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Nada faz com que uma linda paisagem do Meio-Oeste apareça como as flores de Milkweed roxas profundas do verão. Elas também fazem os jardins parecerem ótimos, e vão atrair abelhas e borboletas, como o monarca, cuja relação com as algas leiteiras é provavelmente a mais conhecida, e polarizadora. Para este post, refiro-me apenas às algas leiteiras comuns: Asclepias syriaca. Comer outras flores de algas leiteiras pode te deixar doente, como um dos meus cozinheiros de linha descobriu comendo flores de algas leiteiras amarelas.

Tocando de volta na polarização, eu sou um forager, então eu estou interessado em comer coisas. Milkweed é uma das plantas que se eu postar algo sobre, eu espero que as comportas se abram das pessoas dizendo que eu não deveria tocá-la, e que eu estou fazendo um mau serviço para a borboleta monarca, e basicamente será tudo culpa minha se elas estiverem um dia extintas.

No entanto, a Milkweed tem sido usada como alimento durante muito tempo, e ainda temos borboletas. Além disso, a colheita de algas lácteas que poderia tirar comida para as borboletas eu consideraria como um corte dos rebentos. Também, as algas leiteiras reproduzem-se não só acima do solo através das sementes através das vagens, mas também abaixo do solo através dos rizomas, por isso alguns dos argumentos da colheita de algas leiteiras nazi estão em algum terreno instável.

Sam Thayer tem um grande lema sobre a forragem e as plantas de conservação e valorização. Eu estou parafraseando, mas é algo assim:

Pessoas que colhem partes de algas leiteiras para comer não vão ser as que vão matar os monarcas. O papagaio que valoriza as algas leiteiras como fonte de alimento serão as pessoas mais empenhadas em preservar os ritmos onde as algas leiteiras crescem, não destruindo o habitat, que é o verdadeiro assassino das algas leiteiras, e os monarcas.

Por isso, se estás preocupado com as borboletas, talvez não cortes todos os cachos de flores de todas as plantas do teu remendo. As flores também vão longe, só uma salada ou um prato é tudo o que precisa.

Cozinhar / Comer

As flores de algas são únicas por algumas razões:

• Têm um cheiro ainda melhor do que o sabor
• Têm uma longa vida útil, mais longa do que qualquer outra flor que já tive. As flores frescas podem durar semanas sob refrigeração
• Vão colorir líquidos (como álcool ou soluções de açúcar) um magenta profundo

O que é que se faz exactamente com as flores? Consegues mesmo cozinhá-las? Consegues comê-las cruas?

Como a maioria das outras flores sem lírios do dia, você não vai querer cozinhá-las, na minha opinião.

Quando uso flores de algas leiteiras, geralmente vou apenas polvilhá-las numa salada, ou numa entrada, tipicamente de peixe. Mas há uma maneira de colher o aroma delas, que eu já tentei. Como outras flores, as algas lácteas têm um cheiro forte e maravilhosamente doce. Cozinhar vai destruir esse cheiro, mas são alguns meios que vão absorvê-lo, especialmente água, álcool e infusões à base de açúcar. Nunca tive problemas em servir polvilhos crus de flores de algas lácteas aos hóspedes dos restaurantes, ou em comê-las eu mesmo em pequenas quantidades.

Recipes

O meu favorito, além de aspergir estes em coisas, é fazer uma infusão de cor profunda, doce ou doce e azeda, utilizo-a para fazer bebidas, sorvetes e bases de gelado, ou, talvez o meu favorito: chuviscar sobre morangos frescos e gelado de baunilha quando se utiliza a base de arbusto que inclui vinagre.

Milkweed Flower Cordial

Uma receita para usar para aromatizar bebidas e sobremesas como sorvete, sorvete, etc.

Milkweed Flower Shrub

Uma receita à base de vinagre, principalmente para bebidas, mas também muito bom chuvisco sobre gelado e bagas frescas. O mel pode ser substituído pelo açúcar