Ingredientes

para a massa

• 1 lb + 2 oz. de farinha integral não branqueada; mais para enrolar, 4 c
• 5 oz de água fria, 1/2 c + 2 Tbs.
• 5 oz. de leite integral frio, 1/2 c + 2 Tbs.
• 2 oz. de açúcar granulado, 1/4 c + 2 Tbs.
• 1 1/2 oz. de manteiga sem sal, 3 Tbs, amolecido
• 1 1/4 oz de fermento seco activo
• 2 1/4 oz de sal de mesa

para a camada de manteiga

• 10 oz de manteiga sem sal, 1 1/4 c

para a lavagem dos ovos

• 1 ovo + 1 colher de chá de água

para o açúcar de canela

• 1/2 c açúcar
• 1/2 colher de chá de canela

Instruções

Parte 1 – Crie sua massa

1. Em uma tigela grande, Combine todos os ingredientes da massa, incluindo farinha, água fria, leite frio, açúcar granulado, manteiga sem sal, levedura e sal de mesa. Misture tudo junto com uma colher de pau; depois amasse por alguns minutos até formar uma bola lisa.
2. Fumar uma forma de tarte com farinha clara antes de transferir a sua bola de massa para a forma. Polvilhe levemente a parte de cima da massa com farinha antes de a cobrir com plástico. Refrigerar durante a noite (ou pelo menos 8 horas).

Parte 2 – Coloque a sua massa

1. Tire a manteiga fria sem sal apropriada para a sua camada de manteiga e corte-a em fatias de 1/2 polegada de espessura. Disponha as fatias, lado a lado, em uma folha de papel pergaminho para formar um quadrado de 6 polegadas. Corte as fatias de manteiga ao meio ou na diagonal se necessário para criar este quadrado de 6 polegadas. Coloque outra folha de
2. papel de pergaminho em cima da manteiga e use o seu rolo de papel para bater ligeiramente para fora da manteiga. Use o seu pino para rolar norte-sul e leste-oeste para tornar a camada de manteiga mais fina e ao mesmo tempo alongar igualmente todos os lados do quadrado. Você vai querer terminar com um quadrado de cerca de 7,5 cm de comprimento. Coloque temporariamente a sua manteiga no frigorífico para permanecer fria.
3. Pó a sua superfície de trabalho com farinha. Depois, tire a sua massa que tinha sido refrigerada durante a noite. Enrole a massa para fora num quadrado de 10 polegadas. Coloque a sua camada de manteiga em cima deste quadrado de massa de forma que as pontas da manteiga fiquem viradas para os lados do quadrado da massa. A manteiga deve ter a forma de um diamante na massa. Agora, dobre os cantos da massa em direção ao centro, de modo que todos os cantos da massa se encontrem. Aperte a massa ao longo de todas as suas bordas para que a manteiga fique envolvida em segurança por dentro, sem chance de vazar para fora.
4. Utiliza o rolo de massa para criar longas pinceladas e alongar a massa. Você vai querer criar uma longa tira de massa de cerca de 8 polegadas de largura e 24 polegadas de comprimento. A primeira vez que você estiver rolando, sua massa provavelmente será mais larga que 8 polegadas – isso é OK. Se você vir que sua massa está começando a aumentar demais, basta levantar a massa do centro para encurtar sua largura. Se a massa estiver pegajosa, polvilhe levemente com um pouco de farinha. Uma vez que a massa tenha atingido 24 polegadas de comprimento, dobre uma ponta da massa no centro (como um panfleto ou um folheto). Use um pincel de pastelaria para tirar o pó de qualquer farinha residual da massa. Coloque a massa dobrada em uma assadeira que tenha sido polvilhada com farinha e cubra-a bem com um filme plástico. Colocar no congelador por 20 minutos.
5. Repetir a etapa anterior mais 2 vezes, sempre enrolando a massa com as pontas abertas da massa dobrada de frente para você. Você vai notar que fica mais difícil enrolar a massa até 24 polegadas de comprimento – mais uma vez, tudo bem; continue enrolando-a o mais próximo possível de 24 polegadas. Após a terceira vez que você enrolou e dobrou a massa, em vez de colocar a massa no freezer, coloque a massa embrulhada em plástico na geladeira para resfriar durante a noite (ou pelo menos 8 horas).

Parte 3 – Forma e Coze os Cruffins

1. Pó com farinha de trigo na superfície de trabalho. Use o seu rolo de massa para criar movimentos leves e rápidos enquanto estica a sua massa para um grande rectângulo. Certifique-se de que as pontas abertas da massa dobrada estejam de frente para você. Desta vez, você vai querer criar um retângulo que os lados curtos tenham 15 polegadas de comprimento.
2. Utilize um cortador de pizza para dividir a massa horizontalmente (do lado curto para o outro lado curto) em 4 tiras longas. Enrole cada tira em um rolo apertado. Em seguida, corte cada rolo ao meio verticalmente pelo centro. Mais uma vez, corte cada metade ao meio verticalmente pelo centro. Pegue as pontas de cada pedaço de massa e puxe-as suavemente em direções opostas para esticar a massa e alongá-la. Suas mãos vão ficar um pouco gordurosas, mas dê o seu melhor. Depois, com o lado cortado da massa voltado para fora, faça com que as pontas da massa se encontrem num laço que possa encaixar confortavelmente no molde de uma forma de muffin.
3. Pincele os tufos com a lavagem dos ovos antes de os cobrir soltos com uma película de plástico; coloque numa área quente e sem correntes de ar durante 2 horas para provar. Eles estão prontos para assar quando os cruffins tiverem expandido em tamanho e as suas muitas camadas se tornarem aparentes. Pré-aqueça o forno a 425°F, colocando sua prateleira superior na posição mais alta do forno, e sua prateleira inferior na posição mais baixa do forno. Pincele delicadamente a lavagem do ovo sobre todos os cadinhos de novo. Coloque uma das panelas de muffin no forno, na prateleira superior, durante 10 minutos. Em seguida, coloque a frigideira na prateleira inferior e asse por mais 5 a 6 minutos, ou até ficar bem dourada. Retire do forno e deixe os muffins esfriar levemente com a parte de cima virada para baixo em uma grade de arame. Asse os demais cruffins da mesma maneira. Enquanto estiverem ligeiramente quentes, enrole os cruffins na mistura de canela e açúcar.