“Nunca confies numa rapariga que não come sobremesas.” Felizmente, eu não tenho esse problema na minha amiga de comida Nora, ou conhecida como @nomnomyvr no Instagram. Há três semanas, ela pediu-me para lhe fazer um grande bolo de macarrão para o aniversário dela. Nessa altura, eu estava super ocupado com outros eventos e disse-lhe que iria trabalhar nisso na semana seguinte. Rapaz, pensando bem, vejo que eu era um pequeno padeiro ingénuo. Eu nunca tinha feito um grande bolo de macarrão antes, então presumi que teria um grande bolo de macarrão pronto para ela assim que a minha agenda se soltasse e eu pudesse assar novamente. Só esta noite, três semanas depois e pelo menos 10 lotes de macarrão mais tarde é que consegui os meus #bigmacarondreams. (Sim, eu comecei esta tag no IG rs)
Então o que é que o tornou tão difícil? Eu comecei com conchas rachadas e avancei para conchas cozidas por baixo/sobrevoa. Depois, ao dominar as cascas, o elevado nível de humidade dos recheios das frutas também se revelou um desafio. Fazer grandes macarrões foi uma experiência muito humilhante. Eu não vou mais ver um macarrão grande como se fosse feito simplesmente com mais massa. Há muitas outras considerações que vão para a confecção de um grande macarrão. Aqui está o que aprendi nesta Grande Viagem Macaron:
Os macarrões grandes precisam de mais tempo de secagem:
O primeiro problema que encontrei com os meus macarrões grandes foram as cascas rachadas. Coloquei as conchas grandes e regulares na mesma esteira e coloquei-as no forno quando as conchas normais estavam prontas. Normalmente, as conchas normais estão prontas para entrar no forno quando as tampas se tornam foscas e desenvolvem uma “pele”. Isto normalmente leva 20-30 min. na minha cozinha. Acontece que as conchas grandes precisavam de muito mais tempo de secagem. Os lotes seguintes que fiz, esperei até que o centro das grandes cascas de macarrão estivesse firme e não se afundasse quando a empurrei levemente com os meus dedos. Isto pode demorar um pouco. Para mim, demorou quase 45 min. a 1 hora.
Os macarrões grandes demoram mais a cozer:
Um outro problema para mim era determinar o tempo de cozedura. Com os meus macarrões normais, é muito mais fácil verificar a doçura dos macarrões sacrificando uma concha pequena de entre um grande lote e quebrando-a. No entanto, com macarrões grandes, eu só tinha 2 a 3 conchas para trabalhar em um lote. Bater no topo da shell para verificar doness e hollows tornou-se uma rotina regular.
O que fazer com todas aquelas shells extra grandes? Faça sanduíches de sorvete de macarrão, claro.
A foto acima mostra apenas alguns dos macarrões grandes que eu fiz durante esta fase louca de macarrão grande. Eu os fiz em vários tamanhos que variam de 3 polegadas a 4 e finalmente 6 polegadas. Apesar de ter tido sucesso em cozê-los até 6 polegadas (eu sei disso porque eu abri a linda concha não-folha), eu só tive a oportunidade de replicar os 3 polegadas em várias ocasiões, então me senti mais confortável trabalhando com aquele para a sobremesa final porque eu sabia exatamente quanto tempo de descanso e tempo de cozimento ele precisava. Portanto, as instruções abaixo serão baseadas num macarrão de 3 polegadas.
Cuidado com os recheios de fruta fresca:
Pares de fruta fresca tão bem com macarrão. A tangência dos sucos abundantes na fruta fresca reduz a doçura e acrescenta outra textura interessante à mistura. Você tem que ter cuidado, uma vez que os sucos de fruta também vão vazar para fora de sua fruta e possivelmente corromper a casca do macarrão, adicionando muita umidade e deixando você com um bolo de macarrão empapado, que não terá a textura suave e mastigável que você quer. Isto aconteceu com o meu primeiro protótipo de bolo de macarrão. Eu tinha a intenção de devorar este bolo de framboesa após a maturação, mas esqueci-me dele. Quando voltei a ele depois de alguns dias, estava extremamente empapado e privado de todos os belos atributos de um grande macarrão. Lição aprendida.
A segunda e última vez que enchi um bolo de macarrão, errei por precaução e fiz as conchas com um dia de antecedência. Amadureci, espalhando uma fina camada de recheio sobre as conchas e deixei descansar na geladeira durante a noite. Temendo que a humidade dos morangos acrescentasse ainda mais humidade, não o deixei amadurecer por mais tempo. Pela manhã, enchi o bolo com morangos frescos e mais creme de manteiga. Quando o comemos, senti que podia ter beneficiado de mais maturação e percebi que os morangos não acrescentavam tanta humidade como eu pensava que acrescentaria. Acho que todo aquele trabalho de toalhas de papel que fiz ajudou (veja abaixo). Da próxima vez, vou amadurecer as cascas como de costume (24 a 48 horas) e montar os morangos frescos no dia de.
PASSO A PASSO
1-2 dias antes de servir:
♥ Fazer cascas grandes de 3 polegadas com 1-2 dias de antecedência. Dê mais tempo para a secagem e cozedura. Use a minha receita de macarrão francês aqui mesmo.
Até 45 min. a 1 hora para secar
Até 25 a 35 min. para assar a 320 F
(Lembre-se que estas condições de cozedura variam dependendo do seu forno. Se você precisar de ajuda no uso do forno para assar macarrão, por favor leia este post)
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♥ Amadureça cada uma das conchas grandes espalhando o recheio no fundo da concha com uma faca de manteiga como doce. Não monte as duas peças juntas, pois elas se fundirão e se tornarão muito difíceis de separar mais tarde sem rachar. Coloque um pedaço de ceram envoltório entre as duas peças e deixe-o amadurecer na geladeira por 24-48 horas
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No dia de servir:
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♥ Mergulhe a fruta em água salgada, enxágüe-a e seque-a bem com toalhas de papel. Não quer que nenhum tipo de humidade penetre na casca.
♥ Use morangos de altura semelhante e corte-os ao meio. Reserve 2 morangos inteiros como âncoras centrais. Mantenha muitas toalhas de papel à mão para absorver o excesso de humidade após o corte em morangos.
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Monte as 3 cascas de macarrão assim:
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♥ Coloque o morango inteiro no centro e as metades ao longo da borda exterior. Se o seu morango central for demasiado “alto” em relação às metades, corte a ponta à medida. Se desejar uma estrutura estável e frutos de altura semelhante, criará a base necessária.
♥ Encha o centro com enchimento.
♥ Coloque suavemente a segunda casca em cima da camada de morangos e enchimento. Aperte o recheio nas laterais para preencher os espaços vazios. Coloque um pouco de recheio na parte superior da segunda casca. Funcionará como uma “cola” para manter a segunda camada de morangos no lugar. Coloque a segunda camada de morangos em cima e monte a terceira e última casca em cima, depois repita os mesmos passos para preencher as lacunas.
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♥ Finalmente, tire uma foto para imortalizar o seu triunfo e DESFRUTE!
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Numa nota final, quero mostrar-lhe esta adorável caixa de bolo que encontrei na Daiso (tudo custa $2!) em Richmond. Eu vou lá para encontrar pequenas embalagens para os meus bolos. Esta caixa não só é perfeita para bolos de tamanho pequeno, como também é muito durável devido a ser construída em papelão ondulado. Tenho certeza que você já sabe que se você quer que suas guloseimas sobrevivam a um passeio de carro para qualquer evento, você realmente precisa usar a embalagem certa. A sobremesa deve caber firme e confortavelmente no lugar em caso de movimentos bruscos como travagem e curvas apertadas!
Aqui, estou a adicionar alguma cobertura real ao fundo da bandeja do bolo para colar o macarrão no lugar.
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Ver, a caixa tem até uma pequena janela para que possa dar uma espreitadela ao receptor no interior!
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Incluí algumas fotos do jantar Nora (IG:@nomnomyvr), Jo (IG:@whiterosesandcoffee) e tive juntos no Blacktail Forest onde os meus porquinhos-da-índia experimentaram o meu primeiro bolo de macarrão de morango. (Crédito da foto: a foto de mim foi tirada pela Nora com sua câmera Sony extremamente eficiente e compacta)
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Finalmente, eu gostaria de dedicar este post aos meus queridos amigos cozinheiros na instagram que estava nesta grande jornada de macarrão comigo. Confira algumas dessas grandes dicas que eles me deram:
Eu realmente espero que vocês tenham gostado deste tutorial. Tudo o que eu incluí foi um bom mês na elaboração. Desde cozer lotes infinitos até tirar fotos passo-a-passo de 2 protótipos diferentes, talvez tenha sido o tutorial mais demorado que escrevi até agora. Esta noite, ao invés de fazê-los, espero ter #bigmacarondreams.
Sweet dreams to you e vamos conversar novamente pela manhã. Você sabe onde eu vou estar.
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XOXO,
Mimi
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