Estou na Sardenha por três semanas e finalmente sou capaz de entender um pouco mais de italiano. Na minha primeira semana na Sardenha, eu mal conseguia entender nada do que alguém me dizia. Embora eu já tenha viajado para a Europa e Ásia, nunca senti aquele choque cultural do qual tantas pessoas falam. Mas, surpreendentemente, desta vez eu tive um momento difícil na minha primeira semana na Sardenha. Não me interpretem mal, esta viagem tem sido incrível até agora. A Sardenha é linda, as pessoas são muito amigáveis, e a comida e o vinho são incríveis! No entanto, eu parecia ter perdido a minha voz ao chegar, por assim dizer.
Estamos hospedados na casa da família do meu namorado com os pais dele enquanto aqui e os pais dele não falam ou não entendem nenhum inglês. Na minha primeira semana na casa deles, eu não fazia ideia do que me estavam a dizer. Embora eu possa entender um pouco de italiano agora, seus pais também falam mais Sardo do que italiano de qualquer forma. Em geral, eu não tinha que “conhecer os pais” há anos. Mas conhecer os pais e não ser capaz de fazer-lhes perguntas ou falar-lhes de mim ou de comunicar facilmente enquanto estava em casa deles parecia muito assustador.
E para ser honesto, a primeira semana foi um pouco assustadora para mim. Eu tentei falar com eles em inglês e, é claro, eles não conseguiam entender. Eu tentei falar em italiano e eles definitivamente não entenderam, ha! Gestos de mão, abraços, e uma linguagem corporal positiva ajudaram. Mas a barreira da língua era real. Eu nunca tive tanta dificuldade em comunicar na minha vida. Eu até tentei usar o aplicativo tradutor do Google, mas não acho que a Mama Pina estava sentindo isso. O pai do Marco não tinha problemas em falar comigo mesmo sabendo que eu não conseguia entender tudo. No entanto, a mãe dele foi mais tímida em falar comigo e insistiu em falar comigo através do Marco. Eu estava e ainda estou morrendo de vontade de conhecer melhor os pais dele. E eu imagino que eles possam sentir o mesmo por mim. Mas só o tempo e o estudo podem remediar a situação da comunicação verbal.
Quando Possiamo Cucinare
Então, quando as palavras me falharam, recorri a uma linguagem universal com a qual todos nós podemos contar – a comida!
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“Quando possiamo cucinare?”. Eu perguntei à Mama Pina. Quando podemos cozinhar?
No dia seguinte estávamos na cozinha com o Marco e o Papa Sanna a olhar por nós. O Marco também insistiu em abrir uma garrafa de rosato para todos beberem juntos porque na Sardenha onde há comida há vinho.
No menu: zizoneddos con finocchietto selvatico e salsa di pomodoro. Tradução: gnocchetti sardo com funcho selvagem e molho de tomate.
Se estiver a fazer uma pesquisa no Google por uma receita semelhante, estes gnocchetti são geralmente conhecidos sob o nome de Malloreddus. No entanto, a família do Marco conhece esta linda massa como Zizoneddos porque é o nome da massa em Anela, a aldeia da sua família.
Uma das coisas que adoro na casa Sanna é que tudo é caseiro e feito em casa. Salada, ervas e legumes vêm do jardim no quintal. Os cogumelos e as ervas selvagens são forrageados das montanhas. A família até faz o seu próprio vinho e queijo! E neste caso, os zizoneddos do menu seriam todos feitos à mão.
Fazendo Zizonnedos
Primeiro, Mama Pina aqueceu um pequeno pote de água no fogão até estar quente mas não a ferver. Você quer água tépida, ou acqua tiepida em Italiano. Então começamos com o simples molho de tomate antes de Mama Pina puxar a toalha de mesa da mesa de madeira da cozinha, que seria a nossa superfície para fazer massa.
Embora cozinhar seja uma ciência, as medidas nem sempre têm que ser exatas. Mama Pina só usa as mãos como utensílios de medida e não conta com a ajuda de balanças, copos de medida ou colheres de sopa/chávenas de sopa. Por isso, estimo algumas das medidas da receita abaixo. Sinta-se livre para se ajustar ao seu gosto.
Para os zizoneddos, usando ambas as mãos Mama Pina mediu 5 grandes punhados de farinha de semola. Esta farinha é feita de trigo duro e não deve ser confundida com a semolina – uma farinha mais grosseiramente moída do que a semola. Esta farinha era suficiente para fazer cerca de um monte de massa de pão do tamanho de um monte de massa que usávamos para o gnocchetti sardo e para um lote de ravioli. Então, para a receita abaixo, eu ajustei a quantidade de farinha para ser adequada para os zizoneddos. Dito isto, você pode ajustar a quantidade de farinha para fazer um lote maior ou menor de gnocchetti.
Põe a farinha de semola em uma tigela grande. Regue lentamente a água morna sobre a farinha enquanto usa as mãos para combinar (um movimento de apertar funciona bem para começar).
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Embora toda a farinha esteja combinada, retire a mistura da tigela e coloque-a sobre uma superfície de madeira. Como mencionado acima, nós usamos a mesa de madeira da cozinha que mais tarde descobri que está na família há mais de trinta anos! Imagine toda a massa e pão que foi feita nessa mesa!
Próximo, amasse a massa com as mãos até que a massa fique tão macia como o rabo de um bebé. Use as palmas e os calcanhares das mãos para empurrar a massa para a frente contra a mesa e depois puxe-a para trás. Quando a massa for esticada para os lados, dobre a massa sobre si mesma e continue a amassar. Ver Mamãe Pina trabalhar a massa foi incrível, suas mãos se movendo com tanta eficiência e facilidade.
Mama Pina amassando a massa de massa
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Quando a massa estiver completamente lisa, forme uma grande forma oval e deixe a massa descansar sob uma toalha de mão por cerca de 10 minutos.
Quando estiver pronto para formar o gnocchetti, corte um pedaço de massa de cerca de 2 polegadas de largura. Corte esse pedaço em 4 ou 5 pedaços menores, como mostrado na foto abaixo.
Próximo, usando as mãos enrole cada pedaço de massa em fios mais longos. Você vai querer usar a parte superior das palmas das mãos e a base dos dedos. Role suavemente para fora com as mãos passando a orientação da mão de um ângulo reto para frente para um ângulo de 45° enquanto você rola, esticando a massa para fora enquanto você rola para frente e para trás. Você terminará com um fio de massa de cerca de 2 metros de comprimento, 2 cm de largura e de forma cilíndrica.
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Após formados os cordões, dobrá-las ao meio, alinhando as metades umas contra as outras. Corte cada fio de massa em pedaços pequenos e iguais, com cerca de 1,5 – 2 cm de comprimento.
Então, usando os polegares, pressione cada pequeno pedaço de massa na forma curvada tradicional dos zizoneddos. Para isso, pressione suavemente um pequeno pedaço de massa com a almofada do polegar e role do centro da almofada até a borda inferior do polegar. Use um movimento de empurrar/rolar para criar a forma curva da casca do zizoneddos.
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Disponha os pedaços completos de nhoque sardo em uma grande forma de folha ou bandeja coberta com papel pergaminho enquanto você termina de fazer o resto da massa. O nhoque sardo pode ser cozido imediatamente ou congelado para uso posterior.
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Para terminar o prato de zizonnedos, cozinhe o gnocchetti em água fervente com funcho selvagem (finochietto selvatico), depois jogue com um molho de tomate caseiro e queijo de sua escolha. Para tornar este prato ainda mais especial, vá para a cozinha com alguém que você ama. Cozinhar os zizonnedos juntos definitivamente aproximou Mama Pina e eu, barreira da língua e tudo mais. Siga a receita abaixo e não se esqueça do vinho!
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Zizoneddos são um gnocchetti tradicional sardo também conhecido como malloreddus. Esta receita é para zizoneddos cozidos com funcho selvagem e terminados com um simples molho de tomate.
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- 2tbspolive oil
- 1/4 de cebola, em cubos
- 45ouncestomato sauce
- 1clove garlic, picado
- 1tbsps de manjericão seco (ou 1 pitada grande)
- 1/4tspsugar (ou 1 pitada pequena)
- 1tbspsal
- 2cupssemola (500 gramas)
- 1cupwild funcho/finocchietto selvatico (erva fresca)
- 1/2cupgrated Parmigiano-Reggiano
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Aqueça um pequeno pote de água até tépido.
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Medir 2 chávenas (500 gramas) de farinha de semola para uma tigela grande. Crie um buraco raso no centro da farinha e regue lentamente com uma mão a água morna para dentro da farinha, enquanto mistura com a outra mão.
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Utilizando um movimento de espremer, combine a farinha de semola e a água até que não reste farinha solta.
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Após combinar, retire a massa áspera da tigela e coloque-a sobre uma superfície de madeira ou mesa. Amasse a massa com as mãos até que a massa fique lisa ao toque, mas não tão macia que seja extremamente maleável entre os dedos.
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Deixe a massa descansar sob um pano ou toalha de cozinha por 10 minutos.
Cortar um pedaço de massa de cerca de 1,5 polegadas de largura. Em seguida, corte esse pedaço em 4 ou 5 outros pedaços longitudinalmente.
Utilizando a parte superior das palmas das mãos e a base dos dedos, enrole cada pedaço de massa para fora em um fio longo e cilíndrico. Comece com as mãos orientadas para frente e vire-se para fora num ângulo de 45° enquanto rola, a fim de esticar a massa em um longo cordão de cerca de 2 pés de comprimento, 2 cm de largura e redondo como um cilindro.
Dobrar cada fio de massa ao meio, alinhando as metades de cada fio umas contra as outras.
Cortar cada fio em pedaços de massa de cerca de 2 cm de comprimento, semelhante ao tamanho do prego no dedo mindinho.
Utilizando a almofada do polegar, pressione suavemente para baixo e avance em cada pequeno pedaço de massa, usando um movimento de rolagem para criar a forma curva dos zizoneddos.
Coloque a massa formada em uma forma de folha ou bandeja forrada com papel pergaminho enquanto repete o processo com o resto da massa. A massa pode ser cozida imediatamente para servir ou congelada para cozinhar em data posterior
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Borrar uma grande panela de água a ferver.
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Num pote separado de tamanho médio, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola cortada em cubos de 1/4 e o dente de alho picado. Salteie durante 1-2 minutos até estar perfumado e a cebola translúcida.
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Adicionar 45 onças de molho de tomate aos aromáticos. Adicione 1 colher de sopa de sal, 1 colher de chá (ou uma pitada) de açúcar e 1 colher de chá de folhas secas de manjericão.
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Deixe o molho de tomate ferver em lume brando enquanto se prepara a massa fresca. Pelo menos 15 minutos.
Após a água ter entrado em ebulição, adicione 1 xícara de erva-doce selvagem fresca (finnocchietto selvatico). Cozinhe a massa na água da sua cama durante 4-5 minutos. A massa fresca cozinha rapidamente, por isso observe a massa e teste o seu sabor para garantir que não coze em demasia.
Descorra a massa e o finnocchietto selvatico num escorredor. Cubra a massa e o funcho selvagem com o molho de tomate e o Parmigiano-Reggiano ralado (ou um queijo à sua escolha).