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Iniciamos o Ano Novo celebrando a Aveia!
Aveia
Aveia e papas – embora amadas por muitos – há muito que são retratadas como comida simples, raspada e ‘grudada nas costelas’. Como uma fonte de alimento, a aveia há muito tempo tem tocado o segundo fiddle para culturas mais proeminentes, como o trigo, e queridos da mídia, como a quinoa. Mas recentemente, o foco crescente em alternativas baseadas em plantas deu à aveia um novo impulso à vida. Não apenas para a papa, a aveia está sendo usada como um ingrediente chave no leite de aveia fantasia que está aparecendo em toda a Instagram hoje em dia. E as receitas de aveia da noite para o dia tomaram a esfera do blogger pela tempestade. Apesar de nem sempre estarem tão na moda, a aveia tem desempenhado um papel importante na dieta humana há muito tempo.
História
Exxcitantes descobertas arqueológicas mostram que a aveia foi consumida por humanos muito antes da evidência da sua domesticação. Na Itália, foram encontrados vestígios de aveia selvagem numa ferramenta que se assemelhava a um pilão numa caverna ocupada por caçadores paleolíticos há aproximadamente 32.000 anos. Mais a leste, no vale do Jordão, mais de 120.000 sementes de aveia vermelha selvagem foram encontradas em um sítio arqueológico de 11.000 anos da era Neolítica.
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Embora existam muitas different espécies de aveia selvagem, apenas quatro foram cultivadas. Avenia sativa é a espécie de aveia mais comumente cultivada, e o que se vê normalmente nas prateleiras das mercearias. Avena byzantina e Avena strigosa são cultivadas predominantemente para alimentação animal e forragem, e Avena abyssinica – tecnicamente apenas parcialmente domesticada – é cultivada exclusivamente na Etiópia e arredores. A origem selvagem da aveia cultivada ainda é debatida, mas estudos recentes do genoma da aveia cultivada sugerem fortemente que todas as espécies de aveia cultivada provêm da espécie de aveia selvagem Avena sterilis. Acredita-se que a domesticação de Avena sterilis tenha ocorrido em dois locais distintos – no Crescente Fértil e ao longo da costa Norte Africana/Costa Sul da Península Ibérica. Devido ao ligeiro differences no seu genoma, a aveia originária do crescente fértil é conhecida como aveia comum, enquanto que as domesticadas na Península Ibérica são conhecidas como aveia bizantina.
A aveia chegou à Europa muito depois de o trigo e a cevada já serem culturas estabelecidas. Na verdade, acredita-se que a aveia viajou pela Europa como contaminante do comércio de trigo e cevada. Devido a esta introdução clandestina, em muitos lugares a aveia era vista como ervas daninhas competindo com uma cultura de trigo ou de cevada. Parte da sua eventual adopção e sucesso na Europa deve-se ao facto de a aveia estar bem adaptada a ambientes frescos e húmidos – o que faz com que se adeqúe de forma única ao clima europeu. E assim, no século I, a aveia tornou-se uma cultura proeminente.
A popularidade da aveia só cresceu com a introdução da cultura romana nas Ilhas Britânicas onde (sem surpresa) flourished, particularmente na Escócia. Na verdade, o dicionário de Samuel Johnson de 1755 defined aveia como “Um grão, que na Inglaterra é geralmente dado aos cavalos, mas na Escócia parece apoiar o povo”. Um definition ao qual o escocês respondeu “É por isso que a Inglaterra tem cavalos tão bons, e a Escócia tem homens tão fine!”
No início do século 17, a aveia fez o seu caminho para a América do Norte e do Sul com imigrantes europeus. Os espanhóis introduziram a aveia nas partes do sul do continente e os imigrantes alemães e ingleses levaram-nos para o norte. A aveia era uma cultura secundária popular na América do Norte, predominantemente cultivada como alimento para animais e cavalos. À medida que a agricultura se tornou cada vez mais industrializada e as máquinas substituíram lentamente a energia dos cavalos, a produção de aveia diminuiu significantly, caindo quase pela metade desde 1960 (dados FAOSTAT, 2005).
Atual Uso
Hoje, a Europa é o maior produtor de aveia do mundo, crescendo um pouco mais do dobro do que o das Américas, o segundo maior produtor mundial. A aveia é uma planta de baixa manutenção, exigindo poucos insumos em relação a fertilizantes, ervas daninhas e controle de pragas. A maior parte da aveia é cultivada para alimentação animal e forragem, embora nos últimos anos a sua numerosa saúde benefits tenha aumentado a sua popularidade para consumo humano.
Aveia é frequentemente vaporizada e flattened para produzir aveia enrolada, vendida como “aveia antiquada” ou aveia normal. A aveia plana ou “rolante” não tira a aveia de nenhum dos seus componentes – na verdade, a aveia raramente é refined. Isso inclui a aveia instantânea! A aveia instantânea é a aveia inteira que foi pré-cozinhada, seca e depois enrolada finamente para atingir o seu tempo de cozedura rápido. A aveia cortada em aço, também conhecida como aveia irlandesa ou escocesa, são aveia cortada em fatias ou picada, não cozida a vapor ou flattened. A aveia cortada em aço demora mais tempo a cozinhar e tem uma textura mais mastigável e com mais nozes flavor do que as suas homólogas de aveia laminada. Mais comumente usada em papas de aveia, a aveia também é usada na cozedura e comumente encontrada em muesli e granola. Veja algumas fotos dos tipos de aveia different aqui.
Nutrição
Aveia, quer seja rolada ou cortada em aço, a aveia quase sempre na sua forma de grão inteiro. A aveia é um alimento popular no café da manhã, e por uma boa razão! Eles têm demonstrado que o mantêm mais cheio por mais tempo e têm altos níveis de proteínas e gorduras saudáveis. A aveia pode ajudar a baixar o colesterol ruim e controlar a pressão sanguínea. Eles contêm Beta-glucan, um solúvel fiber não encontrado em outros grãos, exceto a cevada, que mostrou suprimir o apetite e ajudar a promover a saúde intestinal. A aveia também contém compostos chamados polifenóis que têm fortes propriedades antioxidantes, anti-itching e anti-COPY2, potencialmente reduzindo o effects do inflammation crônico. As propriedades anti-itching da aveia fazem dela um ingrediente popular nos produtos de beleza. Os sabonetes e sabonetes de aveia são usados há muito tempo para aliviar o desconforto causado por doenças de pele como erupções cutâneas e a varicela.
Cada grão inteiro offers a different mistura de nutrientes. A aveia fornece uma boa fonte (fornecendo pelo menos 10% do valor diário recomendado) dos seguintes nutrientes: proteínas, selénio, fiber, ferro, B1, magnésio, fósforo, zinco e cobre. A aveia também fornece pelo menos 50% do valor diário recomendado de manganês.
Tempo para comer!
A aveia pode ser armazenada na despensa por 4 meses e no congelador por até 8. Aveia inteira flour pode ser guardada na despensa durante 2 meses e no congelador durante 4 meses.
Para cozinhar aveia cortada em aço, levar 4 chávenas de líquido a ferver. Adicione uma chávena de aveia e deixe ferver em lume brando durante 30 minutos. Isto dará 3 chávenas de grão cozido. A aveia funciona bem em receitas de mingau e polenta e a aveia cortada em aço pode ser substituída por arroz em receitas estilo risoto. A aveia tem um aroma doce e tostado com notas de caramelo manteiga, e emparelhar bem com canela, frutas secas e frescas, coffee e coco, assim como tomilho, cogumelos e nozes. Uma porção de aveia cozida (¼ xícara, não cozida) tem 150 calorias, 4 gramas de fiber e 7 gramas de proteína. Experimente estas receitas de aveia abaixo!
Aveia picante Crusted Chicken with Sunshine Salsa
Risoto de aveia cortada em aço com cogumelos
Aveia de aveia em cardamomo e laranja
Mosh (Farinha de aveia da Guatemala)
Miso Kale Power Bowl