Eu adoro comer línguas de pato, e não tenho problemas em consumir uma caixa inteira de uma só vez, apesar do facto de serem caras e altas em calorias. Acontece que eu também estou apaixonada por este molho. As línguas de pato podem ser fritas profundas, braseadas ou mexidas. A minha maneira favorita de cozinhar línguas de pato é fritá-las.

Para aqueles que nunca provaram uma língua de pato, a maior parte da língua é comestível. Um fino pedaço de osso macio (adoro comer o osso macio) corre pelo meio da língua e liga-se a um osso não comestível no meio da parte de trás da língua. A carne que envolve o osso não é carnosa nem dura como a língua da vaca. Ao contrário, é macia e ligeiramente mastigável, e rica e gorda sem ser gordurosa ou oleosa. É a textura que os torna tão populares. Eles são relativamente neutros no sabor, por isso molhos saborosos são frequentemente usados.

A língua de pato que é servida na China (foto abaixo) inclui partes (eu gostaria de conhecer a anatomia real) que não são servidas na América do Norte (foto acima). A primeira vez que tive a língua de pato em um restaurante na China, fui adiado pelas peças adicionais longas, finas e ossudas que eu não estava acostumado a ver (veja foto abaixo). Por sorte, superei rapidamente, pois sabia que teria um sabor tão delicioso quanto o que estou acostumado.

Stir Fried Duck Tongues Receita

1 lb (aprox.) de línguas de pato, enxaguadas muito bem sob água corrente fria e drenadas (Nota: Algumas pessoas sentem que as línguas de pato estão muito sujas e sentem-se mais confortáveis fervendo-as brevemente primeiro.)

1 colher de sopa de molho de soja

1/2 colher de sopa de molho de soja escuro

1/2 colher de sopa de açúcar branco granulado

1/2 colher de sopa de vinho de barbear

1/2 colher de sopa de molho de ostras

2 colheres de chá de óleo de gergelim tostado

alguns traços de pimenta branca moída

óleo vegetal

folhas de alface (0pcional para guarnição)

Numa tigela de tamanho médio, misturar as línguas de pato com o molho de soja, molho de soja escuro, açúcar, vinho de barbear, molho de ostras, óleo de sésamo e pimenta branca moída. Reserve para marinar durante 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Depois aqueça um wok em fogo alto. Quando o wok estiver muito quente, mas não queimando seco, cubra levemente o fundo do wok com óleo vegetal. Mova-se rapidamente para agitar o wok de modo que o óleo cubra a metade inferior do wok. O óleo deve ficar muito quente quase instantaneamente, então rapidamente adicione as línguas de pato e todo o excesso de marinada ao seu wok. Mexa as línguas de pato com frequência até começarem a escurecer de cor e o molho engrossar, 1 a 2 minutos. Não deixe o molho queimar. Depois adicione 1/3 chávena de água fria e cubra o wok com a sua tampa. Deixe a língua de pato cozinhar coberta, mexendo ocasionalmente para garantir uma coloração uniforme, até que a maior parte da água se tenha evaporado, cerca de 4 minutos. Não deixe o molho queimar. Use uma colher com fendas (para que possa deixar o óleo para trás) para transferir as línguas de pato para um prato guarnecido com algumas folhas de alface. Sirva quente.