Um tipo de carne temperada, picada ou misturada que é usada como ingrediente para recheios, aperitivos e pratos principais como almôndegas, patês, galantinas ou terrinas. Uniforme em textura e firme o suficiente para ser cortada em fatias individuais, a Forcemeat é categorizada em quatro tipos distintos: Forcemeat Mousseline-estilo Forcemeat, Straight Forcemeat, Country-estilo Forcemeat, ou Gratin Forcemeat. A Mousseline-estilo usa carnes ou peixes como salmão, frango ou ganso são misturados com creme e ovos para produzir o prato de comida. Para o Forcemeat Straight Forcemeat uma carne magra que é tipicamente carne de porco ou vitela é moída com fatback para produzir o resultado. A carne Forcemeat estilo camponês que não terá a textura mais fina de outras Forcemeats, será mais grosseira como uma carne estilo camponês, pois combina carne com fígado e gordura ou fatback para adicionar um sabor distinto ao alimento. Na preparação, o fígado é mais frequentemente forçado através de uma peneira a remover a membrana, o tendão ou a fibra dentro da carne. As carnes gratinadas diferem das outras carnes forcemeats pelo método de preparação utilizado para cozinhar a carne. No caso da carne gratinada, a carne é cozida primeiro por cozedura e depois por cozedura e arrefecimento. Depois de resfriada, a carne é adicionada aos outros ingredientes e moída juntos.

A teoria de fazer Forcemeat é usar primeiro uma carne que serve como ingrediente base para fornecer o corpo e o sabor do item que está sendo preparado. A gordura, que pode ser ligada à carne ou pode ser separada, é usada para realçar a riqueza do alimento, bem como para fornecer uma substância de textura suave. O ingrediente final são os condimentos que adicionam sabor, textura e qualidades aglutinantes à substância. Aglutinantes adicionais podem ser necessários separadamente ou em combinação que podem incluir ovos, as claras de ovos, pão, farinha, arroz, leite seco e/ou creme de leite. Se for utilizado pão ou farinha, é referido como “panada” como este ingrediente que funciona como uma emulsão para unir os ingredientes. Os guarnições são o ingrediente final, se desejado, que pode incluir nozes, carnes picadas, pedaços de vegetais ou frutas secas. Os guarnições não são moídos com os ingredientes base, mas adicionados mais tarde, depois que a forcemeat foi totalmente misturada e moída. Depois de preparada, a carne forcemeat é na maioria das vezes colocada em um molde que pode ser uma panela semelhante a um pão que também é conhecido como terrina ou formado em um molde redondo que pode conter uma estampa decorativa. O termo Forcemeat também pode ser usado em referência à carne moída que é forçada para dentro de um invólucro quando se faz salsicha.