Brewing

O que é Kombuchá, como se faz, o que tem a ver com cerveja, e porque é que esta super comida está a ficar tão popular? Tudo o que você precisa saber sobre esta bebida fermentada e suas qualidades antioxidantes e probióticas…

Por The Beer Community em 18 de julho de 2018

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‘Kombuchá’… O quê?

Kombuchá é uma bebida fermentada, de baixo teor alcoólico, feita com chá, açúcar e bactérias. É frequentemente referido como “chá de cogumelos”; no entanto o Kombuchá é feito com bactérias e leveduras, não “cogumelos”. O Kombuchá é frequentemente aromatizado ou infundido com ervas, frutas, especiarias, e outros chás para criar uma bebida deliciosa e ‘saudável’ que também é baixa em calorias.

Kombuchá, Combucha, Comboocha, ‘Boocha?

Tem vários nomes em diferentes países do mundo; Kvass (Rússia), Champignon de longue vie (França), Karagasok Tea, Manchurian Elixir, Russian Mother, tea mushroom, Manchurian mushroom, mas é mais comumente conhecido como ‘Kombuchá’
.

Desde Novembro de 2011, o Kombuchá tem vindo a ganhar popularidade na América do Norte e muitas pessoas começaram a fabricar em casa as suas próprias culturas Kombuchá. Normalmente leva cerca de 10-21 dias para um lote de Kombuchá estar pronto; no entanto, se você não está pronto para o desafio de fabricar o seu próprio Kombuchá, mas você quer experimentá-lo por si mesmo, verifique suas lojas de alimentos saudáveis locais ou encomende-o online a partir de uma seleção de varejistas.

Kombuchá Lista Rápida & Factos

• Kombuchá é frequentemente tocado pelos seus “benefícios para a saúde”, e marcado como um super alimento porque é um probiótico e muitas vezes misturado com ingredientes saudáveis como gengibre, mirtilos, ervas e outros antioxidantes.
• Muitas fontes afirmam que o Kombuchá nutre o seu corpo com compostos que desintoxicam, energizam, apoiam o seu sistema imunológico, dinamizam o seu sistema digestivo (e a sua pele), previnem doenças, e elevam o seu humor.
• Tecnicamente falando, não há evidências científicas para validar os benefícios do Kombuchá para a saúde.
• Kombuchá por natureza é baixo em álcool (cerca de 1-1,5% ABV), mas pode ser feito para ter um maior volume de álcool se medidas específicas forem tomadas.

Kombuchá Ale

Kombuchá Ale – Se você é um fã de cervejas azedas e cordeiros, este estilo de cerveja pode estar no seu beco também. Os híbridos de cerveja Kombuchá tendem a ser um mash-up de sabores, combinando o picante e o picante de uma cerveja agridoce, com os sabores terrosos, picantes ou frutados do Kombuchá.

A popularidade da cerveja Kombuchá está se espalhando; no entanto, a disponibilidade dessas varia de acordo com a província/estado, cidade e época do ano. Se você não conseguir encontrar nenhuma cerveja Kombuchá em sua área, você pode sempre tentar a opção ‘faça-você-mesmo’ e tentar a receita caseira, cerveja Kombuchá.

Cervejas Kombuchá para experimentar

• Cerveja Kombuchá / Brett Farmhouse Ale Receita
  Perfil de sabor: “É azedo, é saboroso, é bom para si, e pode beber ao pequeno-almoço. Embora não seja tão complexa como uma boa cerveja azeda, é muito mais barata, mais fácil de fazer e mais fácil de encontrar numa loja”
• Goose Island – Fleur
  Flavour Profile: “Se só tivesse de passar pela garrafa de Fleur na mão, só saberia que esta é uma “cerveja ao estilo belga”, feita com flores de hibisco. Mas Fleur é uma das muito, muito poucas cervejas comerciais que eu já vi que é fabricada ou misturada com Kombuchá”
• Unity Vibration Kombucha Beers
  “Triple Goddess” é um casamento dos nossos 30 dias de Kombuchá fabricado, lúpulo orgânico seco e quer a raiz de gengibre cru orgânico, framboesas orgânicas frescas, pêssegos orgânicos, ou três tipos de lúpulo, zimbro e casca de toranja. Todos envelhecidos e fermentados ao ar livre em barris de carvalho e depois acondicionados em garrafa. A combinação cria sabores requintados que têm profundidade e complexidade, assim como nutrientes saudáveis. Como o nosso Kombuchá orgânico, é cru, feito com ingredientes orgânicos, sem glúten, vegan e garrafa condicionada e presta-se a bactérias saudáveis e benéficas. Unity Vibration foi a primeira a liberar uma Cerveja Kombuchá baseada no Kombuchá nacionalmente. TODAS AS NOSSAS CERVEJAS DE KOMBUCHA SÃO SEM GLUTENO!
• DIY Home Brew Receita: Cerveja Kombuchá

E os Cocktails Kombuchá?

Há muitas receitas de cocktails Kombuchá também; mas isto é JustBeer, por isso vamos cingir-nos à cerveja e ao aspecto de fermentação do Kombuchá.

Como Fazer Kombuchá (Receitas de Culinária Caseira)

Os passos padrão envolvidos na preparação do seu próprio Kombuchá são:

• Passar um chá (branco, verde, preto, fruta ou ervas) e adicionar uma quantidade razoável de açúcar (criando um ‘chá doce’), o açúcar será consumido pelas leveduras e bactérias durante o processo de fermentação e assim a bebida acaba por ser de baixa caloria (cerca de 60 calorias/16oz. A quantidade de açúcar utilizada neste passo inicial.
• Letando o chá fresco.
• Adicionando uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (AKA – ‘SCOBY’)
  Nota: se você não tiver um SCOBY, você pode obter um online, ou em algumas lojas de alimentos saudáveis; você também pode começar um do zero usando uma bebida Kombuchá existente, mas isto adicionará cerca de 2-4 semanas à sua linha do tempo.
• Cobrir a mistura com um pano para permitir a ventilação, mas enquanto bloqueia os insectos (moscas da fruta) e patogénios nascidos no ar como esporos de bolor.
• Deixe a mistura durante 1-2 semanas à temperatura ambiente (não à luz solar directa) para permitir a fermentação da mistura.
• Separar o SCOBY e consumir a bebida, ou misturá-la com outros sabores e sumos (cerca de 10% de aditivo à mistura do Kombuchá) e depois engarrafá-la para uma segunda fermentação que também torna a bebida ligeiramente carbonatada.

Okay, mas mostre-me uma receita real de Kombuchá…

Existem MUITAS receitas e recursos online sobre como preparar Kombuchá; aqui estão algumas receitas favoritas que lhe darão uma compreensão mais completa do processo de preparação do Kombuchá:

1. DIY Receita de Kombuchá com alto teor alcoólico por Boochcraft

2. The Hippy Home Maker (Parte 1 – Fabricação de Kombuchá)

3. The Hippy Home Maker (Parte 2 – Engarrafamento do Kombuchá & Aromatização)

4. O Cultivador – Como fazer Kombuchá caseiro

5. >
   

   Como fazer Cerveja Kombuchá

6. >
   

   Bem-estar Kombuchá da Mamã ‘How To’

>

Kombuchá Riscos para a Saúde?

alguns especialistas alertam para os perigos potenciais do Kombuchá caseiro e do Kombuchá não pasteurizado. Projetos de fermentação como este, quando preparados em condições não estéreis, podem ser inseguros ou perigosos. Este é o caso se bactérias/fungos nocivos entrarem em uma cultura e podem colocar potenciais problemas de saúde.

“Se você quer beber Kombuchá, uma aposta mais segura é ir para um que é comercialmente preparado e pasteurizado”, diz Janet Helm, MS, RD, uma nutricionista de Chicago e autora do blog Nutrition Unplugged.

Se você ainda está interessado em fazer Kombuchá em casa (porque a maioria das coisas na vida vêm com algum nível de risco, certo?), Kombuchá Kamp tem este post que cobre formas de reconhecer, evitar e isolar a contaminação se ela ocorrer na sua cultura Kombuchá. Nós encorajamos você a fazer o máximo de pesquisa possível antes de decidir se o Kombuchá caseiro é adequado para você, pois pode haver riscos à saúde se não forem tomadas medidas adequadas para garantir a limpeza de suas ferramentas e recipientes fermentadores.

Pronto para começar a fazer seu próprio Kombuchá?

Grandes! Confira estes outros livros e materiais incríveis para ajudá-lo a começar a fazer a sua própria Cerveja Kombuchá…

• Revolução do Kombuchá: 75 Receitas para Cervejas Caseiras, Elixires e Misturadores
• Deliciosas Bebidas Probióticas: 75 Receitas para Kombuchá, Kefir, Cerveja de Gengibre e Outras Bebidas Naturalmente Fermentadas
• Kit de Cerveja Kombuchá: Inclui materiais e ingredientes para iniciar o seu próprio Kombuchá
• True Brews: Como fazer cidra fermentada, cerveja, vinho, sake, soda, hidromel, kefir e kombuchá em casa
• 6 – 16 oz. Easy-Cap Clear Beer Bottles – Chef’s Star (para engarrafar o seu Kombuchá feito em casa)
• Kombuchá Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) Start Kits