Este Bolo Merengue de Limão é brilhante, fresco e certamente impressionará! Bolo de semente de papoila limão com coalhada de limão e merengue torrado. Uma nova receita de bolo em camadas da nossa contribuidora, Tessa Huff.

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Apesar de alguns de nós estarmos desfrutando de uma primavera precoce, outros ainda podem estar no meio de um dos piores invernos das últimas décadas. De qualquer forma, todos nós podemos encontrar felicidade neste bolo ensolarado. Felizmente para todos, os citrinos de Inverno estão em abundância nesta época do ano, com limões brilhantes e animados por todo o lado. Eu adoro especialmente encontrar e cozinhar com o Meyer Lemons. Eles tendem a ser muito mais doces e suculentos do que outros tipos, trazendo um sabor vibrante e vibrante às deliciosas sobremesas com limão. Então, se você está visando combinar com o sol da primavera ou precisa bater seu blues de inverno, este Bolo Merengue de Limão é a sua resposta.

Eu não tenho lembranças tão amáveis de comer torta de merengue de limão comprada na loja quando criança. O sabor do limão sempre teve um sabor artificial enquanto a textura esponjosa do merengue feito comercialmente deixava muito a desejar. Como resultado, fui desligado por sobremesas de limão durante anos. Só quando comecei a assar do zero é que percebi o quanto um pouco de limão fresco podia mudar uma receita inteira. Para compensar os anos de imitação de limão e merengue mal produzido, decidi recriar os elementos do merengue de limão – mas em um bolo.

Este Bolo Merengue de Limão é extremamente leve, refrescante e com sabor de limão. Onde alguns bolos à base de manteiga podem ser densos e aveludados, o uso de um óleo neutro deixa estas camadas de bolo com uma sensação extra suave e arejada. O leitelho picante, cardamomo e raspas de limão no bolo de semente de papoula adicionam um ponche extra de sabor e textura que combinam perfeitamente com o requeijão de limão fresco e saboroso. O bolo foi sufocado com uma leve e não tão doce cobertura de merengue. Para um sabor extra de sabor e tostado, o merengue foi levemente queimado.

Bolo de Merengue de Limão | por Tessa Huff

Para o Bolo de Semente de Papoila Limão:
1 3/4 chávena de açúcar
2 1/2 chávena de farinha de bolo
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1 1/2 colher de chá de semente de papoila
1/2 colher de chá de cardamomo (opcional)
2 ovos
1 chávena de leitelho
1/2 chávena de óleo de grainha de uva ou de canola
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 chávena de chá de água a ferver
3/4 chávena de água a ferver

1. Forno pré-aquecido a 350 graus. Unte e enfarinhe três 6″ tigelas de bolo redondas e reserve.
2. Numa tigela grande, misture açúcar, farinha de bolo, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal, sementes de papoila e cardamomo.
3. Numa tigela grande, misture os ovos, leitelho, óleo, baunilha e raspa de limão.

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4. Deite a mistura molhada nos ingredientes secos e mexa até que sejam combinados.

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5. Adicione a água a ferver e mexa para incorporar.
6. Distribua a massa entre as três panelas preparadas. Asse durante cerca de 25-28 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Arrefeça em uma grade de arame por 10-15 minutos antes de retirar os bolos de suas panelas.

Para o Tofu de Limão:
1/4 xícara + 1 colher de sopa de suco de limão
zest de 1/2 limão
3 gemas de ovo
1/2 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de manteiga, picada

Colocar o suco, a raspa, as gemas e o açúcar em uma panela média. Mexa para combinar. Enquanto mexe, aqueça numa panela média. Continue a mexer até a mistura começar a engrossar, cerca de 6-8 minutos. O coalho deve revestir a parte de trás de uma colher quando terminar de cozinhar. Uma vez engrossada, retire do fogo e adicione a manteiga. Mexa para combinar. Triture a coalhada para um recipiente seguro contra o calor. Descarte a raspa. Cubra a coalhada, colocando um pedaço de plástico directamente sobre a superfície da superfície da coalhada. Refrigerar até arrefecer e espessar.

Para o Meringue Icing:
3 claras de ovo grandes
3/4 chávena de açúcar granulado
sal de pitada
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
Tocha de cozinha (para brindar)

Põe as claras e o açúcar na tigela de uma batedeira eléctrica. Batedor para combinar. Encha uma caçarola média com alguns centímetros de água e coloque em lume médio. Coloque o recipiente de mistura em cima da panela para criar uma caldeira dupla. Bata constantemente, aqueça a mistura de claras de ovo até que o açúcar se dissolva e esteja quente ao toque. Uma vez quente, transferir a tigela de volta para a batedeira. Com o acessório batedor, bata as claras de ovo no alto até obter picos de brilho médio. Acrescente o sal e a baunilha e misture até combinar. Use imediatamente.

NOTES:

Utilize creme de baunilha simples para criar uma represa para segurar no recheio de coalhada de limão ao montar, se desejar.

Se você quiser uma proporção maior de coalhada de limão para bolo, planeje dobrar a receita de coalhada de limão para recheio extra.

Utilize uma espátula off-set para criar um acabamento rústico com o recheio de merengue.

Utilize uma tocha de cozinhapara tostar o recheio de merengue. Mantenha a chama a cerca de 6-8 polegadas de distância da superfície do bolo e não mantenha a chama no mesmo lugar por mais de alguns segundos.