Palácios dourados de carne falsa. A maioria das cidades tem um; se você não sabe onde ele está, pergunte ao seu vegan ou vegetariano local. Estes restaurantes chineses servem pratos clássicos como “pato” de Pequim, “bife” e brócolos e “frango” de limão, mas em vez de usar carne real, eles são feitos com análogos de carne.
>
Garrafas em muitas dietas vegetarianas e veganas, análogos de carne são produtos alimentares que parecem, sentem e sabem como carne de um animal. Os análogos misturam proteínas de origem vegetal com sabor, gordura e corantes para replicar carne de vaca, aves ou frutos do mar, e em alguns casos são usados como enchimento de carne.
Estes pedaços sem carne são frequentemente feitos de glúten de trigo (também chamado de seitan). O glúten é a proteína produzida ao combinar as duas principais proteínas do trigo, gliadina e glutenina, com água ou leite através do processo de amassamento.
A massa formada é elástica e rica em proteínas, por isso é um excelente substituto da carne. Como o seitan tem um sabor suave e neutro, ele facilmente pega especiarias e sabores adicionados quando cozido.
Outros análogos de carne são feitos de derivados de soja ou uma combinação de glúten de trigo e soja. Os grãos de soja também fazem uma excelente carne análoga porque são ricos em proteínas e fibras. A proteína de soja é extraída através de vários métodos, incluindo a fervura e a extração a alta pressão da soja descascada. Como o seitan, a maioria dos análogos de carne à base de soja são de sabor suave e adotam facilmente sabores e temperos adicionados durante o preparo.
Conteúdo cultural
Carnes “falsas” ganharam vapor recentemente no mercado americano, mas substituições de carne à base de trigo e soja têm sido consumidas por séculos na China, Coréia e Japão. Estas fontes de proteínas vegetais são especialmente importantes, pois o vegetarianismo é promovido por várias práticas filosóficas e religiosas asiáticas, incluindo budismo, taoísmo e hinduísmo.
No seu livro Cooking with Seitan (Square One Publishers 2008), o autor Leonard Jacobs escreve que o seitan foi introduzido nos Estados Unidos a partir do Japão no início dos anos 60 por um professor de macrobiótica. No final da década, seitan foi regularmente exportado para a América.
Os chineses chamam seitan mien chin ou fu shin e inicialmente introduziram-no como “comida de Buda” na América por causa da sua associação com monges vegetarianos. Existem referências históricas a várias formas de glúten de trigo que datam da Dinastia Yuan (1271 a 1368).
Hoje em dia, algumas carnes simuladas têm a forma da carne animal que estão a substituir. Passeie pelo seu mercado asiático e poderá encontrar carne análoga realisticamente esculpida para se parecer com galinhas inteiras, coxas, camarões, peixes e presunto.
Perfil de saúde
Os clientes vegetarianos e veganos podem ter dúvidas sobre a saúde da “carne falsa”. Como na maioria dos alimentos manufaturados, há um espectro de saúde, dependendo do nível de processamento e dos ingredientes. Geralmente, consumir uma variedade de alternativas de carne é uma ótima maneira de se manter uma dieta livre de animais ou uma dieta reduzida de carne.
Glute de trigo e coalhada de feijão são relativamente boas fontes de proteína. Por exemplo, uma marca padrão de tofu contém sete gramas de proteína em uma porção de três onças, enquanto uma marca de glúten de trigo vital contém 23 gramas de proteína em uma porção de um quarto de pacote.
Se você é um omnívoro tentando reduzir a ingestão de proteína animal ou um vegan para toda a vida, faça compras ao procurar por análogos de carne. Não só os análogos de carne variam em gordura, proteínas e sódio, mas alguns têm mais fibras do que outros. Fique de olho em aditivos como o MSG ou corantes. Além do sabor, considere o apelo do prato, pois alguns têm uma aparência mais apetitosa que outros.
Vegans devem verificar cuidadosamente a lista de ingredientes em carnes simuladas, pois muitos têm soro de leite ou ovos para ajudar a ligar o produto. Aqueles com doença celíaca, intolerância ao glúten ou alergia à soja devem verificar a presença de proteína de trigo e derivados de soja.
Alergénicos de bésides, existem algumas outras armadilhas nutricionais a ter em conta ao escolher um análogo de carne:
Sódio
Alguns bocados de bocados de sódio são ricos em sódio com mais de 20% do Valor Diário ou mais de 480mg de sódio por porção, especialmente em algumas variedades marinadas. Dos 10 produtos que analisei, havia uma faixa de 220 a 450mg de sódio por porção (ou 10 a 19 por cento de DV). A leitura dos rótulos e o tamanho das porções são importantes.
Gordura baixa com alto teor de gordura
alguns análogos de carne contêm óleos vegetais adicionados ou foram mesmo empanados e fritos em profundidade. Verifique os rótulos e procure por pratos analógicos de carne não grelhada (os melhores são os grelhados ou cozidos ao vapor).
Após ter encontrado a carne não grelhada perfeita para provar, não se preocupe que a sua preparação exigirá habilidades culinárias sofisticadas; você pode cozinhar a maioria destes vegetais da mesma forma que qualquer proteína animal, grelhando, assando, grelhando, salteando ou fritando.
Optar por carne falsa pode ser uma óptima maneira, com menos gordura, de satisfazer as necessidades diárias de proteína e adicionar alguma variedade sem carne em casa ou em viagem. Mesmo os não veganos apreciam o sabor e a textura novos e surpreendentemente deliciosos da grande variedade de análogos de carne.
