DIA NACIONAL DA JULIENNE – 6948>
Cada ano, no Dia Nacional das Batatas Fritas Julienne em 12 de Agosto, todos fritam batatas em fatias magras para um delicioso e crocante petisco.
Cortadas em palitos de fósforos finos e uniformes, as batatas fritas Julienne tendem a ser mais estaladiças e são muitas vezes chamadas de “batatas fritas de cordão”. Não é surpresa que este corte delicado e preciso seja um dos favoritos franceses. Basta olhar para a edição de 1722 do Le Cuisinier Royal et Bourgeoi de François Massialot para ver a mais antiga referência escrita conhecida ao corte de juliana.
Origins
Embora ninguém saiba a origem do corte julienne, Eneas Dallas, no livro Kettner’s Book of the Table escrito em 1877, analisa as fontes do corte julienne. Uma receita lhe interessa, chamada Sopa Julienne. A receita chama os cozinheiros para cortar todos os legumes, (como nabos, cenouras, batatas), em tiras longas ou palhinhas. Outra receita pode compartilhar uma pista. Uma receita de sopa woodsorrel exigia dois cortes em cada folha. Não um ou três, mas dois. Ao fazer isso criaria um trifólio ou uma trindade, o que seria significativo para alguns cozinheiros cristãos ou supersticiosos.
De acordo com Dallas, o povo da Europa conhecia o Woodsorrel por muitos nomes. Os franceses conheciam-no como La petite oseille e surelle (entre muitos outros). Na Inglaterra, era chamado de stubwort, sour trefoil, ou carne de cuco. Outro nome pouco usual para o woodsorrel era Aleluia ou Aleluia. Por este nome também foi encontrado na Itália e Espanha. A palavra muitas vezes se corrompia ou manipulava. Por exemplo, o nome científico para woodsorrel é Conserva Lajulce. Dallas leva este ponto para a Itália, onde o nome se torna Juliola.
Dallas também sugere que quando o woodsorrel é cozido, as folhas cozem longe. A sopa deixa apenas os galhos ou o representante Julienne corta.
Apesar de todas estas possibilidades, o National Julienne Fries Day promove o nariz, não as superstições. No entanto, partilhar as origens pode impressionar os seus amigos.
COMO OBSERVAR #JulienneFriesDay
Qual é a melhor maneira de celebrar este feriado alimentar? Cortando algumas batatas em pequenos palitos e fritando-as, claro! Você também pode visitar o seu restaurante favorito e pedir algumas. Nós até temos algumas dicas para ajudá-lo a ter sucesso no shoestring batatas caseiras:
- Após 10 minutos, deixe as batatas descansar numa tigela com água gelada durante cerca de 10 minutos.
- Após 10 minutos, seque as batatas com toalhas de papel. Quero-as secas antes de as colocar em óleo quente, ou a gordura irá salpicar vigorosamente.
- Quando adicionar as batatas à gordura quente, não adicione demasiadas de cada vez. Elas precisam de espaço para fritar em todos os lados. Esta dica também evita que o seu óleo salpique em excesso e transborde.
- A temperatura ideal para fritar as suas batatas é cerca de 350°F.
- Após as batatas ficarem douradas, retire-as do óleo para uma toalha de papel limpa para escorrer e tempere imediatamente.
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HISTÓRIA DO DIA JULIENNE JULIENNE NACIONAL
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