A kombucha, a kínai kultúrából származó ősi ital, a trendi probiotikum. Ez tulajdonképpen egy édesített fekete vagy zöld tea, amelyet baktériumok és élesztőgombák szimbiózisával, az úgynevezett scoby-val erjesztettek.

A folyamat pezsgőhatást eredményez, így nemcsak egészséges élelmiszer, hanem a hagyományos üdítőitalok egészséges alternatívája is.

A szaküzletekben vagy az interneten kapható szkóbi különös külsejű, textúrájú anyagot képez, amely úszik a folyadékban. Mielőtt minden egyes alkalommal meginná az összes elkészített kombuchát, a folyadék egy részét, az úgynevezett startert, tartalékolja a következő főzéshez.

A kombucha tea készen is megvásárolható, de az otthoni elkészítése a priori olyan egyszerű, hogy sok támogatója ezt részesíti előnyben. Csak forraljon vizet, öntse bele a cukrot és a teát, majd hagyja kihűlni. Ezután hozzáadjuk a pörköltet, lefedjük, és megvárjuk az erjedést.

Mint sok gyógyhatású anyag, ez is káros lehet, és minden óvintézkedést meg kell tenni

Az, hogy könnyű, nem jelenti azt, hogy veszélytelen, és több tényezőt is figyelembe kell venni, amikor valaki úgy dönt, hogy elkészíti ezt az ősi italt, amely több mint 2000 éve létezik, és amelyről tudjuk, hogy évszázadok óta használják.

Noha tudományosan nem minden neki tulajdonított egészségügyi előnyét támasztották alá, Kínában már több mint 2000 éve “a halhatatlan egészség elixírjeként” ismerik. Mint sok gyógyászati anyag, ez is káros lehet, és minden óvintézkedést meg kell tenni. Az első, hogy tiszta, szűrt vizet használjunk, ne csapvizet.

A másik kockázat, hogy az otthoni higiéniai körülményeket nem lehet száz százalékosan garantálni, ezért a konyhát alaposan ki kell tisztítani természetes termékekkel, de ne használjunk fehérítőt, mert az elpusztíthatja a jó baktériumokat. Alaposan meg kell mosni a kezét.

Az alkohol egy másik tényező, amit figyelembe kell venni. Mint minden erjesztett élelmiszer, ez is tartalmaz némi alkoholt, és bár általában nem jelentős mennyiségben, a fokozottan érzékeny emberek számára káros lehet. További kockázat, hogy az otthoni higiéniai körülmények nem biztosíthatók 100%-ban

A probléma az, hogy a tea otthoni elkészítésekor nincsenek meg a megfelelő eszközök az alkohol mennyiségének mérésére, és nem ellenőrzi azt. Ha azonban legfeljebb egy nagy pohár vagy érlelt (azaz hosszabb ideig erjedni hagyott) kombucha fogyasztása esetén legfeljebb szédülésérzetet okozhat.

Érdemes tudni, hogy általában a nők érzékenyebbek, mint a férfiak, és azt is, hogy a kevesebb izomtömeggel rendelkezőket jobban érinti. A mérgezéses esetek nem túl gyakoriak vagy súlyosak, de lehetségesek.

Egy másik probléma, hogy nyers és erjesztett anyagokból készül, és az erjesztéshez nélkülözhetetlen baktériumok és élesztők állítólag jók. De mivel nem főzték ki, más káros baktériumok is elszaporodhatnak.

A kombuchát gyakran a rossz szagáról és ízéről lehet megállapítani, hogy nem alkalmas fogyasztásra. De néha nem lehet megmondani. Az egyik szennyeződés, amely hatással lehet rá, az aspergillus, egy káros gomba, amely akkor alakulhat ki, ha a kombucha savassági szintje, amely elengedhetetlen a káros baktériumok elleni küzdelemhez, túl alacsony, ami megtörténhet, ha otthon főzöd. A legrosszabb az egészben, hogy észrevétlenül maradhat.

A kombucha rossz szagáról és ízéről lehet tudni, hogy nem alkalmas fogyasztásra. De néha nem lehet megmondani

A ph sokat számít

A kombucha egyik fontos tényezője a ph (egy együttható, amely a folyékony oldat savassági fokát jelzi). Ebben az esetben a lehető legalacsonyabbnak (savasabbnak) kell lennie.

24 óra főzés után a tea hőmérséklete épphogy 6,0 alatt lesz, ami nagyjából megegyezik egy csésze közönséges, többé-kevésbé édes teával. Az idő előrehaladtával csökken, ahogy a cukor jótékony savakká és tápanyagokká alakul át. Ugyanakkor az ital egyre kesernyésebb ízt és ecetszerű savasságot vesz fel.

Egy kutatás szerint az egészséges hatásainak kihasználásához az az ideális, ha az ital pH-értéke 2,5 és 3,0 között van, amit az ezt jelző csíkokkal lehet ellenőrizni. Az igazság az, hogy a legtöbb ember akkor hajlamos meginni, amikor az édesség, keserűség és savasság egyensúlya eléri az ízlésének megfelelőt.

Vigyázzunk a rossz baktériumokkal

A fő oka annak, hogy ez az ital annyira divatossá vált, az, hogy probiotikumnak számít, és ezen kultúrák túlélésének biztosítása érdekében nem lehet pasztőrözni, ezért nagy a fertőzés kockázata.

Nehéz, hogy egyetlen pohár ebből a teából helyrehozhatatlan károkat okozzon, de figyeljünk a furcsa tünetekre

A probiotikumok jótékony baktériumok, és tudjuk, hogy emésztőrendszerünkben vannak mikrobák, amelyek elősegítik a jó emésztést, hozzájárulnak az immunrendszer megfelelő működéséhez és a mentális egészséghez.

De előfordulhat, hogy az erjesztési folyamat során, különösen, ha az nem túl higiénikusan ellenőrzött, káros baktériumok alakulhatnak ki. Nehéz, hogy egyetlen pohár ebből a teából helyrehozhatatlan károkat okozzon, de a szokatlan tünetekre érdemes odafigyelni.

Főleg, ha érzékeny vagy a termelt káros baktériumokra, mert ez allergiás reakcióhoz, fertőzéshez vagy gyomorpanaszokhoz vezethet. Gyermekeknél és terhes nőknél pedig különös óvatossággal kell eljárni.

A tartály nem mindegy

Elkerülhetetlen óvintézkedés, hogy ne használjunk kerámiaedényeket az elkészítéséhez, mert ez ólmot tartalmaz, és a tea kis mennyiségben felszívja azt, ami felhalmozódik, és hosszú távon akár többé-kevésbé súlyos mérgezést is okozhat. A fém vagy műanyag teáskannák sem megfelelőek.

A hőmérséklet is fontos. Az optimális 23 és 29 fok között van, mert ez csökkenti a penészképződés esélyét.

A kiindulási folyadékot egy új tétel készítéséhez a meglévő tétel tetejéről kell venni, nem pedig az aljáról, és nem szabad használni, ha penész van rajta.

A hőmérséklet is fontos. Az optimális 23 és 29 Celsius-fok között van, mert ez csökkenti a penész kialakulásának esélyét. Ez a hőmérséklettartomány kedvez az élesztő és a probiotikus baktériumok kombinációjának, és minden alkalommal egyenletesebb és megbízhatóbb teát eredményez.

Ezzel szemben, ha más hőmérsékleten főzzük, ami lehetséges, az eredmény kiszámíthatatlanabb lesz. Az alacsony hőmérséklet pedig kevésbé kedvez a szükséges élesztők és baktériumok fejlődésének.

Bogarak, amelyek nem jók

Nem gyakori, de nem lehetetlen, hogy a kombuchában ecetmuslicákat találunk, egyfajta átlátszó férgeket, amelyeket nehéz észrevenni, és amelyek nagyon gyorsan rontják a scobyt.

Nem gyakori, de nem lehetetlen, hogy ecetes angolnát találunk a kombuchában

A gyümölcslegyek petéiből származó lárvák is megfertőzhetik. Ezeket úgy lehet megelőzni, hogy a teát pamutkendővel takarjuk le. A probléma az, hogy gyakran a folyamatnak azon a szakaszán csúsznak be, amikor a teát és a cukrot tartalmazó vizet a levegőn kell hagyni, hogy lehűljön, mielőtt az erjesztőt hozzáadják. Ha ez megtörténik, a legjobb, ha kidobja az egészet, és mindent elölről kezd.

Allergiás reakciók nagyon ritka esetekben fordultak elő. A tünetek hasonlóak a megfázáshoz vagy az influenzához, és a tanács az, hogy igyunk sok vizet a méregtelenítés érdekében.

Ha a gyomrot hasmenés vagy ennek ellenkezője, korogás vagy hasfájás érinti, az azért lehet, mert a szervezet hozzászokik, és ezt úgy lehet leküzdeni, ha megvárjuk, amíg néhány nap alatt alkalmazkodik. Ha tartósan fennáll, akkor a legjobb abbahagyni.

Normális esetben az ital eufórikus állapotot okoz, de volt olyan eset, amikor az ellenkező hatást váltotta ki, mély fáradtságot, amely még arra is kényszeríti az embert, hogy leüljön és néhány pillanatra pihenjen.

Ha a tünetek erősebbek és tartósabbak, akkor lehet, hogy allergia valamely összetevőre

Ha a tünetek erősebbek és tartósabbak, akkor allergia valamely összetevőre, és az egyetlen gyógymód a kombucha fogyasztásának abbahagyása, hátha elmúlnak. A biztonság kedvéért néhány nap múlva újra bevehető, hogy ellenőrizzük, nem jelentkezik-e újra a kellemetlen érzés.