A horchata mexicana é doce, cremosa e tão adicta! Tradicionalmente feita de arroz misturado com água e canela, a minha versão eleva o nível, adicionando laticínios para riqueza e cremosidade extra.

(Este post é patrocinado pelos meus amigos da Carolina® Rice. Todas as opiniões são minhas.)

Procura de bebidas mais refrescantes para o verão? Recomendo que você também dê uma olhada no meu Mango Lassi, Suco de Menta de Abacaxi, Dulce de Leche Frappuccino e Limonada Brasileira.

Oh, Horchata, onde você esteve toda a minha vida?

Só depois de me mudar para os EUA é que experimentei pela primeira vez, pois não é popular no Brasil. Em NYC, no entanto, tem sido uma das bebidas mais populares nos últimos 3 anos!

Então era apenas uma questão de tempo até que eu me deparasse com ele. E sendo eu o amante do Arroz con Leche que sou, foi amor no primeiro gole! Quando feito com lácteos, como a minha receita é, é realmente como beber pudim de arroz.

Se você é um purista e pensa que adicionar leite é blasfémia, esta receita não é para você. (Estava a brincar. Continua a ler e eu dou-te algumas opções!)

No entanto, se tu – como eu – adoras a tua horchata um pouco indulgente, olá! Bem-vindo à receita de horchata mais cremosa, rica (mas ainda assim refrescante) que você já fez.

Obrigado por ter vindo à minha conversa de TED de horchata!

Neste post você vai aprender:

• O que é horchata
• A diferença entre horchata mexicana e horchata espanhola
• Como fazer horchata sem leite
• Quais os ingredientes que você vai precisar para fazer horchata e opções de substituição.
• Que tipo de arroz faz a melhor horchata
• Como fazer horchata
• Quanto tempo você pode molhar o arroz
• Quanto tempo a horchata vai manter
• O que servir com horchata
• Variações

Plus uma receita imprimível.

O que é horchata?

Horchata, também conhecida como orxata, é uma bebida doce com diferentes versões em toda a América Latina.

Embora a maioria dos americanos associem a horchata à variedade mexicana, a bebida foi originalmente feita de nozes de tigre embebidas (chufa nuts) e originária do Norte de África, desde 2400 a.C., com o nome de kuunu aya.

A bebida refrescante era famosa pelas suas propriedades refrescantes e as pessoas bebiam-na em dias quentes e para baixar as febres.

No século XIII, os Mouros trouxeram-na para Espanha e lá recebeu o seu nome, horchata de chufa. Acabou por atravessar o oceano para os americanos e evoluiu para incluir outros ingredientes, como arroz, amêndoas e por vezes até lacticínios.

Agora, a horchata mexicana pode ser encontrada à venda nas mercearias de todo o México e dos EUA, tanto em formas prontas a beber como em pó. Mas, na minha opinião, nada bate o caseiro!

Qual é a diferença entre o Horchata espanhol e o Horchata mexicano?

Horchata de Chufa, a versão espanhola, é feita de nozes de tigre secas e moídas enquanto o Horchata de Arroz mexicano é feito de arroz.

Outros países da América Latina também têm as suas próprias horchatas, usando ingredientes diferentes como sementes de sésamo (Porto Rico), sementes de morro (El Salvador) e até mesmo ervas/flores (Equador).

A horchata mexicana é de facto livre de produtos lácteos?

A horchata mexicana tradicional é de facto livre de produtos lácteos, mas a minha versão contém produtos lácteos como eu gosto muito cremosa!

No entanto, você pode absolutamente omitir os produtos lácteos ou verificar esta versão sem laticínios no site da Carolina Rice.

Ingredientes

Os ingredientes da horchata variam de acordo com a região ou preferência. Aqui está o que uso no meu:

RICE – Não posso fazer Horchata de Arroz sem arroz! Estou usando Arroz Branco da Carolina® Arroz.

CINNAMON STICKS – Outro ingrediente obrigatório para o sabor autêntico de Horchata. Eu gosto de usar os paus para um sabor mais forte, mas você pode usar canela moída se isso é tudo que você tem.

LEITE EVAPORADO – Eu gosto de usar leite evaporado em vez de leite comum, porque não só é mais cremoso e rico, mas tem um sabor ligeiramente torrado que torna esta bebida de arroz ainda mais deliciosa. Se não o tiver à mão, pode usar uma quantidade igual de leite integral em vez disso.

SWEET CONDENSED MILK – Adiciona tanto doçura como cremosidade sem regar ainda mais a bebida. Pode substituí-lo por 1 chávena de açúcar, ou a gosto.

SALT – Uma pequena pitada de sal realça os sabores e equilibra a doçura.

VANILLA EXTRACT – Opcional, mas dá à horchata riqueza e profundidade de sabor.

HEAVY CREAM – Também opcional, mas gosto da minha horchata muito indulgente!

Que arroz é melhor?

A horchata mexicana é normalmente feita com arroz branco de grãos longos, mas você pode encontrar versões usando arroz marrom, basmati e jasmim.

Eu fico com o clássico: Arroz de grãos longos enriquecidos da Carolina® Rice. Ele me dá o sabor mais autêntico de horchata, deixando a canela brilhar!

Sendo brasileiro, o arroz é uma grande parte da minha dieta. Depois de experimentar várias marcas, Carolina® Rice é a que eu adoro e uso para fazer não só horchata, mas também o meu Arroz à Brasileira e outros pratos de arroz.

Você pode usar o localizador de lojas deles para encontrá-lo em uma loja perto de você!

Como fazer horchata mexicana

Fazer horchata mexicana é muito fácil e não requer nenhuma habilidade ou equipamento especial.

Dito isto, você terá que planejar com antecedência, já que o arroz precisa ser molhado por pelo menos 4 horas, ou – idealmente – de um dia para o outro.

Algumas pessoas gostam de esticar a água do arroz depois de mergulhar e descartar os grãos de arroz, usando apenas a água para fazer a bebida. Essa é uma opção se você não gosta do sabor gessado da horchata tradicional, mas eu acho que você perde aquele sabor especial de “Arroz con Leche” que eu adoro nesta bebida!

Se você optar por manter os grãos de arroz, eu recomendo que você use um liquidificador forte de alta velocidade, para que os grãos possam ser completamente pulverizados.

Equipamento recomendado: liquidificador de alta velocidade, peneira de queijos ou de malha fina, jarro.

Aí está como eu faço horchata caseira. Como sempre, você encontrará a versão imprimível (e mais completa) da receita no final deste post!

STEP 1: SOAK THE RICE AND CINNAMON OVERNIGHT

• Comece enxaguando o arroz até que a água fique limpa.
• Em uma tigela (ou no frasco do liquidificador), combine o arroz embebido, pauzinhos de canela, e 1 litro de água fria. Cubra e refrigere durante a noite, ou por pelo menos 4 horas.

Olivia’s Tip: Algumas receitas vão pedir-lhe para misturar o arroz e a canela, e depois mergulhar de um dia para o outro. Prefiro molhar antes de misturar, pois isso amolecerá o arroz, facilitando o seu liquidificador.

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STEP 2: BLEND

• Brender o arroz, a canela e a água até ficar o mais suave possível.

Passo 3: CORRER E MISTURAR

• Colocar o cheesecloth num jarro e verter a horchata para esticar os pedaços sólidos. Se não tiver um pano de queijaria, pode usar uma peneira fina, mas pode ter de esticar algumas vezes para que a sua horchata não acabe por ficar com areia.
• Agite o leite evaporado, leite condensado doce, sal, extracto de baunilha e natas pesadas (se estiver a usar).

STEP 4: Servir gelado com gelo

• Refrigerar até estar pronto para servir. Pode servir sobre gelo e guarnecer com canela moída.

Quanto tempo se pode mergulhar arroz?

Planeado para fazer horchata, mas surgiu alguma coisa? Já lá estive, fiz isso.

O arroz pode ser embebido em água pura por até 48 horas, se guardado no frigorífico. Mais do que isso e o arroz começa a fermentar e não queremos isso.

É muito importante refrigerá-lo, pois o arroz molhado é mais vulnerável a bactérias e pode se estragar em poucas horas.

Quanto tempo vai ficar no frigorífico?

Desde que esta receita de horchata contenha lacticínios, só vai durar até 3-4 dias no frigorífico.

O que servir com a horchata?

Esta é a bebida perfeita para acompanhar a sua comida mexicana, especialmente se for picante!

Aqui estão algumas sugestões:

• Mexicano Queso Fundido com chouriço
• Carne Asada Tostadas
• Taquitos de frango
• Enchiladas de frango e chouriço
• Mexican Beef an Rice Casserole

Variações

Mexican horchata é tão popular que várias variações foram inventadas. Estas são algumas das minhas favoritas:

• Horchata de Morango – misture alguns morangos com os ingredientes lácteos antes de os adicionar à jarra com a mistura de arroz misturado.
• Horchata de Coco – substitua o leite evaporado e o leite condensado doce por leite de coco e creme de coco.
• Horchata Boozy – Uma dose de rum torna-o num delicioso cocktail!
• Horchata de Inverno – em vez de o servir frio, aqueça-o numa frigideira e beba como se fosse um eggnog! Yum!
• Sorvete de Horchata – Despeje a horchata no liquidificador e adicione o sorvete de baunilha. Não tens de quê!

Fizeste esta receita? Eu adoro ouvir de você! Por favor, comente e deixe uma classificação de 5 estrelas abaixo. Você também pode tirar uma foto e me marcar no Instagram com #oliviascuisine.

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