Para a maioria das pessoas, “óleos essenciais” provavelmente referem-se ao material incluído nas máscaras faciais e loções que os fazem custar muito dinheiro. Você sabe, óleos extraídos de uma raiz rara de árvore ou alguma erva daninha que só cresce em uma colina específica na Dinamarca. Algo que, por definição, não é essencial para a nossa existência como seres humanos. Mas se você é o tipo de pessoa que gravita mais para os produtos cozidos do que hidratante, nós temos um óleo realmente essencial para você, um que fará quase todo bem cozido que você possa imaginar melhor: óleo de limão. E embora isso possa parecer exótico, você provavelmente tem algum no seu frigorífico neste momento e nem sequer o sabe. Deixe-nos explicar.
O óleo de limão é o material aromático que vive na casca (ou “raspa”) de um limão. Já viu um empregado de bar torcer uma casca de citrinos por cima de um cocktail? Isso é porque eles estão tentando soltar o óleo – e se você olhar de perto, você pode até ver as gotinhas de óleo voando pelo ar. O sabor que se obtém desse óleo de limão é intenso, complexamente limonado, mas não tem a mesma acidez impetuosa que o suco da fruta. A melhor parte? Se você já está comprando limões para usar no suco, todo o gloriosamente perfumado óleo de limão preso naquelas cascas é um freebie – você só tem que descobrir como acessá-lo, e então usá-lo em todo o seu potencial. E se não há uma maneira de fazer isso, é fazer açúcar de limão, e usar esse açúcar de limão em praticamente qualquer bem cozido que você possa pensar. Aqui está como.
>A manobra básica é zested limão-idealmente com um Microplano ou outro ralador afiado de dentes finos-adicionar a raspa ao açúcar, e massajar o açúcar. É isso mesmo. Dois ingredientes. Trabalho mínimo. Como regra geral, vamos manter a proporção de raspa de limão para o açúcar a 1 colher de sopa de raspa de limão para cada 1 xícara de açúcar. Não queres que o limão ultrapasse o açúcar ou mude a textura demasiado drasticamente. (Dito isto, mesmo uma pequena quantidade de raspa vale a pena usar.) Uma vez que você raspa cerca de dois limões para obter 2 colheres de sopa, despeje-o em 2 xícaras de açúcar (essas quantidades podem mudar com base no que a sua receita pede ou você quer ter sobras) e use suas mãos (lavadas e secas, é claro) para massajar o açúcar e a raspa por um minuto ou mais. É aqui que os óleos são realmente libertados. Macerar a casca no açúcar retira todos esses deliciosos óleos para que sejam absorvidos pelo açúcar, e a textura do açúcar vai mudar, passando de uma textura de areia para uma textura de areia molhada. E aí têm: açúcar de limão doce e perfumado.
Alex Lau
Então em que se pode usá-lo? Resposta curta: basicamente tudo. Resposta mais longa, mais útil: basicamente tudo o que faz sentido com o limão. Você pode usar este açúcar de limão infundido como um sub para açúcar normal em qualquer coisa que você esteja assando, contanto que um pouco se o cítrico brilhante combine bem com os outros sabores. Se o bolo, biscoito, bolinho, bolinho, scone ou pastelaria que estás a fazer envolver fruta, estás no clear.
Remember: Este material é essencialmente grátis, e não exclusivo para limões, também. Você pode experimentar isto com tudo, de limão a toranja e obter resultados frescos, embora a proporção de raspas para o açúcar possa variar de cítrico para cítrico. Cada pedaço de citrino vem com óleo, e como já está a pagar por ele, mais vale usá-lo – apenas um pequeno bónus que alguém da fábrica de citrinos lhe deu. Que bom. Certifica-te de escrever uma carta ao herói sem nome. Ou mande um cesto de presentes. Provavelmente um sem citrinos lá dentro – eles têm isso no cadeado.
Tempo de Scone!
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