Ez a recept Jean Hee Legjobb hawaii receptek című könyvéből származik. Ez az igazi helyi stílus, amit például a Kapiolani Coffee Shopban, az Asahi Grillben, a Pho Bistro II-ben és a The Alley Restaurant at Aiea Bowlban is megtalálsz. Jó cucc! Személyesen már többször elkészítettem ezt a receptet a megbízható Fagor gyorsfőzőm segítségével, és mindig szuperül sikerült! Meglehetősen egyszerű, még gyorsabban elkészíthető a gyorsfőzőben.
Oxtail leves
A Jean Hee’s Best of the Best Hawaii Receptes szakácskönyvéből
Ingredients
- 4 lbs. Ökörfarok, darabokra vágva
- 2 kocka marhahúsleves (Knorr márka)
- 2 kocka csirkehúsleves (Knorr márka)
- 5 egész csillagánizs
- 4 szelet gyömbér
- 1 csésze nyers földimogyoró, hámozva és meghámozva
- Hawaii só ízlés szerint
- Kínai petrezselyem, apróra vágva a díszítéshez (használjunk sokat!)
- Víz
Eljárás
Főzzük az ökörfarkat 20-30 percig. Öblítse le és vágja le a zsírt. Tegyük a fazékba, és fedjük le vízzel körülbelül 2″-rel az ökörfark fölött. Forraljuk fel, és adjuk hozzá a húsleveskockákat, a csillagánizst és a gyömbért. Pároljuk 1 órán át. Adjuk hozzá a földimogyorót. További 1-1,5 órán át pároljuk, vagy amíg az ökörfark megpuhul. A húslevesből a maradékot lefölözzük. Adjon hozzá hawaii sót ízlés szerint. Díszítse kínai petrezselyemmel.
Változat: Tálaljuk reszelt gyömbérrel és szójaszósszal mártogatós mártásként az ökörfarkhoz. Tálaljuk friss főtt zöldségekkel, például mustáros káposztával és kínai káposztával, amelyeket tetszés szerint adhatunk a leveshez.
Tipp: A nyers héjas földimogyorót áztassa be meleg vízbe, hogy könnyen eltávolíthassa a héját.
Főzőgépi utasítások
A bikafarkat nyomás alatt, vízben lefedve 10 percig főzzük. Engedje le a nyomást, vegye ki az ökörfarkat, öblítse le és vágja le a zsírt. Tegye vissza az ökörfarkakat a gyorsfőzőbe, és fedje le vízzel kb. 2″ magasan az ökörfarkak felett. Forraljuk fel, majd adjuk hozzá a marha- és csirkeleveskockákat, a csillagánizst, a nyers földimogyorót és a gyömbérszeleteket. Fedjük le a gyorsfőzőt, és magas hőfokon nyomás alá helyezzük, majd mérsékeljük a hőfokot közepesen alacsonyra, és hagyjuk 40 percig nyomás alatt főni. Vegye le a tűzről, és hagyja a nyomást természetes módon kihűlni, amíg a nyomás megszűnik, majd vegye le a fedelet. A maradékot alaposan lefölözzük, majd a húslevest megkeverjük, és az ízét hawaii sóval addig állítjuk, amíg “jus’ right” íze nem lesz. Adja hozzá a bok choy-t és/vagy a choy sum-ot és a felújított shiitake gombát, és főzze tovább a levesben közepesen alacsony fokozaton (nyomás nélkül), amíg megpuhulnak.
Kínai petrezselyemmel díszítjük, és reszelt gyömbérrel és shoyu mártogatós mártással tálaljuk.