Itt a pörkölt szezonja! Kihasználjuk a hűvös levegőt, és olyan meleg, hangulatos ételeket készítünk vacsorára, mint a chili, a posole és a csirkepörkölt. De van egy pörkölt, ami mindet uralja: a marhapörkölt. Bár a legtöbb háztartásban alapételnek számít, ez a gazdag, kiadós étel néha elmaradhat. Lehet túl híg vagy túl sűrű; a hús lehet száraz és szálkás vagy szürke és ízetlen; a zöldségek lehetnek túl pépesek vagy nem eléggé átsültek. Nehéz megtalálni az egyensúlyt, de tudnia kell, hogyan kell profi módon elkészíteni ezt a hideg időjárás klasszikus ételét. Alison Roman főszerkesztő-helyettest kértük meg, hogy adjon tanácsot az emberileg lehetséges legjobb pörkölt elkészítéséhez, és rámutatott a 7 halálos bűnre, amelyet mindenkinek el kell kerülnie. Bízz bennünk! Amikor az első igazán hideg estén beleásod magad az ízletes pörköltbe a marhahús zsenge falatjaival, hálás leszel.

<del>Milyen régi húsdarabot használsz</del>
A rossz húsdarab használata valószínűleg a legnagyobb hiba, amit a marhapörkölt elkészítésekor elkövethetsz. Próbáltunk már olyan húsdarabokat is használni, amelyek jól használhatók pároláshoz – mint például a szűzpecsenye -, és egyszerűen nem bomlottak le ugyanúgy a pörköltben. Szoros, száraz húsdarabok maradnak ahelyett, hogy olvadékonyan puha marhahúst kapnánk. Az egyetlen darab, amit érdemes használni? Csirkecombot. Pont.

<del>Dobja a marhahúst nyersen</del>
Milliószor elmondtuk már, de mindig érdemes megismételni: az íz a jó pirításból jön. Ha felkaparod a karamellizálódott barna darabkákat a fazék aljáról, mély, gazdag ízt adsz a pörköltnek. Egy másik fontos tipp: a marhahúsdarabokat mindenképpen adagokban főzd meg, hogy minden egyes darabnak legyen elég helye, hogy igazán megbarnuljon. Ellenkező esetben gőzölögni fognak, ami szürke csomókat eredményez. Fúj.

<del>Sűrítsd a szíved vágyai szerint</del>
Tényleg, kérlek, ne tedd. A marhapörköltnek nem kell szuper, szuper sűrűnek lennie. Valószínűleg burgonyát fogsz használni, és a keményítőjük természetesen besűríti a pörköltet. Ez nem szaft – nem kell hozzá rouxot, lisztet vagy kukoricakeményítőt adni. Ha mégis sűrűbbre szeretné a pörköltet, akkor a marhahúst lisztbe vagy kukoricakeményítőbe forgathatja, mielőtt megpirítja – a visszamaradt darabkák besűrítik a pörköltet, és mélyebb ízt adnak neki.

<del>Minden hozzávalót egyszerre dobj bele</del>
Személyesen szeretjük, ha a zöldségek kicsit harapósak, ezért körülbelül 45 perc főzési idővel a vége előtt adjuk hozzá őket. Így nem esnek szét és nem lesznek pépesek. De elég puhának kell lenniük – különben a pörkölt egy kicsit levesesebb lesz. Ne gondolja, hogy csak marhahúsra, sárgarépára és burgonyára korlátozódik. Őrüljön meg az olyan kiadós fűszernövényekkel, mint a rozmaring és a kakukkfű, és kísérletezzen olyan zöldségekkel, mint az édeskömény és a tök. És ne féljen fűszereket használni, hogy mindennek egy kis indiai, thaiföldi vagy marokkói jelleget adjon. Csak győződjön meg róla, hogy az olyan zsenge fűszernövényeket, mint a tárkony, a metélőhagyma és a petrezselyem, a végére tartogatja – ezek azok a világos jegyek, amelyek dinamikusabbá teszik a pörköltjét.

<del>Hagyja a zsírt</del>
A pörköltnek gazdagnak kell lennie, de nem annyira dekadensnek, hogy bélbomba legyen. Tálalás előtt a pörkölt tetejét hámozza le, és távolítson el annyi zsiradékot, amennyit csak tud. Ha előre készíted a pörköltet, hagyd ki ezt a lépést – ha hűtőben tárolod, a tetején lévő zsír megkeményedik, így könnyen megszabadulhatsz tőle. És csak óvatosan: Ha túl sűrűre készíted a pörköltet, túl nehéz lesz lefölözni.

<del>Főzzük, amíg a tehenek haza nem jönnek</del>
Igen, túl lehet főzni a marhapörköltet. Bármennyire is szeretjük az egész nap a tűzhelyen ülő pörkölt ötletét, a túl sok idő száraz marhahúst és pépes zöldségeket eredményez. Attól függ, hogy valójában mennyi pörköltet készítünk, de az ideális idő 2-3 óra.

<del>Tálaljuk önmagában</del>
Csak egy kis ropogós kenyérre van szükségünk, hogy a tálban maradt maradékot felnyaljuk.

Meg kell sütni a marhahúst.