É época de guisados! Temos aproveitado o frio no ar, e temos feito pratos quentes e aconchegantes como chili, posole e guisado de frango para o jantar. Mas há um guisado para governar todos eles: guisado de carne de vaca. Embora seja um alimento básico na maioria dos lares, esta refeição rica e saborosa pode, por vezes, ficar aquém das expectativas. Pode ser muito fina ou muito espessa; a carne pode ser seca e fibrosa ou cinzenta e sem sabor; os legumes podem ser muito pastosos ou não cozinhados o suficiente. É um equilíbrio difícil de conseguir, mas você deve saber cozinhar este prato clássico de tempo frio como um profissional. Pedimos à editora associada sénior Alison Roman conselhos sobre como fazer o melhor guisado humanamente possível, e ela apontou os 7 pecados mortais que todos devem evitar. Confie em nós: Quando estiveres a escavar o teu saboroso guisado com pedacinhos de carne naquela primeira noite verdadeiramente fria, ficarás grato.

<del>Utiliza qualquer corte de carne velha</del>
Utilizar o corte errado de carne de vaca é provavelmente o pior erro que podes cometer quando se trata de guisado de vaca. Nós até já tentámos usar cortes de carne que são bons para a brasa – como o lombo de vaca – e eles simplesmente não se avariaram da mesma maneira num guisado. Ficas com pedaços de carne apertados e secos em vez de carne tenra derretida. O único corte que deves usar? A mandíbula. Período.

<del>Jogue a sua carne crua</del>
Dissemos isso um milhão de vezes, mas vale sempre a pena repetir: o sabor vem de uma boa procura. Raspar aqueles pedaços castanhos caramelizados do fundo do seu pote vai dar ao seu guisado um sabor profundo e rico. Outra dica importante: certifique-se de cozinhar seus pedaços de carne em lotes, dando a cada pedaço espaço suficiente para ficar bem dourado. Caso contrário, eles vão vaporizar, resultando em grumos cinzentos. Yuck.

<del>Até ao desejo do seu coração</del>
Actually, please don’t. O guisado de carne não precisa de ser super, super espesso. Você provavelmente usará batatas, e o amido delas engrossará naturalmente o seu guisado. Não é um molho – você não deve adicionar um roux ou farinha ou amido de milho. Se você preferir seu guisado no lado mais grosso, porém, você pode jogar sua carne em farinha ou amido de milho antes de revistar – os pedaços deixados para trás vão engrossar seu guisado e adicionar um sabor mais profundo.

<del>Jogue todos os seus ingredientes ao mesmo tempo</del>
Pessoalmente, nós gostamos de um pouco de mordida nos nossos vegetais, então nós os adicionamos com cerca de 45 minutos de tempo de cozimento restante. Desta forma, eles não se desfazem e ficam pastosos. Mas eles devem ser bastante macios – de outra forma, o guisado será um pouco mais no lado da sopa. Além disso, não penses que estás limitado apenas a carne, cenouras e batatas. Enlouqueça com ervas aromáticas como alecrim e tomilho, e experimente com vegetais como funcho e abóbora. E não tenha medo de usar especiarias para dar a tudo um pouco de indiano, tailandês, ou marroquino. Apenas certifique-se de guardar ervas tenras como estragão, cebolinho e salsa para o último – estas são as notas brilhantes que tornarão o seu guisado mais dinâmico.

<del>Deixe a gordura</del>
Você quer que seu guisado seja rico, mas não tão decadente que seja uma bomba intestinal. Descasque o topo do seu guisado e retire o máximo de gordura que puder antes de servir. Se você está fazendo seu guisado à frente, pule este passo – quando você refrigerar, a gordura em cima vai endurecer, tornando mais fácil de se livrar. E tenha cuidado: Se fizer o seu guisado muito grosso, será muito difícil de escumar.

<del>Cozinhar até as vacas chegarem a casa</del>
Sim, é possível cozer em demasia um guisado de carne. Por mais que gostemos da ideia de um guisado que fica no fogão o dia todo, muito tempo resultará em carne seca e vegetais pastosos. Depende da quantidade de guisado que se estiver a fazer, mas o ponto doce é cerca de 2-3 horas.

<del>Serve-o sozinho</del>
C’mon-you need some cr cridge bread to sop up the leftover bits in the bowl.