Gombóc receptek. Mivel az osztrák knödel a kedvenc hangulati ételem, az elmúlt évek során egyre bővült az édes és sós gombóc receptek gyűjteménye. Amikor beléjük bújok, a hazámba harapok. Hogy megmutassam, milyen sokoldalúan és könnyen elkészíthetőek, az alábbiakban nyolc különböző gombócfajta elkészítését tanulhatod meg.

Miből készül az osztrák knödel?

Az osztrák szakácskönyvekben a knödel (vagy knodel) számos receptben szerepel, akár önálló ételként, akár hús, gomba vagy éppen saláta köreteként. Fajtától függően készülnek burgonyából, kenyérből és zsemlemorzsából, lágy sajtból és búzadarából, sőt még élesztőből is.

Honnan származik a Knödel?

A legtöbb gombóc az Osztrák-Magyar Monarchia egykori koronaországaiból, Csehországból és Morvaországból (a mai Cseh Köztársaság), valamint Németországból származik. Eredetileg a sok cseh és morva szakács és dajka, akik a bécsi polgári háztartásokban dolgoztak, vezették be a knedlickit az osztrák háztartásokba.

Az alábbi nyolc gombócrecept 4 személyre vonatkozik, és vagy sós vagy édes gombócokra összpontosít. Bár legtöbbjüket könnyű elkészíteni, az osztrák szupermarketek kész keverékeket is kínálnak a különböző Knödelekhez.

Savanykás gombóc receptek

1. Semmelknödel

Ez a puha, de szilárd állagú gombóc recept a régi zsemléken alapul. Ízét az apróra vágott hagymából és petrezselyemből nyeri. Általában sült sertéshús (Schweinsbraten), gulyás, szarvaspörkölt, lencse vagy gombaragu mellé fogyasztjuk. Ha finomra vágott füstölt húst keverünk a masszába, akkor Tirolerknödel-t kapunk, ami egy ízletes önálló étel.

Készítmények:
6 régi zsemle (kb. 300 gr-nak felel meg)
60 gr növényi olaj, zsiradék vagy vaj
50 gr liszt
300-400 ml tej
2 tojás
1 hagyma
50 gr petrezselyem
só

• A zsemlét kis kockákra vágjuk, és a zsírban a finomra vágott hagymával és petrezselyemmel együtt ropogósra sütjük.
• A tejet, a tojást és a sót felverjük, majd a zsemlére, a hagymára és a petrezselyemre öntjük, amíg a zsemle magába szívja a folyadékot.
• Adjunk hozzá, ha szükséges, éppen annyi lisztet, hogy ragacsos legyen a massza, és jól keverjük össze
• A kezünkkel formázzunk kerek gombócokat, tegyük forrásban lévő sós vízbe, és hagyjuk főni kb. 10 percig

Tippem: Főzzünk egy próbagombócot, hogy kiderüljön, kell-e további liszt a maradék masszához.

Serviettenknödel

A Serviettenknödel a német gombócreceptek egyike, és a Semmelknödelhez hasonló. Hosszú tekercset formáznak belőle, és pamut- vagy vászonszalvéta (Serviette) segítségével főzik meg. Ma már erős fóliát is használnak, amelyet a főzés után fel lehet vágni. A Knodelt a Semmelknödelhez hasonlóan köretként használják.

Szerepek:

Készítmények:
6 régi zsemle (kb. 300 gr-nak felel meg)
80 + 30 gr vaj, és egy kis vaj a szalvétához
30 gr zsemlemorzsa
125 ml tej
2-3 tojás
só

• A régi zsemlét kis kockákra vágjuk
• A tojásokat felverjük a tejjel, 80 gr olvasztott vajat és sót, majd öntsük a keveréket a zsemlékre
• Megkenünk egy pamut- vagy vászonszalvétát vajjal
• Ha a zsemlék magukba szívták a folyadékot, kössük a keveréket a vajas szalvétába, és formáljunk belőle hosszú gombócot
• Főzzük fel a sós vizet, és hagyjuk a szalvétában lévő keveréket kb. 45 percig főni
• Vegyük ki a gombócot. kivesszük a szalvétából, és késsel felszeleteljük
• 30 g vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát
• Tálalás előtt a gombócszeleteket megszórjuk a pirított zsemlemorzsával

3. A gombócokat tálalás előtt megpirítjuk. Erdäpfelknödel

Ez a gombóc recept az egyik legegyszerűbb burgonyagombóc recept, amely egy kicsit az olasz gnocchi ízére emlékeztet. A burgonyagombóc receptek nehezebb állagúak, mint a kenyér- vagy a puha sajtgombócok. Remek köret kacsa- vagy libasülthez, de sertéssülthez is.
1 kg sütőburgonya
200 gr liszt
70 gr búzadara
40 gr vaj
1 tojássárgája
muskátli
só

• Főzzük meg a burgonyát, és még forrón passzírozzuk át egy burgonyanyomón
• Keverjük össze a lisztet, a búzadarát, egy csipet szerecsendiót, sóval és a tojássárgájával tésztát készítünk
• Golfot gyúrunk…golyó nagyságú gombócokat a kezünkkel
• Tegyük a gombócokat forrásban lévő sós vízbe, és hagyjuk főni 15-20 percig
• Vegyük ki a gombócokat a vízből, és azonnal tálaljuk

Tiroler Speckknödel

A tiroli szalonnagombóc recept egy másik húsos változata a gombóc recepteknek. A régi zsemléket finomra vágott füstölt szalonnával, hagymával és petrezselyemmel keverik, ami fantasztikus ízt eredményez. A tiroli Speckknödelt szilárd hozzávalóként fogyasztják tiszta levesek mellé (kis gombócokat használjunk). Lehet szeletelni és serpenyőben sütni, és leveles zöldsalátával, fehér savanyú káposztával vagy lencsével fogyasztani.

Készítmények:
6 régi zsemle (kb. 300 gr-nak felel meg)
125 gr füstölt szalonna kis kockákra vágva
1 kis apróra vágott hagyma
1 evőkanál finomra vágott petrezselyem
50 gr vaj
250 ml tej
2 tojás
liszt szükség szerint
só

• A zsemlét kis kockákra vágjuk.
• A tojásokat felverjük a tejjel és a sóval
• A keveréket a zsemlékre öntjük, és 30 percig hagyjuk, hogy magukba szívják a folyadékot
• A hagymát vajban aranyszínűre pirítjuk
• Hozzáadjuk a szalonnakockákat, a pirított hagymát, petrezselymet és éppen annyi lisztet, hogy nem túl lágy tésztát kapjunk
• Tegyen 10 gombócot a masszából
• Tegye a gombócokat forrásban lévő sós vízbe, és hagyja főni kb. 15 percig
• Tálalja salátával vagy fehér káposztával (savanyú káposztával)

A tippem: A megmaradt galuskaszeleteket a serpenyőben megsütjük. Ízletes az is, ha tojással együtt sütöd meg. Zöld leveles salátával tálaljuk.

5. Fleischknödel

Önálló gombócételnek ez az egyik legjobb újrahasznosított gombóc recept, ha van maradék sült hús, darált hús vagy kolbász.
500 gr liszt
200 gr hús, darált hús vagy kolbász
50 + 20 gr növényi olaj, zsír vagy vaj
30 gr zsemlemorzsa
fél vöröshagyma
petrezselyem
625 ml víz
só

• Sózzuk a lisztet, forró vízzel leforrázzuk, és tésztát formálunk belőle
• Kanállal egyforma nagyságú darabokat vágunk a tésztából
• A darabokat liszttel meghintett felületen szétnyomkodjuk
• A töltelékhez: A húst vagy kolbászt apróra vágjuk, és összekeverjük a finomra vágott sült hagymával és petrezselyemmel
• Minden tésztadarab közepére egy-két evőkanálnyi húst teszünk
• Gombócokat formálunk úgy, hogy a hústölteléket a tésztával lezárjuk
• Tegyük a tésztára. a gombócokat forrásban lévő sós vízbe, és főzzük kb. 10 percig
• Pirítsuk meg a zsemlemorzsát egy kevés zsiradékban
• Tálalás előtt szórjuk meg a gombócokat a pirított zsemlemorzsával

Édes gombóc receptek

6. A gombócok elkészítése

Édes gombócok receptek

. Szilva-, sárgabarack-, cseresznye- vagy epergombóc

Klasszikus édes gombóc receptjeink alapja a burgonya vagy lágysajt, liszt és cukor. A lágysajtos gombócok nagyon pelyhesek. Akár sima, akár kompóttal, vajban pirított zsemlemorzsával és fahéjjal, csodálatos íze van. Vagy töltse meg őket különböző gyümölcsökkel, például sárgabarackkal, szilvával vagy eperrel. Ez a fajta osztrák knödel egyébként fagyasztva is nagyon finom: A bécsi Eissalon am Schwedenplatz fagylaltozó például sárgabarackos fagylaltgombócaival tűnik ki.

Szerepek:

Készítmények:
1 kg burgonya
500 gr friss gyümölcs
270 gr liszt
50 gr zsemlemorzsa
30 gr búzadara
60 gr növényi olaj, zsír vagy vaj
80 gr vaj
1 tojás
só
cukor a megszóráshoz

• Főzzük meg a burgonyát, még forrón hámozzuk meg, és passzírozzuk át burgonyanyomón (vagy nyomjuk össze sodrófával)
• Adjunk hozzá 60 gr olajat, zsírt vagy vajat, lisztet, tojást és búzadarát, és gyorsan formáljunk sima tésztát (ne gyúrjuk örökké, mert ettől laza lesz a tészta állaga)
• A tésztából készítsünk hosszú tekercset, és vágjuk hüvelykujjnyi vastag szeletekre
• Minden szeletet nyomjunk szét, és borítsunk bele egy-egy gyümölcsdarabot, majd a kezünkkel formáljunk gombócot. Csak annyi tésztát használjunk, hogy a gyümölcsöt szilárdan befedje
• Tegyük a gombócokat forrásban lévő sós vízbe, és kis lángon hagyjuk főni 5 percig
• Pirítsuk meg a zsemlemorzsát 80 gr vajban
• Vegyük ki a gombócokat, hempergessük meg a sült zsemlemorzsában, szórjuk meg cukorral, és azonnal tálaljuk

Sajtos búzadarás barackgombóc

Édesanyám egyik kedvenc édes gombóc receptje, ez a családom vacsoraasztalának állandó szereplője lett.

Szerepek:
500 gr lágy sajt (ricotta)
300 gr liszt
120 gr vaj
8-10 sárgabarack
2 tojás
só
gyantázatlan citrom héja
A pirított zsemlemorzsához: 30 g zsemlemorzsa, 30 g vaj
30 g porcukor

• A vajat, a citromhéjat és egy csipet sót habosra keverjük
• A tojásokat egyenként hozzáadjuk
• A lágy sajtot és a lisztet addig keverjük, amíg sima tésztát kapunk
• A tésztát 15 percig pihentetjük
• A megmosott sárgabarackokat egy-egy réteg tésztával befedjük, éppen csak annyira, hogy bezárja őket, és a kezünkkel gombócokat formálunk belőlük
• Tegyük őket forrásban lévő sós vízbe, és hagyjuk főni kb. 15 percig
• Pirítsuk meg a zsemlemorzsát a vajban
• Tálalás előtt közvetlenül szórjuk meg a gombócokat sült zsemlemorzsával és porcukorral

Az én tippem: A gyümölcsös gombóc recept variációjaként a sárgabarackot nugátgolyókkal helyettesíthetjük (a legjobb eredmény érdekében használjuk a Lindt Lindor nugátgolyókat), amelyek a gombócok felszeletelése után csokoládémártássá olvadnak. A bécsi Motto étterem általában meleg eperkompóttal tálalja! Alternatív megoldásként elkészítheti ezt a fajta osztrák knödelt golflabda méretű töltetlen gombócokként is, és gyümölcskompóttal tálalhatja.

8. Germknödel

A gombócok a Big Mac az osztrák knödelek között. Gazdag és laktató “jutalomfalat”, és gigantikus méretük csodálatot kelt. A Germknödel mák és porcukor fekete-fehér keverékével megöntözve érkezik, és olvasztott vaj vagy vaníliamártás lágy tócsája veszi körül. Töltelékük a Powidl, a hagyományos cseh eredetű szilvalekvár. Az élesztőgombóc magas szénhidráttartalmú étel, és nagyon népszerű az osztrák síparadicsomokban.

Az élesztőgombóc receptek gyakorlott szakácsoknak szólnak. Ebből is látszik, hogy ez a knédli lassú étel. Elkészítése körülbelül 2-2,5 órát vesz igénybe (gondoljunk csak a jutalomra!
250 gr sima liszt; plusz egy kis liszt, hogy a munkafelületet beborítsa
120 ml tej
12 gr élesztő
200 gr (olvasztott) vaj a megszóráshoz; plusz 3 evőkanál (olvasztott) vaj
1 tojás
1 tojássárgája
csipke só
1 evőkanál kristálycukor
120 gr szilvalekvár (Powidl)
100gr porcukor
100gr reszelt szürke mák

• Az élesztőt feloldjuk a langyos tejben
• Adjunk hozzá 4 evőkanál lisztet, a kristálycukrot és egy csipet sót
• Keverjük jól össze, szórjuk meg egy kevés liszttel, és hagyjuk a tésztát a duplájára dagadni (40 fokos sütőben, nyitott ajtó mellett)
• Adjuk hozzá az olvasztott vajat, a maradék lisztet, a tojást és a tojássárgáját, és formáljunk sima tésztát
• A tésztát hagyjuk tovább nyújtani 30-40 percig
• A tésztát egy kevés liszttel meghintett munkalapon hajtogassuk össze
• A tésztát hagyjuk pihenni. 5 percig, majd nyújtsuk ki 5 mm vastagságúra
• Vágjuk a tésztát 5 x 5 cm-es nagy négyzet alakúra
• Megnedvesítjük a szélét egy kevés vízzel
• Minden négyzet közepére tegyünk egy kis szilvalekvárt, zárjuk össze a tésztát a lekvár körül, és formáljunk gombócokat
• Tegyük a gombócokat egy kevés liszttel meghintett deszkára, letakarjuk egy konyharuhával, és 30 percig pihentetjük őket
• Egy nagy tágas lábasban vizet forralunk, és beletesszük a gombócokat (lehet, hogy ezt két menetben kell megtennünk)
• Egyszer hagyjuk felforrni a vizet, majd a gombócokat erősen zárt fedő alatt 15 percig pároljuk
• Ez idő alatt, 10 perc után fordítsa meg a gombócokat fejjel lefelé, és a fennmaradó ideig hagyja főni őket
• Vegye ki a gombócokat a vízből, és azonnal szúrja át őket egy fogpiszkálóval vagy egy hosszú nyársalópálcával, hogy a gombócok ne essenek össze
• A mákos keverékhez: Keverjük össze a mákot a porcukorral, és szórjuk a gombócokra. A gombócokra bőségesen ráöntjük az olvasztott vajat, és azonnal tálaljuk.

vissza az Osztrák ételekhez
vissza a Bécsi turisztikai tippekhez
vissza a Bécs csomagolatlanul honlaphoz

Tálaljuk azonnal.