Mead Yeast Yeast Sampler Experiment

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Click here to listen: 09-06-2018 Experiência de Levedura de Mead

Aqui está um copo do exemplo 71B alguns dias depois do engarrafamento.

Uma das perguntas mais comuns que recebo das pessoas é qual é a melhor levedura para mead. Num esforço para fazer mais do que apenas repetir que 71B ou EC-118 são as leveduras, etc. Eu pensei que poderia ser útil fazer um teste comparando diferentes leveduras. Então, inspirado no formato Hop Sampler de James Spencer no Basic Brewing Radio™ eu juntei três lotes de um galão de hidromel do mesmo must mas usando Lalvin 71B, EC-118 e QA23 para minhas seleções de leveduras.

Eu escolhi estes três porque, pelo menos na minha experiência, 71B e EC-118 são muito usados no fabrico de hidromel e, de facto, fazem grandes hidromel. Escolhi o QA23 porque é uma levedura de vinho branco portuguesa muito apreciada no Sauvignon Blanc e na produção de outros vinhos brancos, e pensei que daria um bom hidromel.

Descrições oficiais do site da Lalvin:

LALVIN EC-1118

Richard’s Honey

Em 2 de Junho de 2018. Eu juntei um mosto de três galões usando 2,5 galões de água de nascente comprada na loja e seis quilos de Mel do Richard, que é o mel que eu mantenho em estoque, e que usamos em nossos kits de hidromel. É local, cru, de alta qualidade, e faz um óptimo hidromel.

Adicionei 2 colheres de chá de nutriente de levedura (DAP) e 1 colher de chá de energizante de levedura ao mosto e dividi-o em três fermentadores de um galão. Eu coloquei 5 gramas – ou um pacote – de cada fermento por galão, e deixei a natureza seguir o seu curso. Cada um dos hidromel estava fermentando alegremente em poucas horas, e todos eles terminaram como esperado em cerca de duas semanas. Fiquei surpreendido por o 71B ser o menos floculante dos três. Demorou mais uns dias a limpar do que os outros dois. Eu não degaseifiquei os hidromel. Os hidromel fermentaram à temperatura ambiente, cerca de 71º F. Todos os três foram tratados exactamente da mesma forma em todos os momentos. A gravidade original era de 1.073. Todos os três terminaram a 1.000 para um ABV de 9,56%. (Na verdade terminaram um pouco mais baixo, portanto talvez 10%).

Sobre 24 horas de fermentação.

Após cerca de duas semanas de fermentação activa ter cessado, e eles tinham desobstruído substancialmente, eu rachei-os em fermentadores secundários e permiti-lhes envelhecer a granel. Em 10 de julho de 2018, estabilizei-os usando uma solução de metabissulfito de potássio e sorbato de potássio. No dia seguinte, eu adocei cada hidromel com uma onça de condicionador de vinho. Optei por fazer isto para tornar os hidromel um pouco mais “mundo real”. Não adicionei nenhum ácido ou agente de finning aos hidromel em momento algum.

Após a trasfega para um fermentador secundário.

Notas de degustação (A.K.A. a linha de fundo): James e eu concordamos que preferíamos o hidromel EC-118, seguido pelo 71B e o QA23. O EC-118 era o mais doce e parecia reter a maioria das notas de mel das três. Eu fiquei muito surpreso com isso, e ainda me pergunto se aquela garrafa em particular ganhou mais um bIt do condicionador de vinho devido a um erro de minha parte. No entanto, todos os três provaram bem. O QA23 era maravilhosamente perfumado, mas um pouco áspero ou adstringente. Como os hidromel aqueceram um pouco, descobri que preferia o 71B, pois dava os sabores mais complexos e interessantes. Não tenho a certeza de ter chegado pessoalmente a qualquer conclusão final. Em outras palavras, eu não hesitaria em usar o QA23 novamente, embora fosse o meu menos favorito dos três neste exemplo. Todos eles terminaram lindamente, cada um com uma bela aparência de mel dourado.

Próximo: Para o próximo Mead Yeast Sampler, vou fazer a mesma experiência usando três leveduras de cerveja diferentes. Fiquem atentos. -30-

Dark Munich Barleywine (Braggot)

Aqui está a receita para um vinho de cevada acidental que poderia ser tão facilmente etiquetado como um braggot. Isso começou a vida útil como três quilos de malte Munique escuro e 10 oz. de malte cristal de 10L que eu puxei incorretamente para um cliente. Como não o queria deitar fora, decidi fazer um pequeno lote de fanfarronada. Decidi que com o carácter substancial de lúpulo e que bebe mais como uma cerveja do que hidromel, é realmente um vinho de cevada. Então, aí está a história do passado. Agora aqui está a receita.

2.5 galões na receita do saco

3 libras. Briess Dark Munich Malt

10 oz. Briess 10L Crystal

1 oz. Bala Verde a 60 minutos

.5 oz. Challenger hops at 30 minutes

.5 Challenger hops at flameout

4 pounds of honey in primary fermenter

Danstar Nottingham yeast

12% ABV.

É uma cerveja realmente saborosa, e se eu puder ficar fora dela, estou ansioso para prová-la depois de ter estado em garrafa por mais alguns meses. A moral da história: Não te preocupes. Relaxa e bebe um vinho de cevada. Saúde!

Três galões de hidromel de mirtilo

Esta manhã, 2 de Maio de 2018, engarrafei uma receita de três galões de hidromel de mirtilo, também conhecido como melomel. É baseado no kit de três galões de hidromel que oferecemos para venda. Abaixo está uma foto de uma amostra no engarrafamento. (A propósito, é delicioso)

Juntei o hidromel no dia 31 de Janeiro de 2018. A gravidade original foi de 1.086 e terminou em 1.000 para um ABV de 11.27%. No dia 21 de fevereiro, eu coloquei o hidromel em dois galões de bagas azuis cultivadas localmente, que eu congelei no verão passado.

A fruta podia descongelar durante a noite no frigorífico. Coloquei a fruta num saco de grãos de nylon num balde de fermentação de 6,5 galões e esmaguei a fruta até ter um bom puré suculento no balde. Misturei um pouco de metabissulfito de potássio (comprimido de Camden) em alguns gramas de água e adicionei-o ao mosto de mirtilo. Deixei isto passar a noite para garantir que quaisquer leveduras ou bactérias selvagens fossem eliminadas. Eles no dia seguinte, 22 de fevereiro, eu dei uma boa agitação e coloquei o hidromel sobre as bagas. Deixei o hidromel na fruta durante 10 dias, empilhando-o de volta num carboidrato. No dia 12 de abril, provei o hidromel e achei que tinha um sabor agradável, mas mais seco do que eu sabia que queria no produto final. Deixei-o envelhecer a granel até 2 de Maio de 2018. Estabilizei o hidromel usando um coquetel de sorbato de potássio e metabissulfito de potássio, e deixei que ele ficasse no garrafão por alguns dias. Em seguida, coloquei o hidromel em um balde de engarrafamento, adocei o hidromel com 6 oz. de condicionador de vinho, que é um xarope neutro com sorbato adicionado e engarrafado.

Este é um bom exemplo de como se pode transformar um simples hidromel em melomel, e a técnica para adicionar a fruta da sua escolha seria a mesma. Eu gosto muito deste hidromel. Se eu o fizesse novamente, poderia gostar de mais um galão de bagas azuis para dar um sabor ainda mais pronunciado de mirtilo. Eu não adicionei nenhum ácido a este hidromel, pois os mirtilos já são um pouco azedos. Vamos apreciar isto na festa de formatura do nosso filho daqui a umas semanas.

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Sócio de mirtilos

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Cisto de três galões de gengibre

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Aqui está o vídeo de seguimento da cifra que fizemos no dia 18 de Setembro de 2017. A receita está listada abaixo. Eu adicionei aproximadamente 1 onça de extrato de gengibre no engarrafamento. Não foi adoçado de volta. Usei as gotas de carbonatação da Brewer’s Best para carbonatar o ciseiro. Eu previ que terminaria a 9,4% ABV, mas ficou ligeiramente mais baixo a 9,2% ABV. Ele retém um pouco de doçura residual, e o gengibre é sutil, presente mas não dominante.

O cyser fermentou em cerca de duas semanas, e foi envelhecido a granel num carboidrato durante 2 meses. Engarrafámos a 6 de Dezembro de 2017. Mais uma vez, graças a James Spencer pelos seus talentos do tempo e pela sua amizade. Paz, Steve

Uma pitada de queda está no ar. As folhas estão a virar. As manhãs são claras, e os esquilos estão escondendo suas nozes, o que soa como um problema pessoal. As frutas de verão estão chegando ao fim, mas as maçãs estão chegando fortes, e isso significa que é hora de fazer cidra ou cisne!

Aqui está o nosso último vídeo. Como na maioria das coisas fermentáveis, há muitas maneiras de fazer isso, desde usar maçãs frescas que você mesmo sumo, até fazer um hidromel e adicionar fruta cortada no secundário. Eu gosto de ir da cidra fresca e doce. Para este lote, a minha cooperativa biológica local, a Ozark Natural Foods, recebeu um carregamento de sidra de sabor muito agradável. Então, é claro, eu queria fazer algo com wth. Eu escolhi juntar um lote de três galões, usando apenas 24 onças de mel. No momento, planejo fermentá-la até secar, adicionar gengibre e garrafa para criar um ciso de gengibre cintilante. Eu posso arrastá-lo em maçãs frescas no secundário, mas essa decisão pode esperar por mais um dia.

Aqui está um vídeo que o meu amigo, James Spencer do Basic Brewing, me ajudou a filmar. Espero que gostes e que possas tirar algo para te ajudar com a tua cidra e o hidromel a fazer aventuras.

Aqui está a receita. Tenha em mente que este é um produto natural e por isso as leituras de gravidade podem variar ligeiramente de lote para lote. Mas para parafrasear um homem muito sábio, não se preocupe, relaxe e tenha um cyser.

Para este lote de três galões

Gravidade inicial: 1.070

Potencial de álcool aprox.: 9.4%

3 galões de sidra de maçã orgânica (Sobrará um pouco de sidra, pois o mel irá deslocar parte do líquido, e você vai querer deixar algum espaço de cabeça no garrafão). Se você usar um balde de carboy maior ou de fermentação =, você pode, claro, usar toda a cidra. Terá um potencial alcoólico diferente, mas tudo bem.

24 onças de mel (Quanto melhor o mel, melhor o hidromel!)

1,5 colher de chá de enzima Pectic Enzyme

,50 colher de chá de fermento de levedura

1,5 colher de chá de fermento de levedura

1 pacote de fermento de sidra Fermentis Safcider Yeast

1 oz. Brewer’s Best Ginger Extract at bottling

Brewer’s best Carbonation Drops at bottling (1 cada um por garrafa de 12 oz.)

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Here o Sorghum Orange Mead Video.

Sorghum Orange Mead

Aqui está a receita para o Sorghum Orange Mead. Esta é uma das minhas favoritas de todos os tempos. A receita é escrita por 2,5 galões, mas facilmente pode ser escalada para cima ou para baixo para atender às suas necessidades. Se fizeres esta, diz-me o que pensas sobre ela. Todos com quem já a partilhei entram em coma feliz antes de poderem voltar a falar.