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Galam plee pad nam pla pla – couve frita tailandesa com molho de peixe – é um prato de legumes que pode facilmente encaixar como um componente de uma refeição tailandesa multi-pratos, jogando a folha perfeita para um caril rico. Ou pode ficar por conta própria como um almoço leve, servido com arroz de jasmim. Com apenas alguns ingredientes amigos da despensa, o prato com o nome galam plee plee pla vem junto em menos de 10 minutos graças à cozedura de wok de alto calor, uma técnica que ilustra a influência da cozinha chinesa na cozinha tailandesa.

Comecemos por fritar pedaços de couve verde com óleo e alho picado em um wok quente e rasgado. Mexendo e atirando constantemente evita que o alho queime, e ajuda a cobrir levemente as folhas de repolho com óleo, mantendo-as separadas para que não se amontoem e fiquem empapadas enquanto cozinham. Depois acrescentamos gotas de água ao redor dos lados do wok, permitindo que o repolho se vaporize levemente e amoleça sem perder a sua frescura. Um salpico de molho de peixe, também adicionado nas laterais da wok quente, dá um ponche salgado à couve. Uma pitada final de pimenta branca moída equilibra o alho e o repolho agridoce.