áll – akár 8 centiméter magas is lehet! – két tésztalap között. Néha a krém tetejére tejszínhabot tesznek, és a tetejét karamellmázzal vonják be.

Készítmények

A tésztához

200 g leveles tészta

4 evőkanál porcukor

A töltelékhez

250 ml tej

5 tojás. sárgája

1 teáskanál keményítő

100 g cukor

1 rúd vanília

1 evőkanál vaj

100 ml tejszín

Elkészítés

A leveles tésztát kb. 2 milliméter vastagságúra sodorjuk ki, amíg elfér a formánkban. Szórd meg a tetejét porcukorral, és helyezz rá a formába illő rácsot. Ez megakadályozza, hogy a tészta túlságosan vagy egyenetlenül megemelkedjen, a cukor pedig kellemes, karamellizált ízt ad neki. Süssük 180 fokos sütőben körülbelül 10 percig. Amikor letelt a tíz perc, fordítsuk meg, hogy a másik oldala is felfelé legyen, szórjuk meg ezt is porcukorral, és tegyük vissza a sütőbe. Az 5 perc elteltével emeljük a sütő hőmérsékletét 220 fokra, de az utolsó percekben ne hagyjuk a sütő oldalát, mert nagyon könnyen megéghet. Ha látod, hogy a tészta borostyánszerű, karamellizálódott színt kapott, akkor kiveheted. Ezt ismételjük meg még egyszer a másik tésztalappal. Segít, ha az adagok vonalait óvatosan belerajzoljuk a nyers tésztába, ez megkönnyíti a felszeletelés részét.

A krémhez melegítsük fel a tejet a vaníliarúddal együtt. Közben verjük fel a tojássárgáját a cukorral, adjuk hozzá a keményítőt, és keverjük az egészet csomómentesre. A felmelegített tejet add a tojássárgájához, miközben folyamatosan kevered. Nagyon kis lángon, folyamatos keverés mellett melegítsük fel, de ne hagyjuk felforrni. Amikor már meleg és sűrű, öntsük át egy másik tálba, és addig keverjük, amíg langyosra nem hűl. Ekkor keverjük bele a vajat. A tejszínt felverjük, és azt is hozzáadjuk a keverékhez.

A tejszínes keveréket az egyik tésztasorra öntjük, a másikat pedig ráhelyezzük. Szórd meg porcukorral, vagy önts rá egy finom karamellás mázat.

Most már csak az élvezkedés van hátra! 😉

Még több receptért nézd meg ezt a cikket a magyar töltött káposztáról. Ha valami máshoz van kedved, fontold meg a meggylevest.

Featured image: www.facebook.com/Nosalty – Szabó Kálmán