Ingredientes

• 2 1/2cups de caldo de galinha ou água
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
• 1 1/2cups de arroz branco, de preferência de grão médio
• 1 cebola branca pequena, picado
• 2 dentes de alho, descascados e finamente picados
• 1 colher de sopa de sumo de lima fresca
• 3 colheres de sopa de salsa fresca, para guarnição

Instruções

Aquecimento do líquido. Numa pequena panela ou forno microondas, aqueça o caldo ou a água até que esteja a ferver; mexa cerca de ¾ colher de chá de sal se usar caldo salgado, 1 ½ colher de chá se usar caldo não salgado ou água. Cubra e mantenha quente.

Fritar o arroz. Numa caçarola média (3 quartos) (uma com cerca de 8 polegadas de diâmetro é perfeita para cozer até mesmo) com uma tampa apertada, aqueça o óleo em temperatura média. Quando estiver quente, adicione o arroz cru e a cebola, e mexa regularmente até que os grãos tenham passado de translúcidos a branco leitoso, 4 a 5 minutos. Adicione o alho e mexa durante alguns segundos, até ficar perfumado. Para um arroz branco bonito, os grãos não devem ficar castanhos.

Simplicando o arroz. Adicione o líquido quente e o suco de limão, mexa bem e raspe os grãos que estiverem grudando na lateral da panela. Cubra e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos – a temperatura deve ser suficientemente baixa para que apenas a mínima sugestão de vapor escape da tampa.

Remova a panela do lume e deixe ficar coberta durante 5 minutos. Descobrir e testar um grão de arroz: Se ainda estiver um pouco duro, volte a cobrir e coloque em fogo baixo durante cerca de 5 minutos; se o arroz tiver absorvido todo o líquido (e estiver completamente seco), polvilhe em 2 colheres de sopa de água antes de o devolver ao calor.

Quando o arroz estiver pronto, polvilhe sobre a salsa e polvilhe suavemente o arroz para libertar o vapor e parar a cozedura, depois transforme-o numa tigela quente. Está pronto para servir.

Trabalhar com antecedência: O arroz pode ser feito com sucesso à frente, virado para uma assadeira para arrefecer numa camada superficial, coberto e refrigerado até 3 dias. Quando pronto para servir, reaqueça num forno microondas ou num vaporizador. Ou reaqueça em uma assadeira (coberta com papel alumínio) em um forno de 325 graus até aquecer, cerca de 15 minutos, antes de jogar na salsa e servir.