Receitas de Bolinhos. Desde que a Knödel austríaca é a minha comida preferida, a minha colecção de receitas de bolinhos doces e salgados tem crescido nos últimos anos. Quando eu cavo nelas, eu mordo no meu país de origem. Para lhe mostrar como são versáteis e fáceis de preparar, aprenda a cozinhar oito tipos diferentes de bolinhos abaixo.

De que são feitos os Knödel austríacos?

Atrás dos livros de receitas austríacos, os Knödel (ou Knodel) aparecem em muitas receitas, seja como uma refeição isolada ou um prato secundário com carne, cogumelos ou apenas alface. Dependendo da sua variedade, são feitos ou batatas, pão e migalhas de pão, queijo fresco e sêmola, e até mesmo fermento.

De onde vem o Knödel?

A maior parte dos bolinhos é originária das antigas coroas do Império Austro-Húngaro, Boémia e Morávia (actual República Checa), e da Alemanha. Originalmente, os muitos cozinheiros e babás boémios e morávios que costumavam trabalhar em casas burguesas vienenses introduziram os Knedlicki nas casas austríacas.

As oito receitas de bolinhos abaixo baseiam-se em 4 pessoas e concentram-se em bolinhos saborosos ou doces. Enquanto a maioria deles são fáceis de preparar, os supermercados austríacos também oferecem misturas prontas para todos os diferentes Knödel.

Principios de Bolinhos de massa de pão

1. Semmelknödel

Suave mas sólida em textura, esta receita de bolinhos de massa é baseada em pães velhos. Deriva o seu sabor de cebola picada e salsa. Normalmente comemos com carne de porco assada (Schweinsbraten), gulash, guisado de veado, lentilhas ou ragout de cogumelos. Se misturar carne fumada finamente picada na massa, receberá Tirolerknödel, um saboroso prato autónomo.

Ingredientes:
6 pães velhos (igual a cerca de 300 gr)
60 gr óleo vegetal, banha ou manteiga
50 gr farinha
300 a 400 ml leite
2 ovos
1 cebola
50 gr salsa
sal

• Cortar os pães em cubos pequenos e fritá-los em gordura juntamente com a cebola e a salsa finamente picadas até ficarem crocantes.
• Bater leite, ovos e sal, deitá-los sobre os pãezinhos, cebola e salsa até que os pãezinhos absorvam o líquido.
• Adicionar farinha suficiente para criar uma mistura pegajosa, se necessário, e misturar bem
• Forme bolinhos redondos com as mãos, coloque-os em água com sal a ferver e deixe-os ferver durante cerca de 10 minutos

Minha ponta: Ferva um bolinho de teste para descobrir se é necessária farinha adicional para a mistura restante.

Serviettenknödel

Serviettenknödel é uma das receitas de almôndegas alemãs e semelhante a Semmelknödel. Eles são moldados em um rolo longo e cozidos usando um guardanapo de algodão ou linho (Serviette). Hoje em dia, as pessoas também usam uma película aderente forte que pode ser cortada aberta depois de ferver. Os Knodel são usados como acompanhamento, muito parecido com o Semmelknödel.

Ingredientes:
6 pães velhos (igual a cerca de 300 gr)
80 + 30 gr de manteiga, e um pouco de manteiga para o guardanapo
30 gr de pão ralado
125 ml de leite
2 a 3 ovos
sal

• Cortar os pães velhos em cubos pequenos
• Bater os ovos com leite, 80 gr de manteiga derretida e sal e verter a mistura sobre os pãezinhos
• Cobrir um guardanapo de algodão ou linho com manteiga
• Quando os pãezinhos tiverem absorvido o líquido, amarrar a mistura no guardanapo com manteiga e formar um dumpling de forma longa
• Bring água salgada a ferver e deixar a mistura no guardanapo ferver durante cerca de 45 minutos
• Tomar o dumpling do guardanapo e fatiá-lo com uma faca
• Fritar o pão ralado com 30 gr de manteiga
• Fritar o pão ralado sobre as fatias de massa antes de servir

3. Erdäpfelknödel

Esta receita de bolinhos de batata é uma das mais fáceis para bolinhos de batata, que sabem um pouco a gnocchi italiano. As receitas de bolinhos de batata são mais pesadas em textura do que os bolinhos de pão ou de queijo mole. São um ótimo acompanhamento com pato ou ganso assado, mas também com carne de porco assada.

Ingredientes:
1 kg de batatas para assar
200 gr de farinha
70 gr de sêmola
40 gr de manteiga
1 gema de ovo
nutmeg
sal

• Ferve as batatas e passe-as por uma prensa de batata ainda quente
• Misture a farinha, a sêmola, uma pitada de noz-moscada, sal e a gema para fazer uma massa
• Criar ouro…bolinhos de massa com as mãos
• Põe os bolinhos em água salgada a ferver e deixa-os ferver durante 15 a 20 minutos
• Retirar os bolinhos da água e servir imediatamente

Tiroler Speckknödel

A receita de bolinhos de bacon do Tyrol é outra versão carnura de receitas de bolinhos. Eles misturam rolos velhos com bacon fumado finamente picado, cebola e salsa, o que cria um sabor fantástico. Os Tiroler Speckknödel são comidos como um ingrediente sólido com sopas claras (use bolinhos de massa pequenos). Podem ser fatiados, fritos e comidos com salada de folhas verdes, couve azeda branca ou lentilhas.

Ingredientes:
6 pães velhos (igual a cerca de 300 gr)
125 gr bacon fumado cortado em cubos pequenos
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de salsa finamente picada
50 gr manteiga
250 ml leite
2 ovos
farinha conforme necessário
sal

• Cortar os pãezinhos em cubos pequenos.
• Bata os ovos com leite e sal
• Derrame a mistura sobre os pãezinhos e deixe absorver o líquido por 30 minutos
• Frite a cebola em manteiga até dourar
• Adicionar os cubos de bacon, a cebola frita, salsa e farinha suficiente para criar uma massa não muito macia
• Forme 10 bolinhos fora da mistura
• Põe os bolinhos em água com sal a ferver e deixa-os ferver durante cerca de 15 minutos
• Serve com alface ou couve branca (Sauerkraut)

Minha ponta: Fritar fatias de almôndegas sobrando na frigideira. Também sabe bem se os fritar com ovos. Sirva com salada de folhas verdes.

5. Fleischknödel

Para um prato de almôndegas autónomo, esta é uma das melhores receitas de reciclar almôndegas se tiver sobrado carne assada, carne picada ou salsichas.

Ingredientes:
500 gr de farinha
200 gr de carne, carne picada ou salsicha
50 + 20 gr de óleo vegetal, banha ou manteiga
30 gr de pão ralado
meia cebola
salsa
625 ml de água
sal

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• Salda a farinha, escaldar com água fervente e formar uma massa
• Usando uma colher, cortar pedaços do mesmo tamanho da massa
• Prensar cada um dos pedaços separados em uma superfície coberta com farinha
• Para o recheio: Picar finamente a carne ou salsichas e misturá-las com cebola e salsa finamente picadas
• Pôr uma ou duas colheres de sopa da carne no meio de cada pedaço de massa
• Formar bolinhos fechando o recheio de carne com a massa
• Por os bolinhos de massa em água com sal a ferver e cozer em fogo brando durante cerca de 10 minutos
• Fritar o pão ralado num pouco de gordura
• Fritar os bolinhos de massa com o pão ralado frito pouco antes de os servir

Receitas de Bolinhos de massa doce

6. Bolinhos de ameixa, damasco, cereja ou morango

As nossas receitas clássicas de bolinhos de massa doce são à base de batatas ou queijo mole, farinha e açúcar. Os bolinhos de queijo de pasta mole são muito fofos. Quer os tenha simples, com compota, pão ralado frito em manteiga e canela, têm um sabor espantoso. Alternativamente, encha-os com diferentes tipos de fruta, como damascos, ameixas ou morangos. Fora isso, este tipo de knödel austríaco também é delicioso quando congelado: Por exemplo, a geladaria vienense Eissalon am Schwedenplatz destaca-se com os seus bolinhos de gelado de damasco.

Ingredientes:
1 kg de batatas
500 gr de fruta fresca
270 gr de farinha
50 gr de pão ralado
30 gr de sêmola
60 gr de óleo vegetal, banha ou manteiga
80 gr manteiga
1 ovo
sal
açúcar para polvilhar

• Boilhar as batatas, descascá-las enquanto quentes e passá-las por uma prensa de batatas (ou esmagá-las com um rolo de papel)
• Adicionar 60 gr de óleo, banha ou manteiga, farinha, ovo e sêmola e formar rapidamente uma massa lisa (não amassar para sempre, pois isso faz com que a massa perca a textura)
• Criar um rolo longo da massa, e cortar em fatias grossas de polegar
• Prensar cada fatia à parte e cobrir uma peça de fruta dentro dela, depois formar um bolinho com as mãos. Basta usar massa suficiente para cobrir firmemente a fruta
• Põe os bolinhos em água com sal a ferver e deixa-os ferver em lume brando durante 5 minutos
• Fritar o pão ralado em 80 gr de manteiga
• Retirar os bolinhos, enrole-os no pão ralado frito, polvilhe com açúcar e sirva imediatamente

Bolo de sêmola de damasco com sêmola de cheesecake

Uma das receitas de bolinhos de massa doce preferidas da minha mãe, esta tornou-se uma receita regular na mesa de jantar da minha família.

Ingredientes:
500 gr de queijo mole (ricotta)
300 gr de farinha
120 gr de manteiga
8 a 10 damascos
2 ovos
sal
casca de limão não descascado
para o pão ralado frito: 30 gr de pão ralado, 30 gr de manteiga
30 gr de açúcar de confeiteiro

• Manteiga batida, casca de limão e uma pitada de sal até espumar
• Adicionar os ovos um a um
• Adicionar queijo mole e farinha até criar uma massa lisa
• Deixe a massa descansar durante 15 minutos
• Cubra cada um dos damascos lavados numa camada de massa, o suficiente para fechá-los e formar bolinhos com as mãos
• Coloque-os em água com sal a ferver e deixe ferver durante cerca de 15 minutos
• Frite o pão ralado na manteiga
• Fritar os bolinhos com pão ralado frito e açúcar de confeiteiro pouco antes de os servir

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>Minha ponta: Como variação das receitas de bolinhos de frutas, você pode substituir os damascos por bolas de nougat (para melhores resultados use as bolas de nougat Lindt’s Lindor), que derretem em molho de chocolate uma vez que você corta os bolinhos. O Lema do restaurante Vienna costuma servi-los com compota de morangos quentes! Alternativamente, você pode criar este tipo de knödel austríaco como bolinhos de golfe não recheados e servi-los com compota de frutas.

8. Germknödel

Chupas de levedura são o Big Mac entre os knödel austríacos. Eles são ricos e recheiam “comida de recompensa” e o seu tamanho gigantesco inspira admiração. Germknödel vem atirado com uma mistura preta e branca de sementes de papoila e açúcar em pó, e são rodeados por uma poça suave de manteiga derretida, ou molho de baunilha. Elas são recheadas com Powidl, compota tradicional de ameixa de origem boêmia. Os bolinhos de levedura são alimentos ricos em carboidratos e muito populares nas estações de esqui austríacas.

As receitas de bolinhos de levedura são para cozinheiros experientes. Também mostra que este knodel é comida lenta. Leva cerca de 2 a 2,5 horas para prepará-los (pense na recompensa!)

Ingredientes:
250 gr de farinha simples; mais um pouco de farinha para cobrir a superfície de trabalho
120 ml de leite
12 gr de fermento
200 gr de manteiga (derretida) para polvilhar; mais 3 colheres de sopa de manteiga (derretida)
1 ovo
1 gema de ovo
pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar cristalizado
120 gr de doce de ameixa (Powidl)
100 gr de açúcar de confeiteiro
100 gr de sementes de papoila cinzenta raladas

• Dissolver a levedura em leite morno de Luke
• Adicionar 4 colheres de sopa de farinha, o açúcar cristal e uma pitada de sal
• Misture bem, polvilhe com um pouco de farinha e deixe a massa se estender até dobrar de tamanho (no forno a 40 graus Celsius, com a porta entreaberta)
• Adicionar manteiga derretida, farinha restante, ovo e gema e formar uma massa lisa
• Deixe a massa se estender mais por 30 a 40 minutos

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• Dobrar a massa sobre um trabalho revestido com um pouco de farinha
• Deixe a massa descansar durante 5 minutos e depois enrolar até 5 mm de espessura
• Cortar a massa em formas quadradas de 5 x 5 cm de largura
• Molha as margens com um pouco de água
• Põe algum doce de ameixa no meio de cada quadrado, feche a massa ao redor da geléia e forme bolinhos
• Coloque os bolinhos em uma tábua coberta com um pouco de farinha, cubra-os com uma toalha de chá e deixe-os descansar durante 30 minutos
• Água em um grande recipiente espaçoso e adicione os bolinhos (você pode precisar fazer isso em duas voltas)
• Deixe a água ferver uma vez e depois deixe os bolinhos ferverem sob uma tampa firmemente fechada por 15 minutos
• Com este período de tempo, virar os bolinhos de cabeça para baixo após 10 minutos e deixá-los ferver durante o tempo restante
• Retirar os bolinhos da água e perfurá-los imediatamente com um palito de dente ou um espeto comprido, para evitar que os bolinhos caiam
• Para a mistura de sementes de papoila: Misture as sementes de papoila com o açúcar de confeiteiro e polvilhe sobre os bolinhos. Verta generosamente a manteiga derretida sobre os bolinhos e sirva imediatamente.

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